粗脂肪：按照GB/T 6433-2006《飼料中粗脂肪的測(cè)定》規(guī)定，魚粉的粗脂肪含量在14%以內(nèi)。粗脂肪含量高容易造成氧化酸敗而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)脂肪氧化升溫是造成魚粉自燃的原因之一。在生產(chǎn)實(shí)踐中，一般飼料廠家將魚粉的粗脂肪控制在12%左右。

　　粗灰分：灰分高表示骨多肉少，灰分低表示骨少肉多。優(yōu)質(zhì)魚粉灰分在16%以下，灰分在23%以上則表明不是全魚粉，可能還有魚排粉。同時(shí)灰分高表明有可能摻沙或廉價(jià)鈣原料。

　　砂分：優(yōu)質(zhì)魚粉砂分在2%以下，若砂分高則表明捕魚的船在淺海作業(yè)或是含有捕蝦的副產(chǎn)品。

　　水分：魚粉的水分不宜高于10%，過(guò)高不宜儲(chǔ)藏，容易發(fā)生霉變。

　　鹽分：優(yōu)質(zhì)魚粉鹽分在2%以下，魚粉的鹽分含量較高不超過(guò)5%，鹽分高表明魚粉不太新鮮或摻有小干魚。

　　鈣和磷：魚粉中鈣含量在3.5%~4.5%，磷含量約1.5%～3%，鈣磷比1.5:1～2:1，如果魚粉中鈣和磷的含量過(guò)高，說(shuō)明魚粉中骨的含量較多。

　　粗纖維：對(duì)粗纖維的指標(biāo)要求，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明確的規(guī)定，根據(jù)文獻(xiàn)資料，魚粉的粗纖維含量在0.5%以內(nèi)。如果魚粉中摻入其他高蛋白質(zhì)植物原料，則粗纖維的含量就會(huì)明顯提高。

　　真蛋白質(zhì)/粗蛋白質(zhì)：粗蛋白質(zhì)的含量是檢驗(yàn)魚粉質(zhì)量的主要指標(biāo)之一，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以粗蛋白質(zhì)的含量作為衡量魚粉等級(jí)的指標(biāo)。一般要求進(jìn)口魚粉真蛋白質(zhì)/粗蛋白質(zhì)比為80%～85%，國(guó)產(chǎn)魚粉真蛋白質(zhì)/粗蛋白質(zhì)之比要大于75%。

　　2 揮發(fā)性鹽基氮（VBN）

　　VBN是指動(dòng)物性原料由于酶和細(xì)菌的作用，在腐敗過(guò)程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類含氮物質(zhì)，VBN適合于魚粉中微生物繁殖初期的檢測(cè)。VBN含量越高，魚粉的新鮮度越差，氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很大的影響。在生產(chǎn)實(shí)踐中，一般要求蒸汽魚粉VBN的含量在130mg/100g以內(nèi)。

　　3 組胺

　　組胺是魚粉中組氨酸經(jīng)微生物脫羧反應(yīng)轉(zhuǎn)變而成的一種胺類物質(zhì)。在生產(chǎn)實(shí)踐中，一般要求紅魚粉組胺含量低于300mg/kg。

　　4 酸價(jià)

　　油脂的酸敗通常分為兩類，即氧化性酸敗和水解性酸敗。酸價(jià)是酸敗的重要指標(biāo)，酸價(jià)越小說(shuō)明油脂新鮮度越好。建議魚粉儲(chǔ)藏在陰涼干燥通風(fēng)處。在生產(chǎn)中一般要求魚粉的酸價(jià)（KOH）不高于7mg/g為宜。