隨著人們生活水平的提高，在調(diào)味料的選用上，由原來的鹽、醬油、醋、味精到現(xiàn)在的復(fù)合調(diào)味料雞精、雞粉，都發(fā)生了很大的變化。復(fù)合調(diào)味料可以提升菜肴的鮮香美味，將菜肴制作得更加美味可口，其優(yōu)勢越來越顯著，在烹飪中的地位也越來越重要。

　　在國內(nèi)，隨著雞精市場的興起與發(fā)展，國內(nèi)的一些廠家在雞精的制作基礎(chǔ)上推出了貝精、蘑菇精、蛤精等。蛤精調(diào)味料是以海產(chǎn)貝類的粉末或者濃縮抽提物、味精、食鹽、白砂糖、淀粉為主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二鈉等其他輔料，經(jīng)混合、干燥加工而成的具有海鮮風(fēng)味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

　　蛤精調(diào)味料更大限度保留海產(chǎn)貝類的鮮味、香味，屬于風(fēng)味型復(fù)合調(diào)味料。海產(chǎn)貝類含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，味道鮮美。下面為您介紹一下蛤精的配方及其制作過程。

　　一、配方：味精28kg，食鹽30kg，白砂糖16kg，蛤粉5.5kg，干貝提取物4.5kg，玉米淀粉12.8kg，I+G 2.2kg，HVP 0.6kg，海鮮香精0.2kg，白胡椒粉0.2kg ，水（適量）。

　　二、生產(chǎn)工藝流程：（見圖表）

　　三、工藝說明：

　　1.食鹽、味精、白砂糖要求粉碎。

　　2.加料、攪拌、混合的過程需要8-10分鐘。

　　3.旋轉(zhuǎn)擠壓、造粒14目或16目，也可以根據(jù)需要確定造粒的目數(shù)。

　　4.95℃沸騰干燥（大約10—15分鐘）。