品名：鯽魚
產(chǎn)地：福建
規(guī)格：300-400g
19元/kg
類別：鮮活
鯽魚
體長(zhǎng)15～20厘米。呈流線型(也叫梭型)，體高而側(cè)扁，前半部弧形，背部輪廓隆起，尾柄寬；腹部圓形，無肉稜。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長(zhǎng)，鰓絲細(xì)長(zhǎng)。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側(cè)線微彎。背鰭長(zhǎng)，外緣較平直。 鰓耙細(xì)長(zhǎng)，呈針狀，排列緊密，鰓耙數(shù)100-200。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強(qiáng)，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn)。尾鰭深叉形體背銀灰色而略帶黃色光澤，腹部銀白而略帶黃色，各鰭灰白色。根據(jù)生長(zhǎng)水域不同，體色深淺有差異。
腹部為淺白色，背部為深灰色。天敵從水上方往下看，由于黑色的魚背和河底淤泥同色，故難被發(fā)現(xiàn)；天敵若從水下方往上看，由于白色魚肚和天顏色差不多，故也難被發(fā)現(xiàn)；經(jīng)?？吹接行┪恼吕镄稳萸宄繒r(shí)分“東方泛起了魚肚白”，就是這個(gè)道理。屬于保護(hù)色。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價(jià)值，對(duì)腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用；對(duì)產(chǎn)后婦女來說則可補(bǔ)虛下乳。在寒風(fēng)凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。
鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)轹a魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。中醫(yī)認(rèn)為鯽魚能補(bǔ)虛、溫中下氣、利水消腫，清燒能治胃腸道出血和嘔吐反胃。外用還有解毒消炎的作用。尤其是治療產(chǎn)后乳少更有獨(dú)到之處。吃鯽魚能開胃健脾、調(diào)營(yíng)生津，這樣不僅補(bǔ)充了生成浮汁的營(yíng)養(yǎng)蛋白，而且脾健則能使乳汁分泌，因此吃鯽魚對(duì)乳汁少、乳泌不暢的產(chǎn)婦確有增加乳汁分泌的效果
烹飪食譜
食材明細(xì)：鯽魚2條欣和豆瓣醬2勺生抽2勺醪糟2勺姜適量蔥適量食用油適量干辣椒適量料酒適量八角2粒桂皮1節(jié)白糖 1勺白糖 1勺醋4勺
1. 鯽魚宰殺洗凈，碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2. 鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
3. 取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調(diào)成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4. 鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。
5. 倒入味汁醬料炒香。
6. 倒入適量開水，大火煮沸。
7. 碼入炸制的鯽魚，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時(shí)。（水量可沒過魚即可）
8. 將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9. 將湯汁大火收至濃稠。
10. 湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
