香菇屬于低溫型菇類(lèi)，適宜冬季栽培。在栽培過(guò)程中，應(yīng)抓好三項(xiàng)措施。

科學(xué)接種接種穴深則裝菌多，有利于增強(qiáng)香菇菌絲抗旱能力。香菇種塊內(nèi)菌絲體在溫、濕度較恒定的條件下會(huì)快速萌發(fā)，提高成活率。

熱水催蕾。用熱水浸塊的方法進(jìn)行催蕾，可使菇塊的產(chǎn)量增加一倍，具體方法是：①選將發(fā)好菌的塊或筒，充分轉(zhuǎn)色干燥，選擇無(wú)污染、完整的塊或筒作處理。②用溫?zé)崴K是冬季栽培香菇催蕾的一種好方法。浸塊時(shí)，一般將水燒到33℃然后將香菇塊或菌筒倒入池內(nèi)，浸泡3~5小時(shí)。如果水溫降低可添加熱水，調(diào)節(jié)水溫至18~33℃。浸好的塊撈出，放在出菇場(chǎng)地，用塑料薄膜覆蓋保持其溫度，直至塊上出蕾，再進(jìn)行通風(fēng)換氣，出菇期間如氣溫低，可直接向塊上噴灑18~33℃的熱水，隨后用塑料薄膜覆蓋提高膜內(nèi)環(huán)境的溫度。③采收浸泡過(guò)的菇塊經(jīng)薄膜覆蓋后要繼續(xù)保溫，菇蕾能很快拱出菌塊，此時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，增加空氣的相對(duì)濕度，10~17天便可采收先進(jìn)茬菇。采完后，揭開(kāi)薄膜讓香菇充分干燥7~15天，再用熱水浸第二次。④采完第二茬菇后應(yīng)給香菇補(bǔ)充一定的養(yǎng)分。

出菇管護(hù)。香菇子實(shí)體成熟大約需一周時(shí)間，這個(gè)時(shí)期的管理應(yīng)做到：控制室溫15℃左右，保持空氣的相對(duì)濕度90%左右，并進(jìn)行干濕交替冷熱刺激。每采完一批菇后，要揭膜通風(fēng)8~10小時(shí)，讓菌筒表面稍干，晴天再?lài)娝０滋焐w嚴(yán)薄膜，使菌絲復(fù)壯，晚上12時(shí)后揭膜通風(fēng)1小時(shí)，讓低溫刺激菌絲，促使菇蕾發(fā)生，連續(xù)3~4天即可。