海腸，在膠東漁民中又稱“海雞子”，中文名單環(huán)刺螠，在中國(guó)僅渤海灣出產(chǎn)，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無(wú)毛刺，淺黃色。在有些地方人們把它叫做“裸體海參”，海腸不光長(zhǎng)得像裸體海參，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起海參也不遜色。但是多年來(lái)，人們都把它當(dāng)作“魚(yú)餌”使用。真正把它用來(lái)制肴不過(guò)幾十年的歷史。一般人群均能食用，具有溫補(bǔ)肝腎、壯陽(yáng)固精的作用，特別適合男性食用。 　　海腸屬于環(huán)節(jié)動(dòng)物，幼體有分節(jié)，成體無(wú)分節(jié)。

在亞洲，韓國(guó)人是最喜歡吃海腸的(??)，但是韓國(guó)的產(chǎn)量很低，供不應(yīng)求，以致于價(jià)格是中國(guó)的幾十倍。而日本人仍然延續(xù)著用海腸做釣餌的傳統(tǒng)。

韭黃炒海腸　　海腸200克，韭黃100克，香菜1根，姜1塊，蒜3瓣，泡椒3個(gè)，精煉油7 。5克、水淀粉1大匙，高湯2大匙，蠔油1大匙，胡椒粉1小匙，雞精少許，鹽適量 　　1、海腸洗凈，放入沸水中氽一下迅速撈出，瀝干水分；韭黃洗凈，切5厘米長(zhǎng)的段；香菜梗、泡椒、姜均切成絲；蒜拍破。    將蠔油、鹽、胡椒粉、雞精、高湯、水淀粉調(diào)成味汁。 　　2、油鍋燒至六成熱，放入泡椒絲、姜絲、蒜炒香，放入韭黃微炒數(shù)下，再放入海腸和香菜炒勻，烹入做法2中的味汁，炒勻即可。 　　要點(diǎn): 　　1．在烹制菜肴時(shí)，油量不宜太多，芡汁要收緊，動(dòng)作要快速，否則質(zhì)老吐水。 　　2．海腸是一種長(zhǎng)圓筒形的軟體動(dòng)物，無(wú)毛無(wú)刺，呈淺黃色。有人稱海腸為“鮮之極品”，據(jù)悉，海腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比海參遜色

　　海腸必須是活的，用剪刀將海腸兩頭帶刺的部分剪掉，把內(nèi)臟和血液洗凈。炒時(shí)動(dòng)作要快，以免變老。 　　在中國(guó)，海腸是魯菜中的重要原料，它的烹調(diào)方法也很多，用海腸子配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是膠東名菜，此外“干海腸”、“氽海腸湯”、“肉末海腸”等都是很有地方特色的菜肴。鮮海腸子還可調(diào)制水餃、包子餡等。 　　備注:在韓國(guó)料理中，多以殺生的烹調(diào)方法加工海腸。再配以新鮮的蔬菜，蘸著香油、食鹽等調(diào)料食用。