食安筑基石 營(yíng)養(yǎng)輸動(dòng)能

　　11月2日，由中國(guó)食品報(bào)社與蜂至工坊聯(lián)合主辦、全球契約中國(guó)網(wǎng)絡(luò)支持的“食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)與食品安全挑戰(zhàn)全球論壇”在北京舉行。此次論壇搭乘第11屆中國(guó)國(guó)際食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議（CIFSQ）平臺(tái)，獲得了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，吸引了眾多來自世界各國(guó)的政府、企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、大學(xué)和國(guó)際組織的代表出席。

　　食品安全問題是全球性的問題，強(qiáng)化國(guó)際合作、共同應(yīng)對(duì)食品安全挑戰(zhàn)，有助于達(dá)到提升食品安全水平和保護(hù)消費(fèi)者的目的。在保證食品安全的基礎(chǔ)上，食品營(yíng)養(yǎng)健康與食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的相關(guān)問題也隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展逐漸進(jìn)入大眾視野。本次論壇結(jié)合我國(guó)社會(huì)環(huán)境，探討食品在安全基礎(chǔ)上邁向營(yíng)養(yǎng)健康的發(fā)展趨勢(shì)，引導(dǎo)食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)認(rèn)知可持續(xù)發(fā)展的重要意義，幫助中小型企業(yè)與食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展真正融合，助力中國(guó)食品行業(yè)快速、健康、有序發(fā)展。

　　傳媒力量推動(dòng)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

　　會(huì)上，中國(guó)食品報(bào)社社長(zhǎng)黃國(guó)勝表示，剛剛閉幕的十九大作出了“中國(guó)特色社會(huì)主義進(jìn)入新時(shí)代”的論斷，不僅迎來了實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國(guó)夢(mèng)的光明前景，也為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展指明了前進(jìn)方向。

　　中國(guó)食品安全進(jìn)入新常態(tài)。從國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的數(shù)據(jù)來看，2016年組織抽檢的25.7萬批次食品的樣品合格率為96.8%，比2014年提高了2.1個(gè)百分點(diǎn)。食品安全戰(zhàn)略的實(shí)施，使我國(guó)初步形成了嚴(yán)密高效、社會(huì)共治的食品安全治理體系。行業(yè)進(jìn)一步規(guī)范、監(jiān)管進(jìn)一步科學(xué)、消費(fèi)進(jìn)一步理性，我國(guó)食品安全總體上呈現(xiàn)出穩(wěn)定向好的態(tài)勢(shì)，“讓人民群眾吃得放心”得到了具體體現(xiàn)。而從政府的工作方向來看，2016年政府工作報(bào)告提出，“食品藥品安全事關(guān)人民健康，必須管得嚴(yán)而又嚴(yán)。”與2013年政府工作報(bào)告多處提及食品安全問題的關(guān)切和焦慮相比，不難看出，食品安全已經(jīng)融入到推進(jìn)產(chǎn)業(yè)、改善民生、完善監(jiān)管的常規(guī)舉措，我國(guó)政府關(guān)注食品安全的目光已從治標(biāo)轉(zhuǎn)向了治本。這既表明了我國(guó)食品安全環(huán)境的改善，也彰顯了政府對(duì)于食品安全的信心。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)新的特征和趨勢(shì)。黃國(guó)勝認(rèn)為，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出三個(gè)新的特征，一是生產(chǎn)者注重品牌升級(jí)，從講安全發(fā)展到講營(yíng)養(yǎng)、講品質(zhì)，使產(chǎn)品品種得以豐富、創(chuàng)新增加、品牌提升、營(yíng)銷拓展、產(chǎn)業(yè)鏈延伸；二是消費(fèi)者開始趨向理性，從“吃得安全”到“吃得健康”再到“吃得快樂”的消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，帶來了消費(fèi)者的理性消費(fèi)、寬容消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)；三是監(jiān)管者深化過程監(jiān)管，隨著食品安全法的修訂和貫徹實(shí)施，食品安全的監(jiān)管從入門監(jiān)管轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程監(jiān)管，帶來了監(jiān)管目標(biāo)的精準(zhǔn)、法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格、行業(yè)的自治自律,形成了更加穩(wěn)固的監(jiān)管鏈條。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)開始轉(zhuǎn)變，食品行業(yè)廣泛開展質(zhì)量提升行動(dòng)，業(yè)界大力弘揚(yáng)工匠精神，食品行業(yè)從規(guī)范中發(fā)展轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)展中規(guī)范。

　　黃國(guó)勝指出，如今，中國(guó)食品工業(yè)產(chǎn)值規(guī)模已超過11萬億元人民幣，并且繼續(xù)保持較高的速度增長(zhǎng)。在新時(shí)代的大背景下，中國(guó)食品工業(yè)正積極謀求轉(zhuǎn)型升級(jí)、持續(xù)發(fā)展，在發(fā)展過程中，傳媒的力量不可或缺。

　　食品行業(yè)的專業(yè)媒體在可信度及專業(yè)性方面存在特有優(yōu)勢(shì)。靈活運(yùn)用新技術(shù)，創(chuàng)新媒體傳播方式，做專業(yè)、稀缺的內(nèi)容產(chǎn)品，提高輿論的傳播力、影響力、公信力和整合力，講好中國(guó)好故事，傳播中國(guó)好聲音，這才是傳統(tǒng)媒體安身立命、長(zhǎng)久發(fā)展的“資本”。黃國(guó)勝介紹，《中國(guó)食品報(bào)》時(shí)刻關(guān)注中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的每一個(gè)發(fā)展和進(jìn)步，運(yùn)用傳媒的力量積極助推中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們堅(jiān)持綜合運(yùn)用好報(bào)紙、新媒體及會(huì)議、論壇等活動(dòng)，積極為行業(yè)和用戶提供“報(bào)紙+網(wǎng)絡(luò)+活動(dòng)”的全產(chǎn)業(yè)鏈綜合宣傳服務(wù)。特別是報(bào)社發(fā)起組織的“中國(guó)食品企業(yè)社會(huì)責(zé)任年會(huì)”“中國(guó)國(guó)際安全食品提供商大會(huì)”等品牌會(huì)議活動(dòng)，樹立了形象，擴(kuò)大了影響，贏得了業(yè)界的支持和贊許。今后，也將繼續(xù)努力為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展更多地貢獻(xiàn)智慧和力量。

　　多方協(xié)作保障產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

　　農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展直接關(guān)系到人類經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。聯(lián)合國(guó)全球契約組織亞洲及大洋洲總代表劉萌發(fā)表了《可持續(xù)農(nóng)業(yè)及食品安全的發(fā)展之道》的主題演講。她認(rèn)為，從根本上解決農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展問題，甚至可以幫助解決包括青年人失業(yè)、二氧化碳減排等在內(nèi)的其他問題。聯(lián)合國(guó)全球契約組織發(fā)布的“食品與農(nóng)業(yè)商業(yè)原則”提出，以糧食安全、健康與營(yíng)養(yǎng)為目標(biāo)，對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)，確保經(jīng)濟(jì)可行和利益共享，尊重人權(quán)、創(chuàng)造體面工作并幫助鄉(xiāng)村社區(qū)繁榮發(fā)展，鼓勵(lì)良好治理和公信力等原則，該原則是全球先進(jìn)個(gè)覆蓋整個(gè)食品和農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的自愿原則。

　　全球食品安全倡議（GFSI）前任主席亦傅睿（Yves Rey）表示，食品欺詐、人為摻假、宣傳誤導(dǎo)以及自相矛盾的研究成果時(shí)有發(fā)生，消費(fèi)者需要簡(jiǎn)單可靠不讓人產(chǎn)生迷惑的食品信息。未來，對(duì)食品標(biāo)簽準(zhǔn)則應(yīng)作出規(guī)范，為消費(fèi)者提供食品的基礎(chǔ)信息，借助“營(yíng)養(yǎng)革命”提供安全食品及營(yíng)養(yǎng)，確保食品安全。

　　良好的營(yíng)養(yǎng)是社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力，全球有20億人因膳食中缺乏人體健康所必需的鐵、鋅和維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素而遭受隱性饑餓困擾。隱性饑餓通常很難被發(fā)覺，其危害不可逆。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所副所長(zhǎng)張春義介紹說，農(nóng)業(yè)和食物系統(tǒng)在為人們提供富含微量營(yíng)養(yǎng)元素的健康膳食和減少隱性饑餓發(fā)生起著重要作用。生物強(qiáng)化是一種多部門協(xié)作通過培育富含微量營(yíng)養(yǎng)素的主食作物，使人們通過日常食用后能夠產(chǎn)生明顯健康效應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)改善新技術(shù)體系。

　　嘉吉全球監(jiān)管與科學(xué)事務(wù)助理副總裁約瑟夫·施米卡（Joseph Scimeca）作了《可持續(xù)發(fā)展與透明度：不斷變化中的食品供應(yīng)鏈》的主題演講。他表示，到2050年，全球?qū)⒚媾R90億人口的糧食需求問題，消費(fèi)者對(duì)于食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展與透明化的需求將更加迫切，對(duì)食品供應(yīng)鏈的食品安全與質(zhì)量將會(huì)提出更高要求，食品企業(yè)需通過不斷創(chuàng)新來達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期。

　　BRF環(huán)球有限公司歐洲—歐亞大陸質(zhì)量保證總監(jiān)讓·弗朗索瓦·勒格朗（Jean Francois Legrand）認(rèn)為，肉類行業(yè)中供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展和透明化是定義食品安全與質(zhì)量的關(guān)鍵。這是一個(gè)長(zhǎng)期復(fù)雜的過程，靠遵循食安監(jiān)管要求和產(chǎn)品規(guī)范化不足以達(dá)到市場(chǎng)預(yù)期，需要供應(yīng)鏈上的所有利益相關(guān)者建立行業(yè)誠(chéng)信來保護(hù)行業(yè)信譽(yù)。

　　食源性疾病是危害食品安全的最大問題。香港理工大學(xué)應(yīng)用生物及化學(xué)科技學(xué)系與食品安全聯(lián)盟項(xiàng)目經(jīng)理章煥說，現(xiàn)在面臨的巨大挑戰(zhàn)是難以估計(jì)其出現(xiàn)形式，而傳統(tǒng)技術(shù)可能已無法檢測(cè)到許多新型的摻假和未知的污染物。分析化學(xué)的進(jìn)步為食品測(cè)試提供了前所未有的精確度和可重復(fù)性，化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可采取非特定目標(biāo)物方法來檢測(cè)污染物。下一代測(cè)序技術(shù)成本的降低亦允許其廣泛使用，生物信息學(xué)工具可以識(shí)別和定量已知的病原體以及新的亞型分離株。整合這些新技術(shù)可以提供早期食品安全預(yù)警。

　　隨著人們?cè)絹碓疥P(guān)注食品安全問題，對(duì)食品、食品添加劑和食品標(biāo)簽方面的要求產(chǎn)生了根本性轉(zhuǎn)變。SAGE食品安全顧問公司總裁葛爾·普瑞斯（Gale Prince）在《滿足消費(fèi)者對(duì)食品清潔標(biāo)簽要求的食品安全問題》的主題演講中提到，消費(fèi)者對(duì)于食品外包裝上應(yīng)具備“清潔標(biāo)簽”的訴求與期望正在增加，需要企業(yè)重塑產(chǎn)品標(biāo)簽以及運(yùn)用科學(xué)方式保障食品安全。

　　食品安全是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石，新希望六和股份有限公司食品安全與質(zhì)量事務(wù)總監(jiān)、全球食品安全倡議中國(guó)指導(dǎo)委員會(huì)副主席劉龍海指出，食品安全為企業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供最基本的信心和動(dòng)力。社會(huì)和消費(fèi)者是企業(yè)的生長(zhǎng)環(huán)境和利益來源，只有與社會(huì)和消費(fèi)者形成和諧互動(dòng)的關(guān)系，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過保障和提高動(dòng)物福利（動(dòng)物健康），促進(jìn)生態(tài)環(huán)境友好，產(chǎn)銷過程透明化、系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)信息化可追溯以及技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)才能有效提升食品安全和品質(zhì)。

　　企業(yè)發(fā)聲助力構(gòu)筑食業(yè)新高地

　　食品行業(yè)涉及面廣、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，對(duì)于食品行業(yè)的營(yíng)養(yǎng)安全與可持續(xù)性發(fā)展，不同類別的食品企業(yè)有著不同的探索方式與努力方向，此次論壇以“中國(guó)亮點(diǎn)”環(huán)節(jié)傳達(dá)了企業(yè)聲音。

　　宜賓五糧液股份有限公司副總工程師趙東表示，五糧液很早就已提出“三廢是放錯(cuò)位置的資源”。如今，五糧液作為釀造傳統(tǒng)白酒的企業(yè)凝聚創(chuàng)新與科技的力量，利用“釀酒廢棄物尾水的資源化利用”等多項(xiàng)研究，探索白酒企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之路。

　　作為第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，天祥集團(tuán)中國(guó)區(qū)食品部副總經(jīng)理張蔭苾說：“我們以第三方視角看到了食品行業(yè)面臨的問題及難點(diǎn)，所以想構(gòu)建一條紐帶，讓消費(fèi)者了解企業(yè)，了解食品行業(yè)各方所做出的努力，以此來提高食品企業(yè)的公信力。”

　　北京農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司執(zhí)行董事石嫣介紹了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)及未來發(fā)展之路。她表示，企業(yè)現(xiàn)在為可持續(xù)發(fā)展做出的努力看似與企業(yè)發(fā)展無關(guān)，其實(shí)與企業(yè)的未來有著深刻的協(xié)同關(guān)系。

　　論壇最后，蒙牛集團(tuán)企業(yè)社會(huì)責(zé)任總監(jiān)吳福順、宜賓五糧液股份有限公司副總工程師趙東等企業(yè)代表簽署了《食品及農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)原則》，共同致力于推動(dòng)中國(guó)食品行業(yè)健康發(fā)展。 本報(bào)記者 顧雨霏 趙洋藝/文 唐衛(wèi)/攝