在20世紀80年代，我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展帶動了我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，促進了我國沿海地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，同時也帶動了冷藏加工、育苗、餌料生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的同步發(fā)展。

20世紀90年代初，對蝦病毒感染在全國各地開始蔓延，與此同時，水產(chǎn)工作者暫未找到合適的應(yīng)對措施，導(dǎo)致當(dāng)時的對蝦養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)濟效益直線下降。因此，在水產(chǎn)工作者們深入研究對蝦病毒感染的成因及病害防治方法、并研究探索對蝦養(yǎng)殖業(yè)新的替代品種，開始了南美白對蝦的引進，從而形成新的經(jīng)濟增長點。

自1988年開始，我國開展了南美白對蝦的引進、適應(yīng)性養(yǎng)殖以及大面積推廣工作;首先是由中國科學(xué)院海洋研究所引進了南美白對蝦的新種蝦，并在1992年8月進行了適應(yīng)性養(yǎng)殖并成功初步人工繁殖，1994年成功培育了小批量蝦苗；直到1999年，廣東省深圳市的國家級農(nóng)業(yè)龍頭公司天俊實業(yè)與美國的海洋生物技術(shù)公司開展合作，正式引進美國無特定病原(SPF)南美白對蝦種蝦和繁育技術(shù)，成功地批量培育出了無特定病原(SPF)南美白對蝦苗；進入2000年以后，南美白對蝦養(yǎng)殖規(guī)模逐年擴大。

全球?qū)ξr生產(chǎn)國2014、2015年產(chǎn)量及占比

中國對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量情況

產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，問題也不斷暴露，受病害、要素價格增長等因素制約，尤其是以EMS（對蝦早死綜合癥）為代表的疫病持續(xù)影響我國養(yǎng)蝦業(yè)，總產(chǎn)量急劇下降，供需矛盾突出。

傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式成功率已低至三成，總產(chǎn)量急劇下降。究其原因，就是養(yǎng)殖密度過高而配套技術(shù)跟不上帶來不可逆的負面效果。但消費升級趨勢下，需求有增不減，蝦價持續(xù)走高，如何滿足國內(nèi)30萬噸的供需缺口，成為中國蝦業(yè)的一個挑戰(zhàn)，也是有心人的一個致富之道。

2014年全國各地區(qū)養(yǎng)殖情況介紹

近年全國對蝦養(yǎng)殖平均成功率

2014-2016年，國內(nèi)對蝦產(chǎn)量分別為130萬噸、90萬噸、60-80萬噸，但需求在170萬噸以上并持續(xù)穩(wěn)步增長，巨大的供需缺口決定了蝦價的持續(xù)走高。

一、無“蝦”不成宴，消費升級背后的千億市場

所有這些行業(yè)的發(fā)展，都離不開近幾年我國數(shù)量龐大的中產(chǎn)階級消費和居民的飲食升級。

中國收入階層與水產(chǎn)消費關(guān)系

在前幾年的時候，中國城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品消費量為15.19千克，農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費量僅5.36千克。消費升級下，白肉（雞肉、魚肉）替代紅肉（豬、牛、羊），對蝦替代魚肉。國內(nèi)主要城市人均水產(chǎn)消費量與人均對蝦消費量高度相關(guān)，隨著各類海鮮食坊不斷在各主要的大城市鋪開，對蝦將替代部分大宗淡水魚，成為主流的水產(chǎn)蛋白渠道之一。

東亞三國人均水產(chǎn)品食用消費概況

世界范圍來看，歐美國家人均對蝦消費為4磅/年,中國目前僅0.68磅/年，至2022年，76%的中國家庭將達到中產(chǎn)階級水平，保守估計未來對蝦消費市場將超過200萬噸，以25元/斤保守估計對蝦養(yǎng)殖市場空間高達1000億。

2005-2015中國對蝦消費總量（單位:千噸）

全球?qū)ξr消費格局

近年，對蝦市場供需格局發(fā)生變化，對比2010-2016年對蝦產(chǎn)出高峰期，2013-201年市場價格明顯高于2010-2012，供不應(yīng)求愈發(fā)明顯。2013-2016年，一季度的出塘價可高出其余月份一倍；2010-2012年，可高出60%。

湛江對蝦價格指數(shù)

湛江對蝦每月價格變化對比

在市場熱火朝天的同時，不容忽視的，卻是在一片繁華背后的幾大長期積累的隱患。

二、六大困境指向產(chǎn)業(yè)升級

南美白對蝦自1988年7月引入我國以來，以其肉多鮮嫩、殼薄體肥、出肉率大于60%、生長速度快（60天上市）、適鹽度廣、食性雜等特點而出名，養(yǎng)殖面積和密度自2005年起不斷攀升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，問題也不斷暴露。


目前來看，主要有六大類問題：

（1）種苗

我國南美白對蝦養(yǎng)殖己有二十余年歷史，在全球品質(zhì)優(yōu)良種源并不多的情況下，我國缺乏親蝦選育體系，進口來源較多，質(zhì)量難以保障，外加攜帶疫病及近親繁殖，使得對蝦品質(zhì)持續(xù)下降。同時，我國蝦苗場的育苗繁殖工作缺乏規(guī)范，蝦苗場競爭非常激烈，有的為了生存和逐利，不得不用劣質(zhì)餌料育苗，也會影響蝦苗質(zhì)量。至于進口親蝦育出的所謂一代苗存在的問題也很多，首先進口的親蝦是否是從來未育過苗的親蝦，如果進口的親蝦已經(jīng)育過苗，當(dāng)然就不是真正的一代苗;其次是市場出售的所謂一代苗，價格差異極大，存在出售偽劣蝦苗、欺騙蝦農(nóng)的現(xiàn)象，這些都會影響?zhàn)B殖效果。

以前，我國的種苗主要來自O(shè)I（夏威夷海洋研究所）與SIS（邁阿密蝦改良公司），親蝦65美元/條，產(chǎn)業(yè)鏈較高精尖環(huán)節(jié)掌握在國外，國內(nèi)大型企業(yè)引進后交配做“一代苗”，價格在150-300元/萬尾?！岸纭庇伞耙淮纭苯慌浞敝承纬桑蛐誀铒@著下降，價格低廉，約30-50元/萬尾。“二代苗”再相互繁殖形成“土苗”，質(zhì)量進一步下降。對蝦產(chǎn)業(yè)中，占比超過95%的農(nóng)戶仍有很多在使用二代苗和土苗。

對于這個問題，只能是加強品種的選育、進口的檢疫，并預(yù)防二代苗、土苗冒充一代苗。

（2）環(huán)境

環(huán)境方面，主要是由于這幾十年來，工農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，導(dǎo)致了環(huán)境污染逐年加重，養(yǎng)殖密度的提高使得水質(zhì)和底質(zhì)快速惡化，農(nóng)戶感到新塘養(yǎng)三年就老化，若不翻新，養(yǎng)殖成功率大降。

業(yè)內(nèi)流傳一句話養(yǎng)蝦即養(yǎng)水，如今不僅地表水受到污染，地下水和土壤的生態(tài)系統(tǒng)都遭到破壞，甚至已經(jīng)影響到育苗，企業(yè)不得不出巨資引進水處理系統(tǒng)。但是目前一套水處理設(shè)備需要60萬元，對于養(yǎng)蝦農(nóng)戶來說是一筆巨款。且生態(tài)的重建不僅僅是水的ph值這么簡單，需要藻類等生態(tài)方式調(diào)節(jié)?？茖W(xué)解毒、降低密度、盡力減少污染。


（3）技術(shù)

1992年8月，我國親蝦人工繁殖初步成功，1994年獲得小批量蝦苗，1999年引進美國SPF南美白對蝦種蝦和繁殖技術(shù)，此后技術(shù)才逐步發(fā)展。2001年，地膜技術(shù)使得病害得到有效控制，蝦的養(yǎng)殖密度不斷攀升。飼料、水電、人工、塘租的不斷上升對行業(yè)的節(jié)能減排、高效養(yǎng)殖提出新的要求，否則很難長青，利潤將被成本的上升蠶食。

技術(shù)的問題一直是個老大難的問題，除非能探索新型集約化生產(chǎn)模式，實施生態(tài)養(yǎng)殖模式，打破傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中的經(jīng)驗法，全方位地提高養(yǎng)殖的精度和標準，促進產(chǎn)學(xué)研一體化，在研發(fā)上砸進去更多的錢，才有可能解決。

（4）飼料

伴隨著南美白對蝦的產(chǎn)量升高，成就了一大批蝦飼料巨頭，例如粵海、恒興、海大，這使得行業(yè)產(chǎn)能不斷擴充，低價銷售、饋贈促銷、欠款銷售成為常態(tài)。部分廠商采購的魚粉質(zhì)量差，或者干脆用植物蛋白代替動物蛋白以節(jié)約成本，不能滿足對蝦的動物蛋白需求，使得養(yǎng)殖效果大為下降。

為了解決這個問題，對蝦行業(yè)只能加強自律監(jiān)管，減少惡性競爭，提高飼料行業(yè)集中度，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵飼料、天然飼料、分階段精細化飼料，提高飼養(yǎng)效果。

（5）病害

1993年以來，我國對蝦、斑節(jié)對蝦主要病害為白板綜合征、病毒性紅體病等，南美白對蝦對白班抗病能力強，迅速搶占了70%的對蝦養(yǎng)殖面積。近年養(yǎng)殖密度提高帶來了新的病害，由于水體自凈能力過低，水體中的富營養(yǎng)化，成了細菌和病毒溫床由于水體自凈能力過低，水體中的富營養(yǎng)化，成了細菌和病毒的溫床。

對蝦養(yǎng)殖本來就是高風(fēng)險、高投入、高收益產(chǎn)業(yè)，高風(fēng)險主要是養(yǎng)殖的對蝦容易發(fā)病，而一旦發(fā)病也很難治好。近年來的蝦病許多都出現(xiàn)在放苗早期，患上蝦苗早期綜合征，在放苗后一個月左右則排塘，這種現(xiàn)象很普遍。在養(yǎng)殖過程也經(jīng)常發(fā)病，許多蝦農(nóng)都感到蝦病很難治愈，索性都不治療，重新養(yǎng)殖。連年的蝦病，許多蝦農(nóng)損失巨大。技術(shù)和手段匱乏的農(nóng)戶作為生產(chǎn)主體注定難以控制食品安全，代理問題始終存在。

以EMS病毒帶來的早死病為例，南方四區(qū)是老養(yǎng)殖區(qū)，所以較先發(fā)現(xiàn)這病，而浙江、江蘇一帶當(dāng)年并未出現(xiàn)，同樣的苗不同區(qū)域發(fā)病不同，說明南方水質(zhì)已經(jīng)污染的較為嚴重。

更可怕的是，由于蝦病嚴重，有些蝦農(nóng)為了預(yù)防蝦病，往往不加分析，或聽別人介紹，或錯誤聽從藥物經(jīng)銷商的引導(dǎo)，蝦正常生長的情況下，在固定時間內(nèi)使用各種藥物對水體進行消毒，今天下藥防病毒、明天下藥防細菌、后天下藥防寄生蟲，使水體失去生態(tài)平衡，導(dǎo)致養(yǎng)蝦失敗。

（6）市場替代

隨著經(jīng)濟的增長，人們對水產(chǎn)品食用選擇越老越廣，進入餐桌也是需要和其他品種競爭的。若南美白對蝦養(yǎng)殖中的問題不能解決，很有可能會被其他蝦類給取代。例如龍蝦或者更火的小龍蝦，已經(jīng)開始不斷蠶食原本屬于對蝦的市場份額。

同時，小龍蝦的成本也能比對蝦做得更低，更具競爭力。

上面這六大問題，導(dǎo)致對蝦產(chǎn)業(yè)可能會迎來一個歷史性的拐點。

過去三年養(yǎng)殖戶深虧，產(chǎn)量下滑嚴重，究其根本原因，還是源于國內(nèi)對蝦養(yǎng)殖的現(xiàn)代化程度低，對蝦養(yǎng)殖密度過高、疫病頻發(fā)，導(dǎo)致存活率急劇下滑，給國內(nèi)的對蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶來毀滅性打擊，從整個產(chǎn)業(yè)來說，急需轉(zhuǎn)型。

比照國內(nèi)外的經(jīng)驗，對蝦養(yǎng)殖成功模式分別為生態(tài)化分散養(yǎng)殖（厄瓜多爾）、工廠化集約養(yǎng)殖（美國），國內(nèi)由于人工成本、土地利用等問題，要實現(xiàn)對蝦的規(guī)模化集約化養(yǎng)殖是更為可行的方案，也對對養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平、資金實力提出了較高的要求。

對蝦養(yǎng)殖兩種可行模式中集約化養(yǎng)殖更適合中國

三、工廠化養(yǎng)殖，行業(yè)變革的未來方向

集約化養(yǎng)殖中，比較可行的是工廠化養(yǎng)殖。在這一點上，比較有代表性的公司，是湛江地區(qū)的國聯(lián)水產(chǎn)。

國聯(lián)水產(chǎn)創(chuàng)新性提出“立體養(yǎng)殖”理念，推行封閉式工廠化養(yǎng)殖，環(huán)環(huán)把控；用較好的種苗（親本進口自美國SIS）、飼料（采用優(yōu)質(zhì)進口魚粉），采用菌類、藻類等調(diào)水物質(zhì)和循環(huán)水處理系統(tǒng)嚴控水質(zhì)，降低疫病風(fēng)險，成活率有望高達70-80%，先進造目前成功率達到100%。

工廠化養(yǎng)殖與傳統(tǒng)養(yǎng)殖的流程區(qū)別

工廠化養(yǎng)殖全程涉及的技術(shù)繁多

國聯(lián)的特色主要是分段養(yǎng)殖、全封閉、循環(huán)水、生態(tài)養(yǎng)殖。

國聯(lián)的工廠化養(yǎng)殖分為種苗標粗和成蝦養(yǎng)殖兩個階段，一方面可以縮短養(yǎng)殖周期，提高資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率，另一方面可以最大限度控制養(yǎng)殖過程風(fēng)險（若有異常只需止損一個池子里的蝦），種苗標粗車間全年可以循環(huán)10-12次，大幅提高了設(shè)備利用率，使得先進設(shè)備的單位折舊成本大幅降低。

而全封閉的室內(nèi)養(yǎng)殖可以不受季節(jié)性變化影響，全年均可養(yǎng)殖，尤其是反季節(jié)可以進一步提升養(yǎng)殖收益。保溫目前依靠室內(nèi)的溫室效應(yīng)，若在北方拓展會考慮有地?zé)岬牡貐^(qū)。室內(nèi)的高溫還保障了蝦的活力，對蝦在高溫環(huán)境下代謝和生長加快，縮短了養(yǎng)殖周期。

通過在養(yǎng)殖過程中用先進的水處理設(shè)備，進行內(nèi)部水循環(huán)，排出養(yǎng)殖過程產(chǎn)生的糞便、殘餌、死蝦等影響水環(huán)境的物質(zhì)，適當(dāng)滅殺部分細菌，并進行生物調(diào)節(jié)再培養(yǎng)。平均一次水循環(huán)處理只需兩個小時，公司可根據(jù)養(yǎng)殖情況調(diào)節(jié)水循環(huán)的頻率。循環(huán)水處理使養(yǎng)殖過程排水量大大減少，可支持高密度養(yǎng)殖，提高效益。

同時，養(yǎng)殖過程采用菌相或者絮團等培水技術(shù)，通過對水環(huán)境生態(tài)的營造和有害菌控制，保持對蝦健康茁壯成長，全過程保持無藥物投放，最大程度地還原了原始環(huán)境，符合食品安全的要求。

蝦苗養(yǎng)殖全程生物餌料投喂

工廠化養(yǎng)殖從源頭解決了對蝦產(chǎn)品質(zhì)量和養(yǎng)殖成功率的問題，易于規(guī)?；a(chǎn)和養(yǎng)殖模式復(fù)制，對環(huán)境影響小。

通過生態(tài)健康的養(yǎng)殖方式確保在種苗選用、飼料投喂、水質(zhì)控制、微生物菌群調(diào)節(jié)等各養(yǎng)殖環(huán)節(jié)得到嚴格把控，保障對蝦的健康生長，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全養(yǎng)殖成功率：封閉式的工廠化養(yǎng)殖模式避免了傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式帶來的蝦病和水體交叉感染，同時最大程度減少氣候變化、天氣災(zāi)害對養(yǎng)殖的不利影響，降低了養(yǎng)殖風(fēng)險。依托數(shù)字化系統(tǒng)對養(yǎng)殖過程的全程跟蹤、分析與控制，保證對蝦的養(yǎng)殖質(zhì)量，從而提高對蝦養(yǎng)成率。

而且，集約化、工廠化的生產(chǎn)方式降低了對蝦養(yǎng)殖對地理環(huán)境和氣候環(huán)境的依賴，養(yǎng)殖基地可以靈活布局在大中城市周邊，具備近距離運輸?shù)臅r效和成本優(yōu)勢。可實現(xiàn)周年均衡生產(chǎn)，具備反季節(jié)生產(chǎn)供應(yīng)優(yōu)勢，從而滿足當(dāng)?shù)叵M群體不同時節(jié)對鮮活對蝦產(chǎn)品的需求，極大的提高養(yǎng)殖效益。

傳統(tǒng)對蝦養(yǎng)殖方式存在產(chǎn)出效率低、占地面積大、污染環(huán)境等劣勢，難以實現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。

項目采用的工廠化養(yǎng)殖模式具有高效、節(jié)水、節(jié)地、排放可控的特點，符合可持續(xù)發(fā)展要求，是中國未來對蝦養(yǎng)殖的重要發(fā)展方向。

在國聯(lián)等一批公司的引領(lǐng)下，湛江已經(jīng)成為了國內(nèi)南美白對蝦的流通中心，占全國南美白對蝦銷售流通量的66.7%；在國際上，湛江的海水養(yǎng)殖南美白對蝦銷售流通量占全世界的15.4%，對蝦出口額占全國的30%。已經(jīng)逐步發(fā)展成為國內(nèi)、東南亞對蝦交易中心，產(chǎn)品遠銷美國、歐盟、日本、俄羅斯、澳大利亞、墨西哥、加拿大、韓國、馬來西亞及中國臺灣等國家和地區(qū)，具有很大的國際影響力。湛江對蝦產(chǎn)業(yè)在全國乃至國外的重要地位已經(jīng)形成，在全國、乃至全球具有價格風(fēng)向標的引領(lǐng)作用。

傳統(tǒng)的松散型“公司+農(nóng)戶”模式將養(yǎng)殖風(fēng)險剝離開來，而國聯(lián)水產(chǎn)賺取的是產(chǎn)業(yè)鏈上游種苗、飼料和下游深加工、貿(mào)易等環(huán)節(jié)的盈利。產(chǎn)業(yè)升級下的工廠化養(yǎng)殖使得養(yǎng)殖環(huán)節(jié)風(fēng)險可控，體現(xiàn)為養(yǎng)蝦成功率的上升（目前100%成功）與養(yǎng)殖密度的大幅提高（保守估計5000斤/畝/造，實驗較高水平13000斤/畝/造），從而大幅降低了養(yǎng)殖成本。

以目前每斤12-15元的完全成本以及活蝦全年平均塘頭價26-28元來計算，每斤凈利高達15元。且公司養(yǎng)殖的蝦品質(zhì)高、個頭大、可反季節(jié)高價銷售，所以平均可賣至35元/斤以上，每斤凈利可達到20元左右，凈利率超過50%，技術(shù)壁壘和先發(fā)優(yōu)勢決定了國聯(lián)水產(chǎn)工廠化養(yǎng)蝦的暴利。同時，國聯(lián)的成功也引領(lǐng)和鼓舞了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的大趨勢。

產(chǎn)業(yè)升級方向及各環(huán)節(jié)對比

類似于國內(nèi)的生豬養(yǎng)殖剛剛經(jīng)歷的規(guī)模化快速提升，對蝦養(yǎng)殖也正從粗放走向集約。發(fā)達國家已經(jīng)走在行業(yè)前沿，以美國為例，其對蝦養(yǎng)殖約領(lǐng)先我國30-50年。

在國內(nèi)技術(shù)沒有達到一定程度，養(yǎng)殖的成功率和食品安全不能保障的情況下，對蝦無法進行規(guī)模化生產(chǎn)。

豬、蝦產(chǎn)業(yè)對比

當(dāng)然，工廠化養(yǎng)殖也并非完全沒有缺點。工廠化養(yǎng)殖的瓶頸在于每一個環(huán)節(jié)的技術(shù)積累需要高度協(xié)同，再經(jīng)過深度整合和精細化管理得以執(zhí)行和落實。以早年益生股份剛創(chuàng)業(yè)時飼養(yǎng)祖代雞為例，雞舍地上下的一層牛皮紙滋生的葡萄球菌就使得公司差點倒逼。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類似木桶理論，風(fēng)險藏于未知之地，短板決定最終的成敗，成就絕非一朝一夕之功，需常年的技術(shù)和細節(jié)積累。