在中國的酒類消費中，白酒是當之無愧的老大，2016年白酒的年產(chǎn)量為1300萬噸左右。也許你不一定清楚，在這千萬噸級的產(chǎn)量中，90%以上都是低度酒（酒度在50度以下）。低度酒的市場之大，足以證明了其中存在的機遇之大。而另一方面，一直以來，不少消費者對低度白酒存在頗多誤解，比如,有人認為高度酒比低度酒好，甚至把低度酒與低質(zhì)酒劃上等號。在白酒經(jīng)過5年調(diào)整期、迎來轉型升級新時期之際，如何把低度白酒向消費者講清楚、說明白，成為白酒行業(yè)面臨的一個關鍵問題。
7月28日，2017年中國低度白酒發(fā)展高峰論壇在四川省成都市舉行。此次論壇由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，70多家酒企代表、全國300多位行業(yè)人士齊聚成都，共同探討低度白酒的未來。
低度白酒產(chǎn)量占九成以上
據(jù)了解，低度白酒是中國白酒歷史上具有劃時代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品，是順應市場需求的時代產(chǎn)物，從啟動研發(fā)至今已走過45個年頭。2007年，首屆中國低度白酒發(fā)展高峰論壇在河南鄭州舉行，當時就達成了“白酒低度化仍然是今后我國白酒行業(yè)發(fā)展的主流趨勢”的共識。10年后再次召開的中國低度白酒發(fā)展論壇吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士，充分說明了低度白酒在行業(yè)和市場中的重要地位。
中國輕工業(yè)聯(lián)合會原副會長錢桂敬指出，白酒是國家重要的經(jīng)濟來源，也是很多地區(qū)的經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，在高度白酒向低度白酒轉變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉變等四個轉變以及白酒優(yōu)質(zhì)低度等方針政策的引領下，在行業(yè)的共同努力下，低度白酒取得了豐碩的成果，產(chǎn)品受到廣大消費者的喜愛。低度白酒的廣泛普及，開辟了白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展道路。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉介紹，目前市場上50度以下的白酒占比已經(jīng)達到90%以上；42度以下的白酒產(chǎn)量接近整個白酒行業(yè)總產(chǎn)量的50%。
五糧液集團黨委書記董事長李曙光表示，時隔10年，中國低度白酒發(fā)展高峰論壇讓行業(yè)領袖們再聚一堂，再話發(fā)展，對于在新形勢下推動白酒行業(yè)轉型升級意義重大。當前從國際國內(nèi)消費趨勢、產(chǎn)業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)戰(zhàn)略布局等多維度考量，大力發(fā)展低度優(yōu)質(zhì)白酒前景廣闊，潛力巨大，必將成為釀酒工業(yè)轉型發(fā)展的重要突破口。
作為國內(nèi)最早啟動低度白酒研發(fā)的企業(yè)之一，五糧液在低度白酒的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售上取得了專業(yè)化、規(guī)?；?、系列化的發(fā)展。
對于低度白酒的未來，李曙光認為，唯有行業(yè)同仁齊心協(xié)力，大力弘揚傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結合，持續(xù)推進以工藝創(chuàng)新、酒體創(chuàng)新為核心的供給側結構性創(chuàng)新，引領消費升級的新趨勢，才能開創(chuàng)中國低度白酒發(fā)展新階段。
據(jù)統(tǒng)計，1975—1980年，低度白酒（50度以下）產(chǎn)量不足白酒總產(chǎn)量的1%；1980—1985年，低度白酒占比達到20%；1980—1990年，低度白酒占比在50%以上；2000年至今已經(jīng)占到了90%以上，其中42度及以下的白酒產(chǎn)量接近了整個產(chǎn)量的50%。宋書玉表示，是市場推動了低度白酒的快速發(fā)展。消費文化、消費需求的變化，讓社交性飲酒成為主流，喝酒頻次增加，喝酒量提升，所以酒度降低是必然，低度白酒的發(fā)展也成為必然。
重新認識低度白酒
據(jù)了解，以高度白酒降度生產(chǎn)低度白酒的技術體系形成于上世紀70年代，1975年生產(chǎn)出低度白酒商品酒，低度白酒的概念和標準之后也相應確立。
低度白酒的發(fā)展有3個重要的時間點：1975年、1977年和1979年。1974年—1975年張弓酒廠發(fā)明冷凍技術；1972年—1977年，五糧液通過優(yōu)選法釀造優(yōu)質(zhì)低度白酒獲得成功；1979年雙溝酒廠生產(chǎn)出的低度白酒獲得國家優(yōu)質(zhì)稱號，為低度白酒的發(fā)展奠定了基礎。
在低度酒突飛猛進發(fā)展的同時，消費者對低度酒的認知卻并不全面，有關低度酒的疑惑也隨之而來，比如低度是不是就是低質(zhì)？低度是不是就是簡單的加水降度？對此，宋書玉旗幟鮮明地指出：“我們要重新認識低度白酒。”
以優(yōu)質(zhì)低度白酒的定價為例，優(yōu)質(zhì)低度白酒的價格為什么比優(yōu)質(zhì)高度酒便宜，無非有3種可能：一是成本不像企業(yè)自己說的比高度酒還高，二是品質(zhì)沒有高度酒好，三是沒有品質(zhì)自信，不敢為自己的產(chǎn)品正名。宋書玉表示，這點名酒企業(yè)尤其要好好反思。優(yōu)質(zhì)低度白酒首先要樹立品質(zhì)自信，優(yōu)質(zhì)低度白酒是用更好的基酒、更好的調(diào)味酒來釀造的，其生產(chǎn)成本高，周期更長，一般要比高度酒多存放兩年以上。而現(xiàn)在有很多人認為，低度白酒不能存放，時間長了不好喝，在消費者當中這個觀點尤其流行，這也是業(yè)內(nèi)認識不清、宣傳不夠所導致。
宋書玉表示，要讓消費者知道，優(yōu)質(zhì)低度白酒可以長期貯存，經(jīng)得起時間檢驗。最近對存放10年、20年的優(yōu)質(zhì)低度白酒的研究表明，其香氣依然良好、口味純良。低度白酒一直在不斷的發(fā)展和進步中，業(yè)內(nèi)對低度白酒的認識也在提高。早些年生產(chǎn)的低度白酒長期存放后有一些確實沒有經(jīng)得起時間的檢驗，但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時間的考驗。
宋書玉強調(diào)指出，低度白酒是稀缺中的稀缺，將開啟中國白酒世界之旅，創(chuàng)新消費文化，開啟健康、快樂飲酒新時代。在消費升級、消費文化創(chuàng)新、理性健康飲酒的時代背景下，在讓中國制造、中華文化走向世界的號召下，中國低度白酒將迎來新的春
市場力量推動低度白酒發(fā)展
作為五糧液品牌發(fā)展的見證者和貢獻者，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會會長、四川省宜賓五糧液集團有限公司名譽董事長王國春提出，當年高度酒向低度酒轉變，是“計劃經(jīng)濟”的力量——那時候國家物質(zhì)極度匱乏，糧食非常緊張，生產(chǎn)高度白酒和生產(chǎn)低度白酒的糧耗是不一樣的。
1972年—1978年，五糧液受華羅庚“優(yōu)選法”啟示，攻克了低度白酒技術難關，完成了實驗研究，將52度五糧液成功降到38度和35度；1986年，“五糧液系列低度酒的開發(fā)”項目正式列入國家科委“星火計劃”，公司也成立了專門的低度酒生產(chǎn)車間，率先在國內(nèi)開啟了低度白酒的規(guī)?；a(chǎn)和銷售；2013年，為順應白酒低度化趨勢，引領飲酒低度化、時尚化、年輕化潮流，五糧液低度系列產(chǎn)品上市，受到各個年齡層消費者的青睞。
而現(xiàn)在則是市場的力量在推動。酒行業(yè)是高度市場化的行業(yè)，已經(jīng)由賣方市場轉向了買方市場?，F(xiàn)在消費者的個性化要求越來越明顯，不同區(qū)域、不同層面的消費者對酒的要求各不相同。比如對酒精耐受力不強的消費者希望喝低度酒。隨著市場競爭的日趨激烈，企業(yè)要滿足不同層次、不同區(qū)域、不同場合對酒的需求，這就促使企業(yè)加快從高度到低度化的生產(chǎn)研發(fā)。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長、江南大學副校長徐巖表示，低度酒的生產(chǎn)過程，從某些程度上要求更高；從成分的角度來看，只不過是酒度低了。酒的價值在于飲用和飲后的綜合體現(xiàn)，低度酒不能成為低質(zhì)的代名詞，產(chǎn)生誤解完全是因為沒有很好了解生產(chǎn)過程，需要加強對消費者的相關知識和相關信息的傳輸。
一方面，低度酒霸占大部分白酒市場，另一方面消費者對低度酒存在種種誤解。對此，百川名品供應鏈股份有限公司董事長賈光慶認為，現(xiàn)在市場上低度酒的增長趨勢非常明顯，主要有兩個原因：一是酒是中國飲食文化重要的組成部分，是中國人餐飲文化的一個載體，讓大家有很多的共鳴和溝通。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們的交往活動增加，在這種大背景下，很多人飲酒頻次非常高，高度酒因為度數(shù)高，分解相對慢一些，可能低度酒更適合商務人士的需求。二是近十幾年來，很多地方酒廠，比如，華東地區(qū)的蘇酒、皖酒，強調(diào)對核心單品的口感要求，目的是與全國性名酒形成差異化的競爭力，這些核心單品多數(shù)是低度白酒，經(jīng)過十幾年的不斷培育，也培養(yǎng)了相當一部分的消費人群。
低度酒等于低質(zhì)低價是一種誤解。賈光慶表示，低度酒呈典型的二元結構，從價格來講，300元以下的低度酒消費面非常廣，市場普及率也非常高，300元的酒主要是地方性名酒，是地方性的特色產(chǎn)品?，F(xiàn)在的誤解主要出在高端名酒上，以茅臺、五糧液為代表，定價決定了消費者的認知。“價格是由供求關系決定的，隨著低度酒的普及率提高，普及到一定程度，當供需關系發(fā)生變化的時候，價格就會上去。”賈光慶如是分析。
王國春認為，市場對低度白酒的需求量，今后會越來越大。“我們要把握這個機會，要適應市場。”在市場經(jīng)濟下，價格并不完全取決于成本，也不取決于付出了多少，而是取決于供求關系，如果喝的人越來越多，產(chǎn)品就會緊缺，緊缺了價格自然就上去了。他希望，行業(yè)要抓住這次低度市場越來越旺的趨勢，從技術裝備、管理水平、個人素質(zhì)等諸多方面去加強和提高——“只要市場需要，我們就應該去做，要抓住機遇。”
