（原標(biāo)題：禁捕前的刀魚季（下）人工養(yǎng)殖刀魚已試驗(yàn)十年，保留九成風(fēng)味）
“長江全面禁捕”的規(guī)劃，讓野生長江刀魚的生意似乎走到盡頭。
但這并不代表刀魚會(huì)從餐桌上消失。澎湃新聞(www.thepaper.cn)記者從上海一家研究所獲悉，經(jīng)過十年養(yǎng)殖試驗(yàn)，長江刀魚獲得了室內(nèi)全人工規(guī)?；敝车某晒Γ?歲大刀已在網(wǎng)上活蹦亂跳。
目前，這一人工養(yǎng)殖刀魚定價(jià)1000元/斤，前兩年專家和食客測評一致認(rèn)為，風(fēng)味保留超過了九成。
野生刀魚“見光死”，人工馴養(yǎng)第三代刀魚已避免“拉網(wǎng)即死”。本文圖片均為澎湃新聞?dòng)浾哙u娟圖
關(guān)于長江刀魚將禁捕的消息，這兩年一直沒有停歇。
2015年11月17日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)文對《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》水生野生動(dòng)物調(diào)整方案公開征求意見，素有“天下先進(jìn)鮮”美譽(yù)的刀魚（學(xué)名刀鱭）榜上有名。2016年被傳可能是捕撈刀魚的最后一年。
2017年，農(nóng)業(yè)部規(guī)定，長江流域從3月1日零時(shí)至6月30日24時(shí)實(shí)行禁漁。對刀鱭、鳳鱭實(shí)行專項(xiàng)（特許）捕撈，即上海、江蘇、安徽等省市根據(jù)農(nóng)業(yè)部核定的總量，允許部分專業(yè)漁民進(jìn)行專項(xiàng)捕撈。2017年上海刀鱭專項(xiàng)捕撈時(shí)間為3月1日零時(shí)至4月20日24時(shí)，實(shí)行執(zhí)證捕撈，嚴(yán)厲打擊非法捕撈。
2017年3月25日，澎湃新聞從上海漁政部門獲悉，目前刀鱭尚未列入《國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》。
而對于禁捕長江刀魚，上海長江口漁政檢查站站長張學(xué)義有自己的看法。他表示，刀魚每年春天從東海洄游至長江，東海不禁，就是源頭沒禁；如果只禁刀魚一個(gè)品種，“漁網(wǎng)可不長眼睛”。
據(jù)張學(xué)義介紹，長江流域的刀魚捕撈，每年都要憑特許捕撈許可證作業(yè)。且每一張?zhí)卦S捕撈許可證，對應(yīng)固定水域、固定船只甚至固定的人。上海根據(jù)生計(jì)漁業(yè)（以捕撈刀魚為生的漁民）測算，前幾年每年發(fā)證在125張左右。2017年，配合橫沙島8期工程施工，發(fā)證量減少了一半。
“發(fā)證少了，對漁民肯定有影響?！睆垖W(xué)義說，為此除了補(bǔ)貼外，各級部門都進(jìn)行大量的勸說。而自2016年以來，江面的漁業(yè)聯(lián)合執(zhí)法力度也有所增強(qiáng)，對無證非法捕撈的打擊力度也越來越大。
上海漁政站數(shù)據(jù)顯示，2016年，上海市共組織聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)6次，開展16個(gè)航次的專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，共查獲、處罰各類非法捕撈案件46起，罰沒款4萬余元，沒收、清除深水張網(wǎng)136頂、鰻苗網(wǎng)270頂、其他各類網(wǎng)具3000余頂。
“以前，非法捕撈船舶是正規(guī)捕撈的數(shù)倍，去年，上海開展涉漁三無船舶打擊至今，到今年江面上船舶明顯減少?！睆垖W(xué)義說。
長江將全面禁捕
2017年以來，關(guān)于長江刀魚還能撈多久的爭議，也越來越明了。
人工養(yǎng)殖3年的刀魚出網(wǎng)后7分鐘，已有部分開始翻肚皮。
1月，農(nóng)業(yè)部副部長于康震在全國漁業(yè)漁政工作會(huì)議上講話時(shí)指出，農(nóng)業(yè)部研究制定了《關(guān)于加強(qiáng)長江水生生物保護(hù)工作的意見》（以下簡稱《意見》），已聯(lián)合國家發(fā)改委和環(huán)保部上報(bào)國務(wù)院。2017年將全力推進(jìn)文件出臺(tái)，并抓好宣貫落實(shí)。
澎湃新聞?dòng)浾吡粢獾?，《意見》（征求意見稿）明確提出，加快實(shí)現(xiàn)長江全面禁捕。要求“沿江各省(區(qū)、市)要列出所轄水域禁捕時(shí)間表，實(shí)施更嚴(yán)格的禁漁期制度，逐年壓減捕撈強(qiáng)度，確保2017年率先在長江各類各級水生生物保護(hù)區(qū)內(nèi)全面禁捕，力爭2020年底實(shí)現(xiàn)長江流域全面禁捕”。
農(nóng)業(yè)部部長韓長賦2017年全國兩會(huì)答記者問時(shí)表示，將全力推動(dòng)在長江流域由重點(diǎn)地區(qū)到全面禁捕，水生保護(hù)區(qū)全面禁捕?！笆濉逼陂g，沿海要再減少2萬艘漁船，要使長江的漁民基本上能夠退捕上岸。
“長江的漁業(yè)功能已越來越下降，生態(tài)功能會(huì)越來越突出?！睆垖W(xué)義說，雖然有些遺憾，但“每一個(gè)人，都應(yīng)該服從生態(tài)這個(gè)大局”。
人工養(yǎng)殖刀魚在室外引長江水養(yǎng)殖，半個(gè)月?lián)Q一次水。
人工養(yǎng)殖刀魚已研究十年
如果有一天，野生長江刀魚實(shí)在太少了，或者不能捕撈了，“長江三鮮”之首的刀魚會(huì)像鰣魚一樣消失嗎？
早在十年前，這個(gè)問題就成了上海市
水產(chǎn)研究所、上海市嘉定區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站的課題。
2007年，科研人員從靖江（長江刀魚在此江段繁殖）捕撈野生刀魚，進(jìn)行室內(nèi)養(yǎng)殖。到2011年，開始先進(jìn)次人工繁殖，獲得一萬余尾子一代苗種。2013年，科研人員宣布，長江刀魚獲得了室內(nèi)全人工規(guī)?；敝车某晒?。到2015、2016年，技術(shù)難點(diǎn)、技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)都得到完全突破。該項(xiàng)目獲得十余項(xiàng)國家專利。
“現(xiàn)在已經(jīng)是子三代苗種，等到明年，基本可以到第四代第五代?！?017年3月24日，走在位于上海奉賢的魚塘養(yǎng)殖基地旁，看著剛拉網(wǎng)上來活蹦亂跳的大刀魚，項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、上海市水產(chǎn)研究所副所長施永海有些感慨。
他告訴澎湃新聞?dòng)浾?，一歲以上的野生刀魚基本上一出水就死，俗稱“見光死”，“現(xiàn)在這些三歲的刀魚，拉出來還能活那么久，著實(shí)沒少折騰我們?！?/div>
刀魚烹飪以隔水蒸，水開后蒸7分鐘為佳。
人工刀魚定價(jià)1000元一斤
長江邊捕魚為生的漁民，常常說刀魚脾氣暴躁，只要沾到漁網(wǎng)，就到處亂撞，魚鱗一大片一大片脫落，不出幾秒鐘，就直挺挺掛在漁網(wǎng)上。
剛剛進(jìn)行室內(nèi)人工馴化時(shí)，科研人員就領(lǐng)教了刀魚的“暴躁”和“嬌氣”。
因?yàn)檎n題堅(jiān)持生態(tài)養(yǎng)殖，也就是保留刀魚的野生習(xí)性，項(xiàng)目在室內(nèi)完全重現(xiàn)了自然狀態(tài)下的環(huán)境。
首當(dāng)其沖的是養(yǎng)魚的水。
自然環(huán)境下，刀魚四五月份在長江靖江繁殖，隨后沿長江而下，冬季游入大海越冬。來年或者第三年春天，性發(fā)育成熟的刀魚，再洄游至靖江一帶產(chǎn)卵。
長江水為淡水，海水為鹽水，長江和東海交接的長江口為咸淡混合水。每一個(gè)階段刀魚體內(nèi)都會(huì)產(chǎn)生微妙的變化，失之毫厘，謬以千里。
為了造出這樣的環(huán)境，科研人員從長江引水至養(yǎng)殖基地，每半月?lián)Q一次水，隨著其生理習(xí)性一點(diǎn)點(diǎn)增減海水或淡水。
而刀魚育苗剛孵化好時(shí)，怎么讓它吃“先進(jìn)口奶”也極為講究。
首先餌料必須是活的；其次，餌料的內(nèi)徑大了也不行，小了也不行；第三，刀魚苗不會(huì)主動(dòng)攝食，一定要水體中餌料密度高到可以“送到嘴邊”，否則寧可“餓死”也不吃?！肮鈱ふ遗浔乳_口餌料，我們就花了三四年時(shí)間?！笔┯篮Ｕf。
如此嬌貴和暴躁，刀魚的養(yǎng)殖密度一定很低。比如，養(yǎng)一畝河豚，產(chǎn)量大概在800-1000斤。但一畝刀魚的產(chǎn)量，也不超過50斤。
在養(yǎng)殖成本上，養(yǎng)一畝刀魚，需要配三畝飼料池（因?yàn)槠渲怀曰畹男◆~小蝦），一般
魚類養(yǎng)1年即可，刀魚要養(yǎng)3年才能長成條重二兩以上的大刀。施永海算了算：“3乘以3，刀魚的養(yǎng)殖成本是一般魚類的9倍?！?/div>
也因?yàn)檫@樣，人工生態(tài)養(yǎng)殖刀魚的價(jià)格，目前定為1000元/斤。接下來，科研人員打算將養(yǎng)殖時(shí)間壓縮至2年。價(jià)格也控制在500-1000元/斤。好在，前兩年專家和食客測評，一致認(rèn)為，風(fēng)味保留超過了九成。
施永海說：“長江刀魚禁捕，我覺得是趨勢。作為科研人員來說，不要讓這一美味像鰣魚一樣消失，也盡量讓消費(fèi)者能吃得起，是我們應(yīng)該做的?！?/div>
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