醋青魚的產(chǎn)地在挪威．
這個(gè)都是獨(dú)立真空包裝的．可以買回去直接切片，沾芥末跟醬油食用．
醬油得是日式淡口魚生醬油．
芥末也最好是日本產(chǎn)的青芥辣．不是咱崇洋媚外，而是各地出產(chǎn)的東西味道是不一樣的，要做醋青魚，那就最好是配它當(dāng)?shù)氐臇|西．
在切魚片的時(shí)候也得注意，不能太厚，不能太?。^了都吃不出口感

這里和大家談?wù)勗鯓又谱魅毡緣鬯荆?/p>

壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語譯音，它在日語中的發(fā)音為“sushi”。

壽司的種類很多，按其制作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司，“那瑪”在日語中是生的意思，而“熟”在日語中是腌漬、發(fā)酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等。      

現(xiàn)代日本壽司大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有“四喜飯”之稱。

壽司雖然是一種外來食品，但是其制作方法并不復(fù)雜。在制作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽司來。

一、壽司的選料
       
    壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米　，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
        
    1)  包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔紫菜　、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

    2)  壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時(shí)令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜　等等。

二、壽司的配比
      
    壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。

    1>米和水的比例

    壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1∶1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上　，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
  
    2>鹽、糖、醋的比例

    壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。

    3> 醋和飯的比例

    調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。

三、壽司的佐味料

    正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。

四、壽司的制作

    壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談?wù)剦鬯镜闹谱鳌?/p>

1》壽司卷：
 
原料：
    海苔、紫菜1張（長約20厘米、寬約15厘米）、粳米飯200克、蟹柳1根、細(xì)火腿腸半根、中等大小的黃瓜半根、雞蛋皮1張、辣根醬15克、生菜葉1張、精鹽1.5克、白糖5克、白醋10克、濃口醬油1碟、醋姜1碟

制法：
        1、 將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
        2、將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出３厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的４條“溝”，隨后分別在４條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
        3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，并在上邊接口處抹上少許米飯封口，然后將飯卷橫切成７個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。

2》日本水滴壽司：

材料：
    米飯4碗、紫菜4張、肉松1/2碗、菠菜1/2斤、蛋3個(gè)、胡蘿卜4長條、竹簾1張、白糖3大匙、白醋3大匙、鹽少許

作法：
         1、米飯趁熱拌上 白糖、白醋，放涼備用。
         2、蛋打散，加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。
         3、菠菜放進(jìn)加鹽的熱水中燙熟，漂涼后擠干水分。
         4、取竹簾墊底，上鋪?zhàn)喜耍罪堜佒?/4處，中間放進(jìn)所有內(nèi)餡包卷起來，卷到前端時(shí)，傾斜下壓，縫口用米飯沾粘，成水滴狀。
         5、以利刀將水滴壽司切薄片，排列于盤中。

3》壽司地道吃法：

魚生：
    就是系列生魚片。吃壽司口味由淡而濃比較好，所以要先吃生魚片后吃壽寺，才能更好地感受生魚片的美味。

芥末和醬油:
    這是吃魚生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會(huì)很沖，別擔(dān)心，那是你還沒有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃壽寺一定要有芥末。

魚生的味道：
    第一次吃生魚片，也許你心里有點(diǎn)發(fā)杵，味道是否會(huì)像大肥肉一樣？細(xì)細(xì)品味，雖然有點(diǎn)類似肥肉的感覺，但肉質(zhì)要細(xì)嫩得多，在回味一下，真正的味道變出來了。

魚生兩吃：
    一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油扳均勻后直接蘸著吃，很簡單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，最好手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流，滿臉涂鴉。

    二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上，然后架起魚生在另外一邊沾上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。仔細(xì)品嘗，充分享受芥末，生魚片和醬油的不同味道，細(xì)嚼慢咽，還會(huì)嘗到這三種味道混合之后的第四、第五種味道。這就有點(diǎn)行家里手吃東西的感覺了。

    生魚片在日本料理中的地位無可替代，它是評判一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。

大麥茶：
    幾碟魚生下度，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來吃壽司。

壽司：
    壽司使用一些醋腌制過的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類做成的。吃的時(shí)候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用。全看你的口味了！

4》壽司標(biāo)準(zhǔn)吃法：

吃壽司也有講究，如果用筷子夾，要橫向?qū)⒄麄€(gè)壽司一下夾起。
　　  （1）、如果用手的話，要用大拇指和中指夾住壽司兩端，食指按在上面。
　    （2）、壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因?yàn)閴鬯纠镆呀?jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。

5》教你如何吃透壽司：

       吃壽司，口味應(yīng)由淡而重：先吃生魚片后吃壽司，這樣能更好地品味生魚片的美味。
       日本人講究“冷品趁冷吃，熱品趁熱吃”。不要一口氣點(diǎn)很多生魚片，生魚片在常溫下暴露過久，口感會(huì)變。
       多數(shù)人吃生魚片或壽司，總是先把一長條芥末放進(jìn)醬油碟里，和醬油拌勻后，再拿壽司或生魚蘸芥末醬吃。其實(shí)，芥末和醬油混合后會(huì)形成一種新味道，使得食客不能充分享受生魚片的原味
       老到的吃法是：先用筷子把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上面，夾起魚片，將另外一邊沾上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，注意別讓芥末和醬油混在一起。一套程序結(jié)束，把生魚片放進(jìn)嘴里，這時(shí)你可以在舌間享受到芥末、生魚片和醬油等多種不同味道，經(jīng)過咀嚼，還可嘗到這３種味道混合之后的第四、第五、第六種味道……

       ● 生魚片和檸檬汁是絕配。若不信，可先吃沒有滴檸檬汁的生魚片，記住它的味道，再喝一小口茶洗掉嘴里余味。接著請廚師在其他生魚片上擠三五滴新鮮的檸檬汁，然后……你的舌頭會(huì)告訴你什么叫“美味”。

       ● 進(jìn)口三文魚籽和國產(chǎn)三文魚籽的口味全然不同，要學(xué)會(huì)分辨：進(jìn)口的三文魚籽顆粒飽滿，面上有桔紅色圓點(diǎn)；國產(chǎn)三文魚籽呈扁圓狀，沒有桔紅色圓點(diǎn)。

       ● 日本人吃壽司前習(xí)慣吃“前菜”，相當(dāng)于中國的冷盤。上海少有原汁原味的日本“前菜”，據(jù)說“元綠回轉(zhuǎn)壽司”的“小女子”、“魷魚仔”、“八爪魚”、“鮑魚仔”等“前菜”都從日本進(jìn)口，不妨一試。

       壽司，簡單來說就是以放醋的飯團(tuán)做主材料的日本料理，味道鮮美，很受年輕人的喜愛。壽司和其他日本料理一樣，色彩非常鮮明。制作時(shí)，把新鮮的海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、鮭魚籽、鱈魚魚白、金槍魚、三文魚等海鮮切成片放在雪白香糯的飯團(tuán)上，一揉一捏之后再抹上鮮綠的芥末醬，最后放到古色古香的瓷盤中……如此的色彩組合，是真正的“秀色可餐”。