說(shuō)起農(nóng)藥殘留可能很多群眾都對(duì)這個(gè)問(wèn)題十分擔(dān)憂，瓜果蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問(wèn)題直接影響著我們的人身健康，但其實(shí)以我國(guó)現(xiàn)在對(duì)農(nóng)藥殘留的監(jiān)管力度，大家大可不必談藥色變!

　　現(xiàn)代農(nóng)業(yè)伴隨著農(nóng)藥和化肥的發(fā)展而發(fā)展，當(dāng)人們?cè)絹?lái)越關(guān)注健康，果蔬上的農(nóng)藥殘留也就越來(lái)越引起人們的憂慮。人們常擔(dān)心果蔬上農(nóng)藥殘留超標(biāo)會(huì)給人體帶來(lái)危害，隨之引發(fā)的想盡辦法去除果蔬上的農(nóng)藥殘留，結(jié)果往往適得其反。7月24日，記者采訪了萊蕪市農(nóng)業(yè)局植保站站長(zhǎng)，農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員、市食品安全專家委員會(huì)副主任委員呂華，她告訴記者，實(shí)際上，有農(nóng)藥殘留不等于有毒，只有高于標(biāo)準(zhǔn)的殘留才會(huì)對(duì)健康有風(fēng)險(xiǎn)，只要?dú)埩袅吭谙拗抵畠?nèi)，就是安全的?，F(xiàn)在讓她來(lái)給大家講講農(nóng)藥殘留的那些講究。

　　問(wèn)：什么是農(nóng)藥殘留?

　　呂華：農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品(或食品)及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人畜不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險(xiǎn)。

　　問(wèn)：“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”是不是一回事?

　　呂華：檢測(cè)出農(nóng)藥殘留，并不代表一定有害。我們?nèi)粘Ｊ秤玫墓瞎?、蔬菜上可能難免有一些低毒、微毒農(nóng)藥殘留，但農(nóng)殘的危害跟攝入量有關(guān)。人們每天攝入的大宗蔬菜和調(diào)味蔬菜是不同的，例如大家熟悉的生姜、大蒜、大蔥等調(diào)味品，每天的攝入量是很少的。農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等部門對(duì)上市的水果、蔬菜都規(guī)定了農(nóng)殘最低標(biāo)準(zhǔn)，只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。需要特別指出的是，制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以最大可能的風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是執(zhí)行最嚴(yán)格的安全要求;在此基礎(chǔ)上，還要增加至少100倍的安全系數(shù)，舉例來(lái)說(shuō)，如果食品中某農(nóng)藥殘留量為50mg/kg時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)，那么將標(biāo)準(zhǔn)定為0.5mg/kg。

　　問(wèn)：完全不使用農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)，現(xiàn)階段是否可行?

　　呂華：首先明確的是，現(xiàn)階段的中國(guó)農(nóng)業(yè)，禁止使用化學(xué)農(nóng)藥是不現(xiàn)實(shí)的。有研究指出，農(nóng)作物病蟲(chóng)草害引起的損失最多可達(dá)70%，通過(guò)正確使用農(nóng)藥可以挽回40%左右的損失，如果不用農(nóng)藥，我國(guó)肯定會(huì)出現(xiàn)饑荒!而據(jù)國(guó)外的研究顯示，有機(jī)農(nóng)業(yè)可能造成部分農(nóng)作物產(chǎn)量較傳統(tǒng)耕種法減少1/3。所以，現(xiàn)階段我們不必“談藥色變”，而是要加強(qiáng)監(jiān)管，讓農(nóng)藥的銷售和使用在安全的條件下進(jìn)行。

　　問(wèn)：如何去除可能存在的農(nóng)藥殘留?

　　呂華：目前我國(guó)高毒農(nóng)藥的比例已由原來(lái)的30%減少到了不足2%，而72%以上的農(nóng)藥是低毒產(chǎn)品，農(nóng)藥安全性已大幅提高，農(nóng)村生產(chǎn)中毒發(fā)生減少，喝藥自殺死亡率也明顯下降。這并不是說(shuō)我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品是絕對(duì)安全的，可以肯定的是，現(xiàn)在的農(nóng)藥比以前的更加安全。如果擔(dān)心農(nóng)藥殘留，下面提供一些措施去除蔬菜上可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　1.放置農(nóng)藥殘留會(huì)隨著時(shí)間的延續(xù)不斷地降解，一些耐儲(chǔ)藏的土豆、白菜、黃瓜、西紅柿等，購(gòu)買后可以放置幾天，一方面可以使農(nóng)產(chǎn)品繼續(xù)熟化，另一方面農(nóng)藥會(huì)不斷降解而殘留減少。

　　2.太陽(yáng)照射農(nóng)藥在陽(yáng)光照射下，可以加速分解。因此，易保存且不怕曬的蔬菜，如南瓜、冬瓜等蔬菜，可以放在有光照的通風(fēng)處，存放一段時(shí)間，讓殘留農(nóng)藥分解。

　　3.清洗用自來(lái)水浸泡或沖洗可以去掉部分農(nóng)殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。如果泡的時(shí)間太長(zhǎng)，反而可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，也有害健康。而需要注意的是，洗滌劑清洗果蔬的方法不值得提倡，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪且环N化學(xué)物質(zhì)，可能造成二次污染。

　　4.去皮蔬菜表皮上的農(nóng)藥殘留一般高于內(nèi)部，盡管蔬菜表皮含有更多的營(yíng)養(yǎng)，但為去除可能存在的農(nóng)藥殘留，將能夠去皮的蔬菜去皮，也是不錯(cuò)的方法。

　　5.高溫加熱通過(guò)焯水，即放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái)，這種方法既能減少營(yíng)養(yǎng)成分的破壞，而通過(guò)高溫能夠較大限度地去除農(nóng)藥殘留。

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