手機下單不到30分鐘，熱騰騰的麻辣小龍蝦就送上門。作為中國先進家小龍蝦O2O企業(yè)，“大蝦來了”把小龍蝦與大數(shù)據(jù)互聯(lián)，讓傳統(tǒng)餐飲與快遞、智能制造等新產(chǎn)業(yè)互融，為百姓消費增添了新選擇。

自創(chuàng)用戶管理系統(tǒng)，日營業(yè)額較高達75萬元

2014年盛夏，正在北京“簋街”等位吃小龍蝦的戴金勝突發(fā)奇想：“能不能借助當下最火的O2O經(jīng)濟模式做個創(chuàng)業(yè)項目，不分四季，讓人們以后坐在家里就能吃到小龍蝦？”彼時，國內(nèi)小龍蝦的生意正如火如荼。

小龍蝦養(yǎng)殖：

想好就干。戴金勝辭去搜狐網(wǎng)高管的工作，和幾位同愛吃蝦的朋友開始創(chuàng)業(yè)。同年12月，主打小龍蝦外賣的互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司“大蝦來了”注冊成功。從傳媒業(yè)跨到餐飲業(yè)，并不精通烹飪的戴金勝卻一點兒也不慌張。“外賣最重要的是物流，要想給訂餐用戶提供快速、安全的物流服務(wù)，擁有一個智能的用戶管理系統(tǒng)比懂烹飪更重要?！贝鹘饎俚膱F隊花了小半年時間才搭建好用戶管理系統(tǒng)。

戴金勝的用戶管理系統(tǒng)改變了配送員自主搶單的低效狀況?！坝脩粝聠魏螅覀兊南到y(tǒng)會自動算出多個訂單的優(yōu)化配送路線，然后再將訂單及路線傳給配送員?！贝鹘饎僬f，系統(tǒng)還可以預(yù)估訂單數(shù)，指導(dǎo)區(qū)域廚房的生產(chǎn)工作，縮短配送員等餐時間，保證30分鐘內(nèi)完成配送。

“大蝦來了”2015年5月正式上線，半年后用戶積攢了近100萬。兩年多來，“大蝦來了”日均銷售1萬斤小龍蝦，日訂單量較高5000單，日較高營業(yè)額達75萬元。

統(tǒng)一小龍蝦口味，融合傳統(tǒng)餐飲與互聯(lián)網(wǎng)思維

“大蝦來了”趕上了中國外賣業(yè)迅猛增長的時代，截至今年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶達2.95億，在線點餐成為消費新時尚。然而，想從外賣品牌中脫穎而出，除了速度，還需有品質(zhì)，食品安全與口味缺一不可。特別是隨著“大蝦來了”用戶范圍逐漸擴大，烹飪小龍蝦的廚房也由一個中央廚房拓展到多個區(qū)域廚房，推行標準化的烹飪工序成為關(guān)鍵。

電子鐘、鹽度計、廚房秤……戴金勝的團隊開始用精度炊具“武裝”每一個區(qū)域廚房，但結(jié)果不盡如人意?！皞鹘y(tǒng)的中廚喜歡依靠經(jīng)驗，即使有精度炊具也不常用。”戴金勝只好采取“強制辦法”——先讓經(jīng)驗豐富的小龍蝦廚師進行千百次口味實驗，配制出口味較佳的料包，再通過冷鏈配送至區(qū)域廚房，最后廚師直接使用料包即可。這樣既保證了口味一致，也利于“大蝦來了”快速擴大市場。

戴金勝回憶，烹飪標準化的想法更接近互聯(lián)網(wǎng)思維，所以傳統(tǒng)的中餐大廚一時很難接受。為此，創(chuàng)業(yè)團隊在小龍蝦烹飪標準上聽取中廚的建議，同時給中廚講解互聯(lián)網(wǎng)思維的優(yōu)勢。

小龍蝦飼養(yǎng)：

蝦要好吃，也要干凈安全。針對多數(shù)小龍蝦餐廳都做不到餐品數(shù)據(jù)可溯源，“大蝦來了”要求區(qū)域廚房即時錄入小龍蝦入庫時間、清洗時間、料包用量等加工信息，以保障食品安全，但又一次遇到了中廚的不解。

“中廚覺得自己的工作就是做蝦，不會錄入數(shù)據(jù)?！贝鹘饎僬f，為了扭轉(zhuǎn)他們的觀念，公司開始組織所有人培訓(xùn)，專門學(xué)習(xí)如何使用大數(shù)據(jù)系統(tǒng)。就這樣磕磕碰碰花了一整年的時間，“大蝦來了”才完善餐品數(shù)據(jù)系統(tǒng)，做到了食品安全可溯源、可監(jiān)測。

今年9月，戴金勝在湖南啟動了小龍蝦養(yǎng)殖基地項目，從源頭保證供應(yīng)鏈安全，也帶動農(nóng)民增收?！按笪r來了”還準備向二、三線城市擴張?！跋Ｍ没ヂ?lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)，把城與鄉(xiāng)、把生產(chǎn)與消費真正融合，讓創(chuàng)業(yè)者干得帶勁，讓消費者吃得放心?！贝鹘饎僬f。

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