按理說，正月里都是年，大年節(jié)的總要說點高興的事兒，但最近有件事兒卻讓人憋不住了。事情還得從頭說起，前不久的一天，我打開電視機看“x醫(yī)生”。一個營養(yǎng)師在講糖尿病飲食應(yīng)注意的問題，控制飲食、適當(dāng)運動，講得條條是道，本來挺好的，但接下來就越來越不像話了。說“主食盡量吃雜糧，因為精米精面會使升糖指數(shù)加快，所以不要吃這些‘零營養(yǎng)’的主食”。
　　主食盡量吃雜糧這話沒毛病，但“零營養(yǎng)”就有點語不驚人誓不休了。節(jié)目中的這位營養(yǎng)師當(dāng)時還進一步解釋“其實精米精面也含有一定的營養(yǎng)素，但鑒于它使升糖指數(shù)加快的問題，我們視它為‘零’營養(yǎng)”。如此振振有詞，語氣堅定，難道營養(yǎng)科學(xué)里真的是這么定義的？
　　咱們首先最簡單地用一下網(wǎng)絡(luò)的搜索引擎，就能看到“精米”的科學(xué)定義，我在里面可沒有找到“零營養(yǎng)”的字眼。精米：精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對與普通大米，“精米”含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，外觀亮度更高，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。含有蛋白質(zhì)和碳水化合物等。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多，因此“精米”的營養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。
　　再看看白面的定義，也是我們百姓說的小麥富強粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。富強粉是指一種比較精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少、較白，類似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中國面粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標(biāo)行銷各地。20世紀(jì)50年代初，逐步取消原有的牌號，統(tǒng)一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設(shè)牌、生產(chǎn)牌，質(zhì)量分別相當(dāng)于原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。
　　看看這樣的解釋多機智和全面，一方面告訴你精米、白面有什么營養(yǎng)，另一方面又告訴你有什么不足，吃的時候注意什么。
　　上世紀(jì)70年代末、80年代初，我學(xué)營養(yǎng)的那個年代，營養(yǎng)老師告訴我說，大米、白面屬于半完全蛋白質(zhì)，在動物蛋白不足的今天，我們應(yīng)當(dāng)注意，吃饅頭的同時再吃些米飯。于是乎，食堂的大師傅開始“罵”我們了：“這些學(xué)生也不知犯什么病了？要二兩米飯、一個饅頭”。我們膽大的男生告訴他們是“蛋白質(zhì)互補”，大師傅一臉的“蒙”。
　　當(dāng)然，那個時候的“營養(yǎng)學(xué)”課很不健全，營養(yǎng)科學(xué)也沒發(fā)展到今天的水平。有個典型的實例和后生們分享一下：那時，纖維素不算營養(yǎng)素，只是說“促進胃腸蠕動”。也就是說，沒有今天對膳食纖維這么進一步的認(rèn)識，不但能促進胃腸蠕動，還能幫助腸道中的有益菌增長，使腸道中保持菌群平衡等。記得當(dāng)時有一次一個突擊學(xué)了半年營養(yǎng)的老師說，“玉米因為含纖維素很多，所以就沒有白面有營養(yǎng)，常吃玉米面的人就長不了高個兒。”當(dāng)時一個膽大的同學(xué)直接舉手說，“不對，老師！我爸就是吃玉米面長大的，身高180cm 呢。”
　　今天，“膽大”的我也說，大米白面沒有錯，玉米更是富含營養(yǎng)素，錯的是你的吃法，作為營養(yǎng)師更不能在電視里這么忽悠。（新華網(wǎng)）