305斤的大鲅魚、308斤的石斑魚、690斤的箭魚……青島人臨海而居,各種生猛海鮮見多識(shí)廣,但動(dòng)輒幾百斤的大魚卻著實(shí)稀罕。在青島伊春路26號(hào)的益欣生鮮綜合市場(chǎng)內(nèi),這些堪稱"魚王"的大家伙,曾數(shù)次出現(xiàn)在這里的攤位上售賣。這家“隱藏”在居民區(qū)里的生鮮市場(chǎng)因?yàn)榻?jīng)常有“魚王”出現(xiàn),而多次登上中央電視臺(tái)并名聲大振。益欣生鮮綜合市場(chǎng)成立于1995年,22個(gè)年頭里培育出了像石胖子海鮮、夢(mèng)琦祥面食、蟹子賈、葛家醬貨等有口皆碑的人氣老店。
自家漁船天天專供
說起益欣生鮮綜合市場(chǎng),首先要提的就是這家石胖子野生海鮮店。老板石東磊在這里經(jīng)營(yíng)海鮮攤位已有22個(gè)年頭,自家養(yǎng)著十多條漁船,保證了每天都有鮮魚專供。即便是淡季,石東磊的海鮮攤上也有60多種魚類,旺季的時(shí)候甚至能達(dá)到80多種。最讓石東磊引以為豪的是,他和青島各個(gè)漁港的漁船都保持著良好的關(guān)系。每當(dāng)有船釣到大魚,船沒有靠岸他就已經(jīng)將大魚買下了。“我賣過最大的魚是一條690斤的箭魚,還有305斤的大鲅魚、308斤的石斑魚……都是稱得上‘魚王’的大家伙?!笔瘱|磊說,他賣“魚王”的事還上過兩次央視。
石東磊售賣的魚多是海捕、海釣的魚,不但個(gè)頭大而且保證新鮮。15斤的大加吉魚、兩斤多的活鰻魚、三四斤的牙片魚、1斤沉的大鼓眼魚……個(gè)頭都比一般市場(chǎng)銷售的要大出不少。還有大頭腥、小黃花、逛魚、小加吉……這些本地小雜魚價(jià)格也十分親民。
夢(mèng)琦祥面老糧店延續(xù)老味道
食店是益欣生鮮綜合市場(chǎng)內(nèi)人氣最旺的老店。這家店的前身是國(guó)營(yíng)糧店,以前在國(guó)營(yíng)糧店干過的老師傅們都已經(jīng)退休了,但是老店的手藝和味道一直延續(xù)了下來(lái)。劉禮先如今是這家面食店里工作年頭最久的員工,39歲的他已經(jīng)在這家店工作了22個(gè)年頭?!拔易钤缭诒本┞防霞Z店學(xué)的制作硬面饅頭的手藝,后來(lái)在這家店跟著老師傅學(xué)習(xí)制作油酥火燒。”劉禮先說,他們使用特精粉加酵母和面,用花生油起酥,沒有添加劑,用料實(shí)在做出來(lái)的東西味道才好。
每到飯點(diǎn),夢(mèng)琦祥面食店都會(huì)排起長(zhǎng)龍。老口味的硬面火燒、油酥火燒、鍋餅、硬面饅頭依然最受歡迎。硬面火燒5角一個(gè)、鍋餅3元一個(gè),外皮硬脆但是里面勁道。硬面饅頭5角一個(gè)、粗糧饅頭1元一個(gè),麥香味濃、有嚼頭。除了秉承傳統(tǒng)的同時(shí),他們也進(jìn)行了創(chuàng)新,在油酥火燒的基礎(chǔ)上增加了黑芝麻、花生、香米、綠豆、豆沙等多種口味的小酥餅,也得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
蟹子賈進(jìn)貨挨個(gè)挑
46歲的賈玉靜也是市場(chǎng)里最早的一批業(yè)主。她長(zhǎng)年經(jīng)營(yíng)螃蟹,一年365天,天天有螃蟹賣,因此被人們稱為“蟹子賈”?,F(xiàn)在,本地螃蟹產(chǎn)量走低,螃蟹價(jià)格持續(xù)上漲。沙子口1斤多的梭蟹賣到130元1斤,6兩來(lái)沉的要95元/斤。本地石夾紅,2兩沉的38元/斤,3兩沉的45元/斤。而在賈玉靜看來(lái),此時(shí)的螃蟹性價(jià)比也較高?!八疁卦降?,螃蟹越肥。而且這個(gè)季節(jié)正是產(chǎn)卵的時(shí)候,各個(gè)帶黃。”賈玉靜說,她到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨,去得比別人早,走得比別人晚,進(jìn)價(jià)卻比別人貴。原因就是,她進(jìn)貨挨個(gè)挑。她賣的蝦虎也根據(jù)公母分類,公的35-38元每斤不等,母的45元一斤,各個(gè)帶黃。公母混合的則要40元一斤。賈玉靜說,辨別蝦虎的公母其實(shí)很簡(jiǎn)單,只要看蝦虎脖子下是否有白色的“王”字即可。母的蝦虎脖子處有個(gè)白色的“王”字,而公的蝦虎就沒有。另外,判斷蝦虎是否帶黃,只要看她的尾部下面是否有黃色就能辨別。
五味老湯傳承百年
葛家醬貨是市場(chǎng)里歷史最悠久也是最神秘的一家老字號(hào)。說它悠久,是因?yàn)楦鸺裔u貨已經(jīng)有百年的歷史。說它神秘,是因?yàn)楦鸺裔u貨的傳承人葛翠珍始終保守著五味老湯的秘密配方?!耙话俣嗄昵?,爺爺就在威海經(jīng)營(yíng)醬貨,并創(chuàng)建了葛家醬貨這個(gè)老字號(hào)。爺爺將制作醬貨的手藝和老湯傳給了父親,父親又傳給了我?!备鸫湔湔f,1992年她和丈夫帶著祖?zhèn)鞯奈逦独蠝珌?lái)到青島。
葛翠珍制作的醬貨有豬頭肉、肘子、豬蹄子、醬牛肉等二十多種,咸香味濃、口感各異,都離不開這五味老湯。說起五味老湯,實(shí)際上是針對(duì)不同食材的五種配方。豬頭肉、豬肘子一種,豬蹄子、豬尾巴一種,豬皮一種,豬肝一種,牛肉一種。每一味老湯都由30多種中草藥秘制而成,每周都會(huì)更換新的料包,每天都要拿來(lái)做醬貨,一直使用了一百多年。她家的豬頭肉是招牌產(chǎn)品,27.8元一斤,頭一天晚上經(jīng)過簡(jiǎn)單烹煮,在老湯里浸泡一晚上,白天再煮熟。這是她家的豬頭肉軟爛入味的秘訣所在。(記者 于滈)