一只小龍蝦24小時(shí)之旅


在荊州沙崗鎮(zhèn)，工作人員劃著小船在湖里撈蝦。

　　文/記者 曾雨 圖/記者 劉成臣

　　進(jìn)入5月以來，每天凌晨4時(shí)許，喧鬧的街市還未蘇醒，位于六堰的老虎溝小龍蝦市場已經(jīng)熱鬧起來。

　　從3月份開始，小龍蝦便早早走上十堰市民的餐桌，到現(xiàn)在，已經(jīng)是上市的旺季。一項(xiàng)數(shù)字統(tǒng)計(jì)顯示，目前，十堰每日消耗的龍蝦達(dá)到4萬斤，與往年同期相比，每天足足多了近3萬斤。不過，較之市民的高需求，小龍蝦產(chǎn)量仍有些過剩。今年小龍蝦價(jià)格較往年同期每斤跌了七八元，為近三年來最低。

　　去頭挖腮，清洗干凈，經(jīng)過一番高溫油炸，再通過紅燒、油燜、香辣、蒜蓉、清蒸等方法烹飪，吃貨們不顧形象埋頭苦吃的同時(shí)，心里也在嘀咕所食小龍蝦是否干凈。

　　小龍蝦就是這么讓人又愛又怕，愛它的美味，但怕它的“臟”。小龍蝦的生長環(huán)境是不是真的很臟？小龍蝦吃的都是腐物嗎？5月8日，記者歷時(shí)一天一夜，跟隨位于老虎溝的十堰眾民水產(chǎn)貿(mào)易有限公司的運(yùn)輸車，一起前往荊州市江陵縣、監(jiān)利縣兩個(gè)小龍蝦生產(chǎn)基地，探尋市民所食小龍蝦的養(yǎng)殖過程。

小龍蝦喜歡污水？ 航拍養(yǎng)殖池塘水質(zhì)清澈


高空中俯瞰荊州小龍蝦養(yǎng)殖基地，池塘水清可見底，沒入水中的田埂清晰可見。
　　5月8日下午4時(shí)許，經(jīng)過7個(gè)多小時(shí)的車程后，記者跟隨運(yùn)輸車來到位于荊州市江陵縣沙崗鎮(zhèn)萬圣園水產(chǎn)合作社。從合作社沿一條鄉(xiāng)間小路步行約一公里，映入眼簾的大片池塘即合作社的小龍蝦養(yǎng)殖場。

　　沙崗鎮(zhèn)屬于江漢平原四湖流域，緊鄰長江，土壤及水質(zhì)適合小龍蝦生長，因遠(yuǎn)離市區(qū)，沒有工廠，生態(tài)環(huán)境較好。通過土地流轉(zhuǎn)，目前，萬圣園水產(chǎn)合作社共有小龍蝦養(yǎng)殖場3000多畝，可畝產(chǎn)小龍蝦600斤，較高時(shí)甚至能達(dá)到800斤。

　　眾民水產(chǎn)貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人田先生表示，這家合作社是他的小龍蝦供應(yīng)商，目前，十堰市民所食的小龍蝦，有近四分之一都產(chǎn)自這里。“選擇這里，主要是因?yàn)樗a(chǎn)的小龍蝦質(zhì)量高，肉質(zhì)飽滿、干凈，且產(chǎn)量大?！?br>
　　通過無人機(jī)航拍器，記者看到，深約1.3米，用于養(yǎng)殖小龍蝦的3000畝池塘水質(zhì)清可見底。在池塘內(nèi)，淹沒在水中的條狀田埂，用于捕撈小龍蝦的地籠錯(cuò)落有致，蔚為壯觀。

　　胡雄是一名水產(chǎn)研究員，此前就職于武漢水產(chǎn)研究院，現(xiàn)在是萬圣園水產(chǎn)合作社的技術(shù)指導(dǎo)。他告訴記者，小龍蝦耐受性強(qiáng)，能夠在一定惡劣的環(huán)境下生長，但它喜歡的其實(shí)是清水環(huán)境。

　　胡雄表示，如果水質(zhì)差，小龍蝦不僅繁殖困難，且生長慢、脫殼慢。養(yǎng)殖條件下，小龍蝦密度比較大，如果水質(zhì)污染，它們的活力會(huì)顯著下降，不喜歡動(dòng)。天一熱，水中一旦缺氧，還會(huì)大批死亡。

　　在萬圣園水產(chǎn)合作社，專門配置了一臺(tái)水質(zhì)檢測設(shè)備，以隨時(shí)監(jiān)控水質(zhì)情況，確保小龍蝦生活在干凈的水源中。

蝦腹為啥臟得發(fā)黑？ 主要是養(yǎng)殖水質(zhì)所決定


為了趕上第二天早市，工作人員在監(jiān)利縣小龍蝦合作社連夜加班加點(diǎn)搬運(yùn)小龍蝦上車。
　　記者看到，池塘內(nèi)放置有不少地籠，有的地籠內(nèi)已經(jīng)爬滿了小龍蝦，一度讓人誤會(huì)小龍蝦是在籠中飼養(yǎng)。

　　實(shí)際上，小龍蝦散養(yǎng)在水中，這些地籠是用來捕撈它的，在地籠中待久了，反而會(huì)讓小龍蝦死亡。在平時(shí)，地籠的口子都是打開的，接到訂單后，合作社會(huì)提前一晚將地籠封口，并調(diào)節(jié)地籠進(jìn)口大小，讓大小合適的小龍蝦進(jìn)入后難以出去。

　　小龍蝦遠(yuǎn)銷各地，為保障長途運(yùn)輸需要，清籠時(shí)間一般是凌晨兩三點(diǎn)開始。捕撈上來的小龍蝦會(huì)集中到約一公里外的合作社，經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的人工分揀，按每筐25斤分裝，并置放冰塊保存。

　　雖然錯(cuò)過大規(guī)模的打撈場景，但合作社的養(yǎng)殖人員還是劃著小船，進(jìn)入池塘拉起地籠，向記者演示捕撈場景。記者看到，捕撈上來的小龍蝦以青殼蝦為主，上岸倒入筐內(nèi)后，不少小龍蝦充滿活力，翻出筐子，試圖溜回池塘。

　　“你看，我們的小龍蝦腹部多干凈，爪子上無絨。”合作社經(jīng)理李東平拿起小龍蝦向記者展示，并將其中一只小龍蝦的蝦尾撕開，去除尾殼后吃了起來，“要是蘸點(diǎn)酒，那就是醉蝦了”。

　　胡雄告訴記者，小龍蝦的腹部清潔，得益于干凈的水質(zhì)。“若小龍蝦生存的環(huán)境差，水源中的一些臟物、纖毛蟲等，會(huì)附著在小龍蝦身上，造成小龍蝦腹部污濁，甚至發(fā)黑。”胡雄說，為了保障水源干凈，他們的池塘水都引自長江，且定期換水，對(duì)水質(zhì)進(jìn)行調(diào)節(jié)，并使用生物手法改造池塘底部的環(huán)境。

小龍蝦吃腐肉長大？ 分階段食用水草、飼料


在監(jiān)利縣小龍蝦合作社分揀臺(tái)上，工作人員正按小龍蝦大小進(jìn)行挑選。

　　胡雄介紹，合作社的小龍蝦一般養(yǎng)殖兩季，隨后會(huì)將池塘水放低，露出田埂種植水稻。避免田埂腐爛物附著在小龍蝦身上，這也是不定時(shí)改造池塘底部環(huán)境的原因。

　　“你再晚一個(gè)月過來，這里就都是稻田了?！焙壅f，屆時(shí)，池塘淺水區(qū)種植幼苗，池塘深水區(qū)仍養(yǎng)殖小龍蝦，它們不會(huì)到淺水區(qū)食用秧苗，因此對(duì)水稻生長沒有影響，這是監(jiān)利縣蝦稻輪作法。

　　在坊間，仍流傳小龍蝦吃腐肉長大的說法。但胡雄表示，在養(yǎng)殖基地，小龍蝦可不吃這些。

　　據(jù)胡雄介紹，大部分情況下，小龍蝦食用天然飼料，包括燈籠草、輪葉黑藻、菹草等，此外，還會(huì)食用一些浮游動(dòng)物。不過，為了提升小龍蝦產(chǎn)量，養(yǎng)殖場會(huì)給小龍蝦喂食一些全價(jià)飼料，補(bǔ)充小龍蝦的營養(yǎng)所需。

　　胡雄進(jìn)一步說，幼蝦以補(bǔ)充動(dòng)物蛋白為主，多吃浮游動(dòng)物，等長到中等大小的蝦后，則以補(bǔ)充氨基酸、植物蛋白為主，主要食用全價(jià)飼料，如打碎的黃豆、玉米、菜餅、魚粉等，到了成蝦后，則食用水草和豆類。

　　在池塘邊，胡雄指著岸邊的水草說，這些水草就是輪葉黑藻，是為了喂養(yǎng)小龍蝦專門移栽過來的。在池塘中部，依次錯(cuò)落沒入水中的田埂，也用來種植水草。

　　胡雄介紹，小龍蝦對(duì)水質(zhì)的要求很高，對(duì)水的硬度、溶解質(zhì)、酸堿度都有要求，其中，水的溶解質(zhì)對(duì)小龍蝦的產(chǎn)量至關(guān)重要?！岸ㄆ趯?duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測，并根據(jù)情況換水也可幫助浮游動(dòng)物和水草生長。”胡雄說，小龍蝦的營養(yǎng)必須均衡，不然對(duì)蝦的色澤、肉質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生影響。

　　紅殼小龍蝦比較好？ 十堰市民偏愛青殼蝦


在凌晨4時(shí)許的十堰老虎溝水產(chǎn)市場，已有不少商家來批發(fā)新鮮的小龍蝦。
　　5月8日晚6時(shí)許，記者跟隨運(yùn)輸車來到監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn)天健小龍蝦合作社。該合作社有社員100多戶，總面積達(dá)9000多畝，是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)重點(diǎn)示范合作社。其中，王建的養(yǎng)殖面積占大頭，達(dá)到1800余畝。

　　在王建自家小樓的地下室里，小龍蝦正在進(jìn)行分揀的掃尾工作。同樣，小龍蝦按每筐25斤的量，分裝在塑料筐內(nèi)，放置冰塊以保鮮。

　　揭開壓在最上面的塑料筐，一位同行的批發(fā)商對(duì)一筐小龍蝦打量起來，皺了皺眉?！靶↓埼r有些發(fā)紅了?！蓖踅忉屨f：“打撈時(shí)都是青殼蝦，放到現(xiàn)在脫水后微微發(fā)紅很正常?！?br>
　　記者了解到，目前，市面上的小龍蝦主要有青殼蝦和紅殼蝦兩種，從賣相來看，紅殼確實(shí)比青殼好看，應(yīng)相對(duì)成熟，但為何批發(fā)商見到紅殼反而有些不高興呢？

　　這位批發(fā)商介紹，到十堰烹飪小龍蝦的多是潛江等地的廚師，不僅是廚師，連商販都更青睞青殼小龍蝦?！笆聦?shí)上，十堰市民吃的也多是青殼小龍蝦?！北娒袼a(chǎn)貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人田先生表示，青殼小龍蝦外殼較薄，肉質(zhì)飽滿，而紅殼的則較厚，相對(duì)堅(jiān)硬，肉質(zhì)瘦，口感也不好，處理起來也比較麻煩。

　　王建稱，青殼小龍蝦長期受太陽直射變成紅殼，相比青殼小龍蝦，紅殼小龍蝦生命力更旺盛，適合銷往遙遠(yuǎn)的地區(qū)。青殼小龍蝦產(chǎn)量相對(duì)較大，但價(jià)格比紅殼小龍蝦便宜2元左右。根據(jù)飲食習(xí)慣，青殼小龍蝦多做清蒸和蒜蓉的，紅殼小龍蝦烹飪時(shí)多油燜、鹵制。

　　當(dāng)?shù)卮迕駧兔⒎謷玫男↓埼r搬上貨車。9時(shí)許，裝有江陵、監(jiān)利兩地采購的1萬多斤小龍蝦發(fā)車開往十堰。

　　十堰一天吃蝦4萬斤 比往年同期多了近3萬斤

　　9日凌晨4時(shí)許，喧鬧的街市還未蘇醒，位于六堰的老虎溝市場已經(jīng)熱鬧起來。

　　從8日凌晨3點(diǎn)出塘，距今已過去24小時(shí)。經(jīng)過七八個(gè)小時(shí)的長途運(yùn)輸，小龍蝦分別從監(jiān)利、江陵、安陸、隨州、潛江等地匯集到老虎溝市場。

　　一箱箱的小龍蝦從貨車上卸下，剛擺放整齊，便有販子陸續(xù)上前。借著燈光，王師傅和老伴抓起一只小龍蝦仔細(xì)瞧。“首先看蝦是否有活力，再看色澤和腹部是否干凈。”王師傅在三堰農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營一個(gè)檔口，他和老伴一早便到老虎溝市場批發(fā)小龍蝦。選了又選，王師傅最終看中兩筐小龍蝦。這些都是混蝦，即未經(jīng)篩選的不同重量的小龍蝦摻雜其中。王師傅專門找來一個(gè)泡沫盒，放在秤臺(tái)上，將選好的兩箱小龍蝦倒入泡沫盒，約50斤?！靶↓埼r一天一個(gè)價(jià)，目前，混蝦的批發(fā)價(jià)是每斤16元?！币晃凰a(chǎn)行業(yè)的工作人員介紹，王師傅將小龍蝦批發(fā)回去后，混蝦的價(jià)格至少賣到每斤20元。

　　眾民水產(chǎn)貿(mào)易有限公司負(fù)責(zé)人田先生從事小龍蝦批發(fā)生意已有10個(gè)年頭，該公司小龍蝦供應(yīng)量約占城區(qū)的四分之一，老虎溝市場的一半?！?月份小龍蝦就開始上市，到5月份已經(jīng)是上市的旺季?！碧锵壬榻B，目前，城區(qū)每天小龍蝦供應(yīng)量為4萬斤，而往年同期則是1萬斤左右。他這次采購的1萬余斤小龍蝦到達(dá)老虎溝市場，經(jīng)多次分銷，將成為市民盤中美味。

　　同比每斤跌七八元 小龍蝦價(jià)格為近三年最低

　　相比2015年，十堰2016年小龍蝦價(jià)格同比貴了5元左右，漲幅在30%左右。不過，相比2016年，今年小龍蝦價(jià)格則下跌，為近三年來最低。

　　“同比往年每斤跌了七八元?！碧锵壬硎?，以混蝦為例，目前市面上批發(fā)價(jià)格在每斤14元至16元不等，而往年則在21元以上；六錢以上小龍蝦，往年價(jià)格每斤能達(dá)到30元，但今年價(jià)格為20多元。

　　在監(jiān)利縣毛市鎮(zhèn)，天健小龍蝦合作社負(fù)責(zé)人王建也表示，“今年小龍蝦行情不好?！蓖臧?個(gè)檔次精分小龍蝦，但今年只按3個(gè)檔次細(xì)分，價(jià)格優(yōu)勢不再有。以混蝦為例，出塘價(jià)是14至15元，而往年則是17至18元。

　　多位養(yǎng)殖戶及業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2016年相對(duì)較好的小龍蝦市場行情以及不斷增長的小龍蝦餐飲企業(yè)和食客數(shù)量，使得養(yǎng)殖面積擴(kuò)大。但相對(duì)需求的增長，供應(yīng)已經(jīng)過量，造成小龍蝦價(jià)格走低。

　　田先生表示，預(yù)計(jì)到5月底端午節(jié)，城區(qū)小龍蝦供應(yīng)量將達(dá)到6萬斤，但價(jià)格不會(huì)回升，而是趨于穩(wěn)定。

　　萬圣園水產(chǎn)合作社技術(shù)指導(dǎo)胡雄則表示，今年小龍蝦價(jià)格下滑，出塘價(jià)格較往年跌了5元左右，但七錢以上的小龍蝦每斤仍能賣到20至30元。

　　小龍蝦要燒熟煮透 較好別吃頭別生吃

　　“野生小龍蝦生存環(huán)境不明，人工養(yǎng)殖的小龍蝦環(huán)境可控，其食用安全性更高?！焙郾硎荆簧偃苏J(rèn)知還停留在多年以前，認(rèn)為小龍蝦生長在水溝里，生長環(huán)境很差，食用不安全，但小龍蝦人工養(yǎng)殖后早已是另一番景象。

　　監(jiān)利天健小龍蝦合作社王建則表示，作為重點(diǎn)示范合作社，為了讓市民吃得放心，他已經(jīng)送了兩個(gè)批次的小龍蝦到湖北省水產(chǎn)局做相關(guān)檢測，內(nèi)容包括微量元素、重金屬是否超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等，確保食品安全。

　　不過，十堰小龍蝦來源地多樣，雖有養(yǎng)殖戶從源頭對(duì)小龍蝦進(jìn)行檢查，但僅僅是其中的小部分，十堰暫未從終端對(duì)小龍蝦進(jìn)行各項(xiàng)檢測。

　　有業(yè)內(nèi)人士表示，小龍蝦對(duì)生長環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染比較嚴(yán)重的水體存活。建議在食用時(shí)較好不要吃頭，原因是，小龍蝦吸附重金屬后，頭部會(huì)自然生長一個(gè)“囊”，把重金屬包裹起來后排出體外。

　　該人士稱，看小龍蝦是否生活在清水中，一看其背部是否紅亮干凈，翻開看它的腹部絨毛和爪子上的毫毛，如果白凈整齊，應(yīng)是干凈水質(zhì)長出來的。吃蝦時(shí)，如果小龍蝦尾部蜷曲，說明入鍋前是活的；如果尾部是直的，說明入鍋前已經(jīng)死亡。

　　當(dāng)然，小龍蝦的確可能攜帶細(xì)菌和寄生蟲，但燒熟煮透后便可安全食用，比較保險(xiǎn)的做法是100度燒煮10分鐘以上，尤其不要吃半生不熟的小龍蝦，同時(shí)，食用時(shí)一定要去除腸線。