過去一年，借助“膠質(zhì)含量更多”的廣告宣傳與更好的觀賞性和新鮮度，被稱為“素燕窩”的鮮銀耳開始在普通家庭中流行開來。一些食客認為，和干銀耳相比，鮮銀耳營養(yǎng)保存更完善，同時也不涉及干燥、熏蒸等過程需要使用的食品添加劑，因此食用鮮銀耳“更加健康”。但在近日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布消費提示稱,鮮銀耳變質(zhì)后可能導致中毒，其食品安全風險應引起重視。
消費者：鮮銀耳口感更好
在網(wǎng)上以及很多超市的精品蔬菜區(qū),盒裝鮮銀耳正成為流行消費。記者在淘寶網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，普通干銀耳的售價普遍100克不到十元，而鮮銀耳則在100克15元上下，生鮮超市的售價也在約15元/朵，但這絲毫不影響消費者對鮮銀耳的購買熱情。據(jù)了解，生鮮超市經(jīng)常需要補貨，而網(wǎng)店的月銷量通常都是大幾千甚至過萬，大部分購買的消費者評論稱,比起干銀耳來,鮮銀耳口感更好,燉成補品后軟糯且?guī)в星逑?并且表示會回購。
食藥監(jiān)總局：吃鮮銀耳有中毒風險
國家食藥監(jiān)總局表示,受培植環(huán)境及土壤的影響,鮮銀耳容易被致病菌污染并產(chǎn)生毒素,為此專門發(fā)出銀耳消費提示，提醒消費者規(guī)避鮮銀耳可能存在的食用風險。
《國家食藥監(jiān)總局發(fā)布銀耳的消費提示》介紹，1984年，山東省東平縣暴發(fā)了先進起因食用變質(zhì)鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因為環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素，導致鮮銀耳腐爛變質(zhì)，而培植戶唯恐浪費，饋贈親朋好友或自家炒食、涼拌變質(zhì)的鮮銀耳，導致老人、兒童及親友中毒、死亡。迄今，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報道。
國家食藥監(jiān)總局提示，消費者在選購、食用銀耳時，應當注意以下幾方面：
●正確選購
正確辨別銀耳的質(zhì)量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性；干銀耳質(zhì)硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制。
●合理加工
1.干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，應朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發(fā)粘、無彈性，有異臭味時，應丟棄，不能食用。2.發(fā)好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分。3.銀耳宜充分加熱煮食。
●遠離鮮銀耳，預防變質(zhì)鮮銀耳中毒
1.受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場出售自家采摘的鮮銀耳。2.栽培銀耳的農(nóng)戶，務必及時丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質(zhì)鮮銀耳饋贈親朋好友。3.如發(fā)生嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群，應立即停止食用可疑中毒食品并及時就醫(yī)。將剩余食物封存，送當?shù)匦l(wèi)生專業(yè)技術(shù)機構(gòu)檢驗。
專家：鮮銀耳營養(yǎng)價值并不更高
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示,部分消費者認為食用鮮銀耳更有營養(yǎng)，但實際上干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數(shù)營養(yǎng),包括多糖、維生素、礦物質(zhì)等,因此鮮銀耳的營養(yǎng)價值并不比干銀耳多。同時,在銀耳干制過程中,即使原先有少量毒素污染,在陽光紫外線的作用下也會降解不少。若一定要購買鮮銀耳,應重點注意其手感和氣味,如出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟、霉變、腐敗等情況,千萬不要購買。另外自己在家泡發(fā)銀耳時，也應勤換水，不要泡太久。
鐘凱介紹，鮮銀耳中可能存在的“無藥可解的致命毒素”——“米酵菌酸”。這種毒素來自一種細菌，叫“椰毒假單胞酵米面亞種”。“椰毒假單胞”細菌，最早是荷蘭科學家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現(xiàn)的，引起中毒的食物叫“tempe bongkrek”，是用大豆和椰子粉發(fā)酵制成。數(shù)據(jù)顯示,鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠遠大于干制銀耳,且目前并沒有出現(xiàn)干制銀耳中毒的事件。
鐘凱說，引起變質(zhì)銀耳中毒的細菌其實是“椰毒假單胞”的變種，后被正式命名為“椰毒假單胞酵米面亞種”。它本身并不致命，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。中毒后會導致肝腎損傷，引發(fā)器官衰竭和死亡。至今仍沒有應對“米酵菌酸”的特效解藥，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸措施，同時針對患者的癥狀輕重予以對癥治療，比如保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等。由于中毒者常居于農(nóng)村、山區(qū)，衛(wèi)生意識差、醫(yī)療條件有限、交通不便，往往導致治療延誤，死亡率很高。（羅晨 綜合整理）
