長期食用腌臘制品對人體健康不利已是社會主流共識,比如臘肉和熏肉,可能有些人會有不同意見,沒有關(guān)系,我表示尊重。但事實(shí)就是事實(shí),它就在那里,不改不變。
最權(quán)威的聲音發(fā)自2015年,世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將加工肉制品列為“一類致癌物”。什么是加工肉制品?指使用煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理過的肉制品。
其實(shí),老祖宗之所以發(fā)明腌臘肉,主要原因是過去沒有冰箱和冷庫,其目的為了儲存肉類,并不是為了生產(chǎn)美食。
對于腌臘肉制品,我的觀點(diǎn)如下:
1、 國內(nèi)不少地區(qū)的農(nóng)村有做臘肉的習(xí)慣,這個習(xí)慣較長時間內(nèi)不會有根本性改變,習(xí)俗都有強(qiáng)大的生命力,但會逐漸弱化。因?yàn)轷r肉是較好的食品,現(xiàn)在有冰箱和冷庫,腌臘肉制品的肉類儲存功能已經(jīng)消失。
2、不必對腌臘肉制品的“致癌性”患得患失,如果喜歡就任性的去吃,香煙也是一級致癌物,煙盒上標(biāo)有吸煙有害健康,可還是有那么多煙民津津樂道。
3、 近些年,包括腌臘肉在內(nèi)的我國肉制品產(chǎn)量一直穩(wěn)步增長,占國內(nèi)肉類總產(chǎn)量的比例超過20%。工廠化生產(chǎn)是主流,來自農(nóng)村的傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的腌臘肉產(chǎn)量在減少。
4、 腌臘肉風(fēng)味佳,很受吃貨們的歡迎,但也不能貪吃,健康更重要。重點(diǎn)是適量,即便鮮肉,你吃多了高血壓、高血脂等也會找上你,也有健康之虞。
總之,腌臘制品是“一類致癌物”沒什么大不了,這個世界上能致癌的東西太多了。只要我們適量,就不會有問題。其實(shí),相比健康的生活習(xí)慣,香煙也好,腌臘肉也罷,都不是事。