305斤的大鲅魚、308斤的石斑魚、690斤的箭魚……青島人臨海而居，各種生猛海鮮見多識(shí)廣，但動(dòng)輒幾百斤的大魚卻著實(shí)稀罕。在青島伊春路26號(hào)的益欣生鮮綜合市場(chǎng)內(nèi)，這些堪稱＂魚王＂的大家伙，曾數(shù)次出現(xiàn)在這里的攤位上售賣。這家“隱藏”在居民區(qū)里的生鮮市場(chǎng)因?yàn)榻?jīng)常有“魚王”出現(xiàn)，而多次登上中央電視臺(tái)并名聲大振。益欣生鮮綜合市場(chǎng)成立于1995年，22個(gè)年頭里培育出了像石胖子海鮮、夢(mèng)琦祥面食、蟹子賈、葛家醬貨等有口皆碑的人氣老店。

　　自家漁船天天專供

　　說起益欣生鮮綜合市場(chǎng)，首先要提的就是這家石胖子野生海鮮店。老板石東磊在這里經(jīng)營(yíng)海鮮攤位已有22個(gè)年頭，自家養(yǎng)著十多條漁船，保證了每天都有鮮魚專供。即便是淡季，石東磊的海鮮攤上也有60多種魚類，旺季的時(shí)候甚至能達(dá)到80多種。最讓石東磊引以為豪的是，他和青島各個(gè)漁港的漁船都保持著良好的關(guān)系。每當(dāng)有船釣到大魚，船沒有靠岸他就已經(jīng)將大魚買下了。“我賣過最大的魚是一條690斤的箭魚，還有305斤的大鲅魚、308斤的石斑魚……都是稱得上‘魚王’的大家伙?！笔瘱|磊說，他賣“魚王”的事還上過兩次央視。

　　石東磊售賣的魚多是海捕、海釣的魚，不但個(gè)頭大而且保證新鮮。15斤的大加吉魚、兩斤多的活鰻魚、三四斤的牙片魚、1斤沉的大鼓眼魚……個(gè)頭都比一般市場(chǎng)銷售的要大出不少。還有大頭腥、小黃花、逛魚、小加吉……這些本地小雜魚價(jià)格也十分親民。

　夢(mèng)琦祥面老糧店延續(xù)老味道

　　食店是益欣生鮮綜合市場(chǎng)內(nèi)人氣最旺的老店。這家店的前身是國(guó)營(yíng)糧店，以前在國(guó)營(yíng)糧店干過的老師傅們都已經(jīng)退休了，但是老店的手藝和味道一直延續(xù)了下來(lái)。劉禮先如今是這家面食店里工作年頭最久的員工，39歲的他已經(jīng)在這家店工作了22個(gè)年頭?！拔易钤缭诒本┞防霞Z店學(xué)的制作硬面饅頭的手藝，后來(lái)在這家店跟著老師傅學(xué)習(xí)制作油酥火燒。”劉禮先說，他們使用特精粉加酵母和面，用花生油起酥，沒有添加劑，用料實(shí)在做出來(lái)的東西味道才好。

　　每到飯點(diǎn)，夢(mèng)琦祥面食店都會(huì)排起長(zhǎng)龍。老口味的硬面火燒、油酥火燒、鍋餅、硬面饅頭依然最受歡迎。硬面火燒5角一個(gè)、鍋餅3元一個(gè)，外皮硬脆但是里面勁道。硬面饅頭5角一個(gè)、粗糧饅頭1元一個(gè)，麥香味濃、有嚼頭。除了秉承傳統(tǒng)的同時(shí)，他們也進(jìn)行了創(chuàng)新，在油酥火燒的基礎(chǔ)上增加了黑芝麻、花生、香米、綠豆、豆沙等多種口味的小酥餅，也得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　蟹子賈進(jìn)貨挨個(gè)挑

　　46歲的賈玉靜也是市場(chǎng)里最早的一批業(yè)主。她長(zhǎng)年經(jīng)營(yíng)螃蟹，一年365天，天天有螃蟹賣，因此被人們稱為“蟹子賈”?，F(xiàn)在，本地螃蟹產(chǎn)量走低，螃蟹價(jià)格持續(xù)上漲。沙子口1斤多的梭蟹賣到130元1斤，6兩來(lái)沉的要95元／斤。本地石夾紅，2兩沉的38元／斤，3兩沉的45元／斤。而在賈玉靜看來(lái)，此時(shí)的螃蟹性價(jià)比也較高?！八疁卦降?，螃蟹越肥。而且這個(gè)季節(jié)正是產(chǎn)卵的時(shí)候，各個(gè)帶黃。”賈玉靜說，她到批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，去得比別人早，走得比別人晚，進(jìn)價(jià)卻比別人貴。原因就是，她進(jìn)貨挨個(gè)挑。她賣的蝦虎也根據(jù)公母分類，公的35－38元每斤不等，母的45元一斤，各個(gè)帶黃。公母混合的則要40元一斤。賈玉靜說，辨別蝦虎的公母其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要看蝦虎脖子下是否有白色的“王”字即可。母的蝦虎脖子處有個(gè)白色的“王”字，而公的蝦虎就沒有。另外，判斷蝦虎是否帶黃，只要看她的尾部下面是否有黃色就能辨別。

　　五味老湯傳承百年

　　葛家醬貨是市場(chǎng)里歷史最悠久也是最神秘的一家老字號(hào)。說它悠久，是因?yàn)楦鸺裔u貨已經(jīng)有百年的歷史。說它神秘，是因?yàn)楦鸺裔u貨的傳承人葛翠珍始終保守著五味老湯的秘密配方?！耙话俣嗄昵?，爺爺就在威海經(jīng)營(yíng)醬貨，并創(chuàng)建了葛家醬貨這個(gè)老字號(hào)。爺爺將制作醬貨的手藝和老湯傳給了父親，父親又傳給了我?！备鸫湔湔f，1992年她和丈夫帶著祖?zhèn)鞯奈逦独蠝珌?lái)到青島。

　　葛翠珍制作的醬貨有豬頭肉、肘子、豬蹄子、醬牛肉等二十多種，咸香味濃、口感各異，都離不開這五味老湯。說起五味老湯，實(shí)際上是針對(duì)不同食材的五種配方。豬頭肉、豬肘子一種，豬蹄子、豬尾巴一種，豬皮一種，豬肝一種，牛肉一種。每一味老湯都由30多種中草藥秘制而成，每周都會(huì)更換新的料包，每天都要拿來(lái)做醬貨，一直使用了一百多年。她家的豬頭肉是招牌產(chǎn)品，27．8元一斤，頭一天晚上經(jīng)過簡(jiǎn)單烹煮，在老湯里浸泡一晚上，白天再煮熟。這是她家的豬頭肉軟爛入味的秘訣所在。（記者 于滈）