解凍海蝦 

（圖文/徐海燕 編輯/文 和 蔚 青）自5月1號(hào)進(jìn)入休漁期，湛江市面上的海鮮量大幅減少，價(jià)格成倍增漲，不少市民都感覺生活少了些許滋味。有豐富經(jīng)驗(yàn)的海鮮經(jīng)營者卻告訴我們，休漁期一樣可以吃到美味價(jià)廉的海鮮。


選購鮮魚 

　　休漁期可選購冰鮮類和生猛養(yǎng)殖海鮮

　　筆者走訪了湛江市幾大市場，據(jù)了解，今年的休漁期管制比往年都嚴(yán)，禁止一切海上捕撈，只允許漁民可近海垂鉤。目前上市的天然海鮮最少之又少，幾乎可以忽略不計(jì)。對(duì)于一日寧可無湯，不可無鮮（海鮮）的湛江市民來說，休漁期如何吃好海鮮是最近必不可少的課題。據(jù)從事海鮮經(jīng)營多年的先進(jìn)人士表示，其實(shí)，休漁期一樣可以吃到便（便宜）、靚（漂亮）、正（味正）的海鮮，那就是選購新鮮度高的冰鮮和購買生猛的養(yǎng)殖活鮮。據(jù)悉，冰鮮是在海鮮剛捕撈上來時(shí)就地即時(shí)冰凍，更大限度保持海鮮的鮮度，這樣的冰鮮吃起來的口感不遜于生猛海鮮。一些生猛度的高的養(yǎng)殖海鮮其鮮味、質(zhì)感和營養(yǎng)價(jià)值也可與天然海鮮相媲美。這就需要市民有一定的購買技巧，日常稍稍留意和揣摩就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多小技巧，這樣就能一年四季都可以吃到“正”的海鮮了。


天然雜魚

冰鮮海魚 

　　幾大海鮮的購買技巧

　　先進(jìn)人士當(dāng)場示范講演了幾種海鮮產(chǎn)品的購買技巧，市民不妨在日常購買海鮮時(shí)稍留意，一定會(huì)有所收獲的。

　　購買技巧：所有海鮮的購買先進(jìn)生猛，俗稱是活蹦亂跳的。但，前提是沒有經(jīng)過打氧的，如果一直養(yǎng)在氧氣箱里，再生猛的海鮮它的肉質(zhì)都會(huì)因此而變得稀松，失去新鮮的原汁味。

　　第二選擇是冰鮮，所謂冰鮮即是在海鮮捕撈上來先進(jìn)時(shí)間，在它還生猛得活蹦亂跳的時(shí)候立即用冰保鮮。

　　冰鮮的蝦，購買時(shí)要注意觀察蝦身顏色，如果顏色變深并帶有黑色，蝦頭與蝦身分離嚴(yán)重，那這冰鮮的蝦就一點(diǎn)也不“鮮”了，不建議大家購買。

　　挑選冰鮮魚類的時(shí)候，首先要觀察魚眼，魚眼清澈、黑色分明的魚是冰鮮魚新鮮的明顯特征。如果魚眼迷離呆滯，像患了白內(nèi)障似的就不怎么新鮮，再拭著用大拇指捏捏魚身，放開手指如果陷下去的部分很快回復(fù)原樣，說明肉質(zhì)彈性還好，還是有一定的新鮮度。反之，說明肉質(zhì)已經(jīng)變得松柔沒有彈性，這種冰魚也是不建議大伙買的。

　　生蠔較好不要買開好已泡在水里的，現(xiàn)買現(xiàn)開才能保證新鮮度，在稱重的時(shí)候也減少一些水分。

　　怎么才能買到肥美的花蟹？經(jīng)常摸麻將的市民應(yīng)該更容易上手。用手摸蟹腹部，能感覺到有顆粒狀、結(jié)實(shí)的一般比較肥美，再有，輕輕捏捏蟹腳，感覺硬實(shí)的一定肥。如果一捏蟹腳就陷進(jìn)去，蟹腹部也松松軟軟的花蟹買回去基本只能當(dāng)水蟹煲湯了。

　　生猛的海螺一般都會(huì)張開并且伸出觸須，輕輕碰一碰，觸須立即縮回去的螺生猛度極高。還有一種挑法，用籃子勺一籃上來稍稍瀝去水，放在耳旁輕輕搖晃，聽聲，沒有摻雜死螺的聲音聽起來非常篤實(shí)，如果有死螺，空螺，搖晃出來的聲音夾帶著空洞的碰擊聲。這個(gè)難度系數(shù)有點(diǎn)高，買多幾次經(jīng)驗(yàn)自然就出來了。

　　烹任技巧

　　品海鮮追求原滋原味，在烹任過程中要注意掌握火候，火不宜過大，時(shí)間要拿捏好。白灼，煲湯，清炒等一應(yīng)少放或盡量不放水，將海鮮本身的水分蒸發(fā)出來最是清甜。另外，鹽也要少放，因?yàn)楹ｕr本身含有鹽分。