海參鑒別

干海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高達76.5%，含人體必須的18種氨基酸個其他食物不含的海參多糖物質(zhì)。海參屬于軟體海生動物，鮮品不易久儲，作為商品通常加工成干品和鹽漬兩種形態(tài)。目前市場銷售的干海參的品質(zhì)、價格差異相當懸殊。劣質(zhì)量不但破壞了海參自身的營養(yǎng)價值，也模糊了消費者的視覺。下面介紹幾種識別方法：

觀察法：按干海參標準規(guī)定的工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質(zhì)顯露少或者較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規(guī)格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、無異味為上品。相比之下，干海參個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規(guī)則、不清晰，有較明顯的石灰質(zhì)；體表附有鹽霜或鹽結(jié)晶與雜質(zhì)的品質(zhì)低劣。

手感法：干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，十足干，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有回音，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，含鹽量均在60%以上。

剝開法：將干海參橫向切開，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，關(guān)澤明亮為上品。不按規(guī)定加工工藝要求或經(jīng)反復(fù)多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度布均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。

海參的分類

1、根據(jù)活海參在加工后干濕度，可以把海參分為干海參，半干海參，濕海參。

2、根據(jù)海參加工工藝不同可分為，分為凍干海參、純干海參、淡干海參、鹽干海參、鹽漬海參。

3、鹽漬海參在鹽漬加工過程中用火輕重和方法不同，又分為拉過鹽和拉缸鹽（當?shù)赜纸幸畸u鹽）海參。

食物相克

海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。另外,海參還不宜與甘草同服。 俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫(yī)認為,海參可以補腎、養(yǎng)血,營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?做海參時如果放了醋,在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由于膠原蛋白受到了破壞,營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：　 　　

 1、海參也不能和甘草一起吃； 　　

 2、海參也不適于與醋一起食用,醋能中和海參的營養(yǎng)成分； 　　

 3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃； 　　

 4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔(dān)； 　　

 5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然。 　　

 6.感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參 　　

 7.肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補 

梅花參

梅花參

梅花參


海參曬場