在大排檔點(diǎn)上一盤炒花甲，倒上幾杯啤酒，幾個(gè)老友圍坐在一塊談天說地，是不少“老廣”們夜生活的一個(gè)常見的場(chǎng)景。

對(duì)于廣大吃貨們來說，除了宵夜檔上常見的炭燒生蠔、炒花甲等，在日常宴會(huì)中，蒜蓉粉絲蒸扇貝也是一道非常常見的菜式?？梢哉f，無論是日常宴席還是宵夜，貝類水產(chǎn)品已經(jīng)成為了一種大眾化的食材。 

然而，由于貝類存活時(shí)間短的自身特點(diǎn)，使得需要長途運(yùn)輸?shù)呢愵愃a(chǎn)品存在食品安全方面的風(fēng)險(xiǎn)。而普通百姓對(duì)貝類水產(chǎn)品質(zhì)量的判斷手段，還停留在觀察煮熟后兩片貝殼是否閉合。 

為此，佛山市南海區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡稱“南海區(qū)食藥監(jiān)局”）在全省首創(chuàng)組建采購聯(lián)盟，引導(dǎo)市場(chǎng)商戶集中采購貝類水產(chǎn)品，首期選擇在南海區(qū)環(huán)球市場(chǎng)開展。 

而之所以選擇環(huán)球市場(chǎng)作為試點(diǎn)，則是因?yàn)榄h(huán)球市場(chǎng)是南海區(qū)貝類水產(chǎn)品集散地，通過集中采購、集中檢驗(yàn)，對(duì)貝類水產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行有效管控的同時(shí)，也將為下游消費(fèi)市場(chǎng)提供質(zhì)量保證。 



第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)正在對(duì)環(huán)球市場(chǎng)貝類水產(chǎn)品進(jìn)行采樣。

貝殼煮熟張開了就是新鮮？ 

食用貝類菜肴的時(shí)候，沒有開口的貝殼棄置不吃，已經(jīng)成為很多食客的共識(shí)。在廣大受眾的認(rèn)知里，煮熟后兩片貝殼仍然閉合的貝類水產(chǎn)品是不新鮮的。 

一些有經(jīng)驗(yàn)的食客也能通過是否有異味來判斷貝類水產(chǎn)品是否新鮮。不過，這時(shí)候不管新鮮與否所有貝殼已經(jīng)混在一起了，即使挑出了不新鮮的貝殼，吃起來心里終歸是不舒服的。 

相對(duì)來說，在烹飪前對(duì)擺在市場(chǎng)檔口或酒樓水箱里出售的貝類水產(chǎn)品進(jìn)行挑選就保險(xiǎn)得多了。在此，分享幾種主要貝類水產(chǎn)品的的挑選方式。 

我們先從最常見的花甲說起。新鮮的花甲平時(shí)外殼微張口，受驚時(shí)兩片貝殼緊密閉合，斧足和觸管伸縮靈活。如果兩片貝殼開口，斧足和觸管卻沒有伸縮能力，聞起來有臭味，那就是不新鮮的花甲。 

在燒烤檔經(jīng)常吃到的生蠔，如何辨別新鮮與否？首先，我們需要盡量選擇個(gè)頭大、手感重、外殼完全封閉的。外殼開口的生蠔可能離水時(shí)間過長，不宜食用。同時(shí)，新鮮的生蠔呈奶白色，不新鮮的生蠔則發(fā)黑發(fā)暗，外形干燥枯萎。 

酒樓宴席中常見的扇貝，在水中養(yǎng)殖時(shí)貝殼會(huì)一張一合地活動(dòng)。將扇貝拿出水后，用手輕拍一下貝殼，如扇貝馬上“含羞”閉合，則證明是新鮮的。 

以上方法均是消費(fèi)者購買貝類水產(chǎn)品時(shí)較為便捷的判斷方法。但更保險(xiǎn)的辦法，就是到證照齊全、口碑好且經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管檢測(cè)的市場(chǎng)或超市購買貝類水產(chǎn)品，購買時(shí)較好向攤位商家索取相關(guān)票證，如發(fā)生食品安全問題時(shí)可作為索賠的依據(jù)。 

在南海區(qū)，貝類水產(chǎn)品經(jīng)營戶大部分從環(huán)球市場(chǎng)進(jìn)貨，僅沙甲、花甲和白貝三個(gè)品種，環(huán)球市場(chǎng)每天售出的重量超過2噸。一定程度上，該市場(chǎng)的貝類水產(chǎn)品質(zhì)量狀況影響著全區(qū)下游市場(chǎng)的貝類水產(chǎn)品質(zhì)。 

為保證貝類水產(chǎn)品的食品安全，南海區(qū)食藥監(jiān)局和市場(chǎng)開辦方引導(dǎo)環(huán)球市場(chǎng)內(nèi)的貝類經(jīng)營戶們組成采購聯(lián)盟，從統(tǒng)一的供貨商處進(jìn)行采購，并進(jìn)行集中檢驗(yàn)合格后再進(jìn)入市場(chǎng)銷售。此舉讓流入下游市場(chǎng)的貝類產(chǎn)品質(zhì)量更有保障。 



環(huán)球市場(chǎng)檢測(cè)室正在對(duì)貝類水產(chǎn)品進(jìn)行自檢。

進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)更加靠譜 

“貝類水產(chǎn)品除非出現(xiàn)明顯的腐敗現(xiàn)象，否則肉眼很難發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，進(jìn)行抽檢是最可靠的判斷手段?！?nbsp南海區(qū)食藥監(jiān)局農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管科副科長林志彬說。 

每天凌晨1點(diǎn)，產(chǎn)自雷州、電白、茂名等地的貝類產(chǎn)品從廣州的水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，由環(huán)球市場(chǎng)的唯一供貨商進(jìn)行配送到環(huán)球市場(chǎng)，靜待攤位“主人”收取。而在進(jìn)入市場(chǎng)銷售前，這些貝類產(chǎn)品將由市場(chǎng)開辦方及南海區(qū)食藥監(jiān)局聘請(qǐng)的廣東省綠色產(chǎn)品認(rèn)證檢測(cè)中心相關(guān)人員進(jìn)行統(tǒng)一抽檢。 

林志彬介紹，從8月15日推行集中采購、集中檢測(cè)以來，環(huán)球市場(chǎng)貝類水產(chǎn)品抽檢合格率得到提升，市場(chǎng)貝類水產(chǎn)品的合格率已穩(wěn)定在90%以上。 

南海區(qū)食藥監(jiān)局與環(huán)球市場(chǎng)開辦方共同策劃倡導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)貝類經(jīng)營戶“抱團(tuán)”發(fā)展，形成采購聯(lián)盟。投過商戶民主投票，選出有資質(zhì)的統(tǒng)一供應(yīng)商對(duì)市場(chǎng)貝類水產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一供貨。 這也在一定程度上解決了溯源管理問題，有助于相關(guān)職能部門找出問題產(chǎn)品的來源。 

“以前不清楚貨物的來源，作為商戶自身也會(huì)擔(dān)心出現(xiàn)食品安全問題?！痹诃h(huán)球市場(chǎng)攤位商家劉宏達(dá)看來，為食品安全保駕護(hù)航，形成采購聯(lián)盟是行業(yè)人員迫切的自身需求。 



群眾在檢測(cè)車前對(duì)自己的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

商戶出售不合格水產(chǎn)品被行拘10日 

2016年，南海區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)轄區(qū)內(nèi)某水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了檢查。執(zhí)法人員對(duì)經(jīng)營者黎某售賣的沙甲進(jìn)行抽檢，檢測(cè)出沙甲中含有氯霉素，屬于國家明令禁止在食品中添加的有毒有害物質(zhì)。同年7月，南海區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)黎某售賣的貴妃蚌進(jìn)行抽樣，再次檢測(cè)出氯霉素。 

黎某銷售的水產(chǎn)品在一年內(nèi)兩次被檢出含有氯霉素，屬于情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。南海區(qū)食藥監(jiān)局依法將該案件移交公安部門辦理，最終對(duì)黎某處以行政拘留10日的處罰。 

今年，南海區(qū)食藥監(jiān)局組織開展2017年食用水產(chǎn)品非法添加專項(xiàng)整治工作，共抽檢水產(chǎn)品320批次，其中有39批次不合格，移送公安案件15宗。 

打擊不法商販的同時(shí)，南海區(qū)食藥監(jiān)局也在加大抽檢力度，從源頭阻擋不合格食品流向餐桌。根據(jù)轄區(qū)實(shí)際，南海區(qū)食藥監(jiān)局開展食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)工作,打造由農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)“自檢”、流動(dòng)檢測(cè)車“快檢”和第三方機(jī)構(gòu)“抽檢”組成的“三檢聯(lián)動(dòng)”檢測(cè)體系。 

市場(chǎng)自檢是監(jiān)督食品質(zhì)量、保障農(nóng)產(chǎn)品安全的先進(jìn)道關(guān)卡。目前，南海區(qū)已建檔的176家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，141家配置有農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)室。在進(jìn)入市場(chǎng)前，檢測(cè)室將對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗(yàn)，并及時(shí)清退、銷毀不合格產(chǎn)品。 

流動(dòng)檢測(cè)車則是保衛(wèi)食品安全的“急先鋒”，有著檢測(cè)速度快、靈活機(jī)動(dòng)、運(yùn)行成本低等特點(diǎn)。截至2017年9月，全區(qū)9輛檢測(cè)車共隨機(jī)抽檢食品180985批次，監(jiān)督經(jīng)營者或市場(chǎng)開辦者銷毀不合格農(nóng)產(chǎn)品11368.6公斤。 

第三方檢測(cè)是食品安全檢測(cè)的“后援”。第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅可對(duì)部分可疑產(chǎn)品實(shí)施臨時(shí)封存，還可通過對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品及重點(diǎn)違禁藥物。南海區(qū)食藥監(jiān)局還會(huì)對(duì)其出具的食品監(jiān)督抽檢檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行跟進(jìn)。 

2017年，南海區(qū)在區(qū)鎮(zhèn)兩級(jí)投入各類食品抽檢經(jīng)費(fèi)財(cái)政預(yù)算1400多萬?！拔磥?，南海區(qū)食藥監(jiān)局將在食品安全領(lǐng)域進(jìn)行更多的創(chuàng)新探索，打造食品安全的南海品牌?！绷种颈蛘f。 

【撰文】 黃逸豪 李欣 龔晶 張勇