純正的玉米蛋白粉含鉛量很低，因?yàn)橛衩讖耐寥乐形〈蠹s0.2～0.3mg/kg的鉛。正常情況下，幾乎檢測(cè)不出。檢測(cè)了市場(chǎng)上的8個(gè)樣品，其中有5個(gè)鉛含量在85.67～156.43mg/kg，這表明其中摻入含鉛高的皮革粉、羽毛粉等。       灰分也是衡量玉米蛋白粉質(zhì)量的重要指標(biāo)，我國(guó)NY/T685-2003規(guī)定，玉米蛋白粉灰分含量在2%～4%。若超過4%就要引起注意?；曳指叩挠衩椎鞍追?，其灰化產(chǎn)物為灰色，正常顏色為黑色粉狀?；一a(chǎn)物加硝酸滴定發(fā)生劇烈的發(fā)應(yīng)，表明有石粉的存在。

　　玉米蛋白粉是黃色粉狀物質(zhì)，純的玉米蛋白粉在熱水中不溶解，蛋白質(zhì)受熱變性，成絮狀下沉，其水溶液是無色澄清透明的(葉黃素不溶于水)，偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈渾濁狀，甚至呈黃色(摻水溶性色素或黃色染料)。因此，通過溶解水溶液顏色可以判定玉米蛋白粉中是否摻有色素或者黃色染料。

　　1、偽劣玉米蛋白粉的組成及危害     真正玉米蛋白粉為：濕法制玉米淀粉或玉米糖漿時(shí)，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的產(chǎn)品，其處觀呈金黃色，帶有烤玉米的味道，并具有玉米發(fā)酵特殊氣味，有蛋白質(zhì)60%及50%以上兩種規(guī)格，一般常規(guī)檢測(cè)外觀、水分、粗蛋白等三個(gè)指標(biāo)，而氨基酸和葉黃素檢測(cè)的幾率很低。

　　制假分子就是利用常規(guī)檢測(cè)上不足（漏洞）來制造假玉米蛋白粉，一般假貨的組成為：蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。它們的作用為：用染成黃色的蛋白精（脲醛聚合物）來冒充粗蛋白質(zhì)，用小米粉和玉米粉當(dāng)填充物，再加少量的真玉米蛋白粉，根據(jù)飼料廠的質(zhì)量要求，調(diào)整比例，就可以生產(chǎn)出不同規(guī)格的劣質(zhì)玉米蛋白粉，以較低價(jià)格賣給飼料廠，以次充好，以假亂真，造成飼料質(zhì)量大幅度下降。     特別需要指出的是：這種偽劣的玉米蛋白粉中用來提高粗蛋白質(zhì)含量的物質(zhì)美名曰："蛋白精、蛋白粉"，是一種淺黃色的粉末，它根本不含蛋白質(zhì)，是尿素與甲醛的聚合物，含氮量在30%左右（相當(dāng)于粗蛋白質(zhì)187%左右），加入少量就能大幅度提高粗蛋白質(zhì)的含量，它不但沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有毒，因?yàn)樗?nbsp;酸性條件下（如胃酸）能分解產(chǎn)生甲醛，造成畜禽慢性中毒，引起一系列不明原因的癥狀，因此飼料廠應(yīng)認(rèn)真重視這個(gè)問題，把含蛋白精的偽劣玉米蛋白粉拒在廠門之外，確保飼料安全。

　　2、偽劣玉米蛋白粉的識(shí)別方法    假玉米蛋白粉中摻入大量的小米粉、玉米粉及蛋白精，因而氨基酸的組成、總量以及葉黃素含量變化很大，有條件的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一下樣品中氨基酸、氨、葉黃素的含量很容易鑒別真?zhèn)?，普通的?shí)驗(yàn)室可以采用以下方法來鑒別真?zhèn)巍?/p>

　?。?）看外觀，檢查樣品在水中的溶解情況 純的玉米蛋白粉在水中不溶解，迅速沉淀，其水溶液是無色澄清透明的（葉黃素不溶于水），偽劣的玉米蛋白粉在水中懸浮，沉淀很慢，其水溶液呈混濁狀，甚至呈黃色（摻水溶性色素）

　?。?）檢查玉米蛋白粉在稀酸稀堿中的變化情況 將約5g的樣品放在燒杯內(nèi)，加50ml水，攪拌片刻，再慢慢加入10ml稀鹽酸（1+3），如樣品表面變成紅色，再慢慢加入氫氧化鈉（30%）10-15ml，紅色變?yōu)辄S色，則此樣品屬偽劣產(chǎn)品。這是因?yàn)槟撤N蛋白精在合成時(shí)與摻入的染料反應(yīng)，生成一種新物質(zhì)，此物在酸或堿的作用下，分子內(nèi)部發(fā)生了重排現(xiàn)象，產(chǎn)生的異構(gòu)體在酸堿中呈不同的顏色。而真正的純玉米蛋白粉在室溫條件下與酸堿作用，外觀無明顯的變化。

　?。?）檢查玉米蛋白粉在變色酸中的顏色變化情況 蛋白精（脲醛聚合物）在硫酸的作用下分解生成甲醛，甲醛與變色酸生成一種紫色物質(zhì)。淀粉、蛋白質(zhì)、糖及銨均不干擾此反應(yīng)。     取0。1-0。2g樣品于干燥的50ml燒杯內(nèi)，加約1ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），在電爐上小心微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下燒杯，加入10ml水，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬偽劣產(chǎn)品。

　?。?）顯微鏡檢查   將樣品置于體視鏡下，放大10-20倍，若發(fā)現(xiàn)有黃色易碎的微粒，將其小心夾出數(shù)粒于50ml燒杯內(nèi)，滴加約0。5ml變色酸（1g/L濃硫酸溶液），電爐上微熱至剛產(chǎn)生微煙，取下后慢慢加水10-15ml，若溶液變成紫色，則樣品中含蛋白精，屬于偽劣產(chǎn)品。

　　3、小結(jié)  本文向大家揭示了當(dāng)前偽劣玉米蛋白粉的制假方法及組成，告訴大家如何識(shí) 別偽劣玉米蛋白粉，還應(yīng)注意的是：玉米蛋白粉不但要防假冒偽劣的問題，而且還應(yīng)關(guān)注它的新鮮度，市場(chǎng)上部分產(chǎn)品中黃曲霉超標(biāo)嚴(yán)重，較好用酶聯(lián)免疫法（ELISA）檢測(cè)黃曲霉毒素B1（AFB1）的含量，確保購(gòu)進(jìn)優(yōu)質(zhì)的玉米蛋白粉。