鱸魚肉質(zhì)堅實潔白，不僅營養(yǎng)價值高而且口味鮮美。鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側(cè)為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側(cè)有不規(guī)則的黑點。
清蒸鱸魚 有好多種做法，可根據(jù)自己的口味掌握。
清蒸鱸魚
一、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
清蒸鱸魚
材料：鱸魚9兩至1斤之間1條
配料：姜一塊、蔥5根、生抽半飯碗、油少許
做法：
1、將劏好的鱸魚洗凈，在魚身上按比例斜割三刀，放入魚盤中
2、將5個蔥白連根洗凈，蔥葉橫切成絲、姜切絲；
3、將姜絲放入魚的每個斜切刀口里；
4、將5個蔥白放魚的兩旁及魚身上；
5、鍋內(nèi)放水燒開，將魚放入水已開的鍋內(nèi)蒸7分鐘即可，不可超時！
6、將蒸好的魚里的所有配料及湯全部到掉，要到干凈；
7、鱸魚從頭到尾澆上生抽、撒上蔥絲；
8、鍋內(nèi)放少許油燒熱后，從頭到尾澆在魚身上，即可上桌。
