借力他山之石 打造中國特色能量棒

　　柔潤的口感、自然的色澤、多樣的風(fēng)味...... 7月19日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織召開的金光能量棒系列產(chǎn)品專家鑒評會上，來自國家食品安全風(fēng)險評估中心、北京工商大學(xué)、上海市食品安全工作聯(lián)合會、上海建橋?qū)W院、北京大學(xué)、國家糧食局科學(xué)研究院、國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心等單位的多位權(quán)威專家品嘗了金光中國食品較新研發(fā)的能量棒系列產(chǎn)品。專家們結(jié)合配方設(shè)計、工藝、口感等綜合指標(biāo)進(jìn)行品鑒后一致認(rèn)為，該產(chǎn)品符合我國運(yùn)動與健康的消費需求。

　　飛入尋常百姓家的“高冷”食品

　　能量棒出生頗為“高冷”，是由太空食品演變而來。1960年，基于當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)和技術(shù)條件，太空食品為黏糊的膏狀，后來， 美國的皮爾斯伯里（Pillsbury）公司研制出了長條形的太空食品，集蛋白質(zhì)、碳水化合物與維生素于一身，可放進(jìn)宇航服密封處的食物。又經(jīng)過歷年沉浮，在1985年，加拿大馬拉松運(yùn)動員布萊恩·麥斯威爾和他妻子經(jīng)過無數(shù)次試驗，終于推出了專為運(yùn)動員設(shè)計的能量棒，這標(biāo)志著真正意義上的“能量棒”誕生。

　　能量棒雖然起步晚，但是發(fā)展迅速，無論是科技含量還是銷售量都突飛猛進(jìn)，僅在美國，2002年能量棒的銷售額就已經(jīng)達(dá)到了7億美元。目前在國內(nèi)外市場上的能量棒產(chǎn)品類型主要有蛋白質(zhì)能量棒和運(yùn)動能量棒，其中運(yùn)動能量棒又分為動力能量棒和耐力能量棒。

　　處于起步階段的中國能量棒產(chǎn)業(yè)

　　在我國，消費者對能量棒的最初印象，大多來自于巧克力和外資品牌的能量棒，隨著營養(yǎng)學(xué)知識的逐漸普及，大家認(rèn)識到其存在一定的不足和缺陷，例如飲食過程中甜膩感較大，因此很難在運(yùn)動中口干舌燥的情況下食用。能量棒作為一種新型食品，種類很少，目前國內(nèi)已上市的食品棒類產(chǎn)品主要是以谷物代餐棒、休閑零食棒、營養(yǎng)棒和蛋白代餐棒為主，沒有嚴(yán)格意義上的針對非專業(yè)運(yùn)動人群的能量棒，而且大部分產(chǎn)品照搬國外模式，無法滿足我國消費群體口味和營養(yǎng)的需求。

　　設(shè)計符合國人需求的能量棒產(chǎn)品

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們已經(jīng)從基本的生活要求轉(zhuǎn)向追求營養(yǎng)健康的生活方式，其中跑步、戶外運(yùn)動以及健身俱樂部活動在中國呈現(xiàn)“井噴”現(xiàn)象，掀起了全民運(yùn)動的熱潮。體育健身在城市尤其是在年輕人群中普及的范圍不斷擴(kuò)大，此外，國家也在積極倡導(dǎo)全民健身，因此，開發(fā)方便、快捷、營養(yǎng)全面、快速補(bǔ)充能量的能量棒食品將會極大滿足我國運(yùn)動人群的需求。

　　在這樣背景下，金光中國食品經(jīng)過對中國市場充分調(diào)研后，結(jié)合國外能量棒的實際情況，啟動了金光能量棒項目的研究，并最終開發(fā)了適合我國運(yùn)動人群的能量棒系列產(chǎn)品。據(jù)金光研發(fā)人員介紹，金光中國食品研發(fā)推出了香蕉味、椰子味、巧克力味三種口味的能量棒產(chǎn)品，在生產(chǎn)工藝上創(chuàng)新性地采取烘焙冷加工工藝，結(jié)合合理的固液原料配比，最大限度地減少了產(chǎn)品中維生素等熱敏性營養(yǎng)素的破壞。針對非專業(yè)運(yùn)動人群的需求，產(chǎn)品采用單雙糖復(fù)合糖源設(shè)計，應(yīng)用富含中短鏈脂肪酸的功能性椰子油和動植物復(fù)合雙蛋白等優(yōu)質(zhì)原料，有助于機(jī)體快速補(bǔ)充能量，真正滿足我國運(yùn)動人群的現(xiàn)實需求。

　　豐富產(chǎn)品種類，使消費選擇多元化

　　金光中國食品本次推出的能量棒系列產(chǎn)品，豐富了我國棒類產(chǎn)品的種類，為國內(nèi)開發(fā)專業(yè)性的能量棒產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)，同時也為中國的運(yùn)動愛好者能夠更加便捷地購買適合自身需求的能量棒產(chǎn)品開辟了渠道。會上，來自上海市食品安全工作聯(lián)合會的會長顧振華表示，營養(yǎng)棒系列產(chǎn)品給人耳目一新的感覺，填補(bǔ)了國內(nèi)同類產(chǎn)品空白。國家糧食局科學(xué)研究院譚斌研究員、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系馬冠生教授對產(chǎn)品工藝、配方以及產(chǎn)品的口感上均給予高度評價，認(rèn)為該產(chǎn)品切中市場需求，技術(shù)和工藝創(chuàng)新點符合實際，在工藝、配方上都有獨特的創(chuàng)新點，產(chǎn)品的三大營養(yǎng)素比較合理，產(chǎn)品甜度適中，適口感比較好。

　　傳統(tǒng)結(jié)合時尚讓能量棒煥發(fā)新活力

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任李寧認(rèn)為，企業(yè)沒有創(chuàng)新就沒有生命力，金光中國食品創(chuàng)新性開發(fā)的能量棒系列產(chǎn)品滿足了消費者的特定需求，體現(xiàn)了企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新方面付出的巨大努力，但是企業(yè)在規(guī)避風(fēng)險的創(chuàng)新過程中，穩(wěn)步提升產(chǎn)品品質(zhì)的努力應(yīng)該不間斷。對此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷給出了中肯建議，她認(rèn)為，金光能量棒系列產(chǎn)品還可以將中國傳統(tǒng)好吃的食物放進(jìn)來，形成不同于美國、歐洲等其他國家相關(guān)產(chǎn)品的創(chuàng)新思路。因為食品的最終形式不應(yīng)該只是簡單地追求營養(yǎng)素最全，食品最終還是要具有較好的口味。只有把老百姓喜愛并熟悉的口味放進(jìn)來，再加上時尚的元素，才會獲得更大的消費群體，希望企業(yè)未來可以更多地跨學(xué)科，與其他行業(yè)對接，找到新的增長點,在這個過程中要有“跳出窗外”的思維。

　　金光中國食品向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)型

　　近期，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》，全方位布局國家營養(yǎng)發(fā)展未來，為國人營養(yǎng)健康的生活方式鋪就路徑，在這樣的大背景下，食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)備受關(guān)注。會上，金光集團(tuán)全球農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負(fù)責(zé)人及食品部總裁周志毅表示，金光中國食品將對應(yīng)國家戰(zhàn)略需求，積極推進(jìn)營養(yǎng)與健康的轉(zhuǎn)型，營養(yǎng)健康將是金光中國食品未來的一個主要方向，金光中國食品愿意做中國市場上消費者需要但市場上沒有的營養(yǎng)健康產(chǎn)品；金光也特別感謝中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新方面給予的引導(dǎo)與幫助，將會認(rèn)真總結(jié)專家給予的評價與建議，不斷完善系列產(chǎn)品，爭取做得更好。