文蛤肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富， 相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。乾隆皇帝吃了文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個(gè)雅號就一直流傳至今，聞名于世。文蛤的外殼呈扇狀，上有如釉涂就的五彩花紋，肉質(zhì)白嫩，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。其味鮮而不膩，百食不厭。
冬瓜文蛤湯
口味：湯色清澈，清香鮮美 主料：冬瓜300克 文蛤300克 香蔥2棵 生姜1小塊 調(diào)配料：料酒1大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙味精1小匙 制作過程： 1、冬瓜去皮去籽，切成2厘米見方的塊；生姜、香蔥洗凈； 2、文蛤用清水清洗干凈，放入沸水中加精鹽、生姜、香蔥、料酒汆去腥味； 3、待文蛤張開后，出去內(nèi)臟及泥沙； 4、往湯碗內(nèi)倒水，放入文蛤，上蒸鍋蒸制半小時(shí)，出鮮味后取出； 5、往湯內(nèi)加冬瓜塊，用精鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，加蓋再蒸10分鐘即可。辣炒文蛤：活文蛤400克，青、紅椒角各50克，油，辣醬各2大匙，紹酒、醬油各1大匙，醋、白糖各1/2 小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，蔥、姜、蒜各少許，香油1/2大匙。鍋中放少量開水，下入文蛤燙至開口，即刻撈出，再用原湯將嫩蛤沖洗一遍備用。炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入辣醬煸炒，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、胡椒粉、味精、再下入青、紅椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出鍋裝盤即可。
清炒文蛤：文蛤1千克，酒、姜末、蔥花、鹽、味精、白胡椒粉、淀粉、麻油等適量。文蛤挖出蛤肉，漂洗干凈后放入盛器中，加酒、姜末、鹽等腌漬片刻，即入已將清油燒熱的炒鍋中急速翻炒，待蛤肉呈玉白色，立即起鍋待用。炒鍋洗凈，仍置旺火上，下清油，燒至5成熱，再下文蛤肉、蔥段、淋麻油勾芡，撒白胡椒粉后顛鍋數(shù)下，即可起鍋裝盤。
辣醬炒文蛤：文蛤10個(gè)，京蔥半根，白金針菇1袋，蒜頭1瓣，小蔥少量，香油適量，酒2大匙，辣椒醬 2大匙，大醬1大匙，蒜泥半小匙，細(xì)辣椒粉半小匙，水100ml。京蔥切成斜片，白金針菇切除根，蒜切成碎末，蔥切成小段，將辣椒醬、大醬、蒜泥、細(xì)辣椒粉、水一起拌勻，調(diào)成味汁。鍋中加入香油，炒香蒜末，放入文蛤，加酒后蓋上鍋蓋，大火稍煮。文蛤開口后，加調(diào)好的味汁、蔥片、白金針菇，稍煮后撒上蔥花拌勻即可。
韭菜炒文蛤：韭菜、文蛤、姜、鹽、雞精、紹酒、老抽、少許糖。文蛤洗凈，入開水鍋，燙至開口即起，剝出蛤肉；韭菜洗凈切寸段；鍋內(nèi)熱油，七成熱下入姜片爆香，下蛤肉，迅速調(diào)入紹酒、老抽、少許糖炒勻起鍋備用；洗干凈鍋重新熱油，將韭菜炒至八成熟時(shí)，放入蛤肉，下鹽、雞精調(diào)料，炒勻起鍋。
提醒：文蛤要將沙吐凈，炒至開口即可，炒老會影響口味和口感。
