從1986年開始經(jīng)營，河南民航食品有限公司（簡稱“民航食品”）至今已有31年的航空配餐史，它是國內(nèi)航空配餐業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)供應(yīng)有機(jī)航餐的企業(yè)。近日，記者來到位于新鄭國際機(jī)場附近的民航食品，見證了食材變食品，一份份航空餐的誕生過程。

　　航空餐生產(chǎn)現(xiàn)場直擊

　　民航食品主體建筑包括地上三層和地下一層。地下一層為員工更衣室、動力機(jī)房及洗衣房；地上一到三層分別為倉儲物流配送區(qū)和清洗工作區(qū)、食品生產(chǎn)加工區(qū)和行政辦公區(qū)和食品檢驗(yàn)室。

　　民航食品的新配餐中心于去年9月正式投入運(yùn)營，為鄭州機(jī)場二期擴(kuò)建的重點(diǎn)配套工程，投資1.5億元，占地39畝，后期預(yù)留18畝作為儲備廠房用地。如今其總建筑面積為2萬平方米，共有6條生產(chǎn)流水線，設(shè)計(jì)產(chǎn)能為每日6萬份餐食，擁有各類專業(yè)包裝車輛18輛。

　　進(jìn)入生產(chǎn)車間之前，參觀者必須將自己“全副武裝”起來：首先要穿上白大褂、套上鞋套，用洗手液清洗雙手，并在次氯酸鈉消毒液中浸泡10秒鐘；而后將頭發(fā)用頭套包扎嚴(yán)實(shí)，再戴上口罩和生產(chǎn)帽，整個(gè)頭部基本只露出眼睛；最后經(jīng)過風(fēng)淋間消毒。

　　進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，首先看到的是原料儲存區(qū)，分冷凍間和冷藏間。其次是航空餐制作區(qū)，分為初洗、粗加工、冷切、熱廚、加工、包裝等車間，形成了一條完整的生產(chǎn)線。跟著生產(chǎn)流程走一圈，可以看到水果的清洗、刀切、包裝，蔬菜的清洗以及配菜炒菜、包裝等過程。

　　制作完成后，水果能直接包裝，但熟食不能，要等其慢慢冷卻后放在冷藏室內(nèi)，直到溫度降至0℃才能裝盒保鮮。

　　“將有機(jī)食品帶上天”

　　2015年開始，民航食品在飛機(jī)上全面推廣有機(jī)航餐，是國內(nèi)航空配餐業(yè)先進(jìn)生產(chǎn)供應(yīng)有機(jī)航餐的企業(yè)。

　　公司董事長、總經(jīng)理程貴明和團(tuán)隊(duì)經(jīng)過長期考察，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品營養(yǎng)、口感更佳，因此便有了“將有機(jī)食品帶上天”的想法。

　　“2013年，公司正式提出有機(jī)航餐的發(fā)展戰(zhàn)略。”程貴明說，為了做好有機(jī)航餐，先進(jìn)個(gè)要解決的難題就是選材。歷時(shí)半年，民航食品最終選定阿媽牧場、柳江依山依林、未來再生能源、菊龍集團(tuán)、邦友集團(tuán)、大士花生、悅生合、兵團(tuán)天山雞、君源有機(jī)農(nóng)場等多家優(yōu)質(zhì)有機(jī)原料供應(yīng)商。

　　“有機(jī)餐沒有標(biāo)準(zhǔn)，我們花了很多精力來保證油、米、蛋、菜、肉等航空餐的主材全部有機(jī)。”程貴明介紹，為了不破壞有機(jī)食材的特性，他們在加工時(shí)不添加色素、香精香料等，并采用蒸、煮、燉、炒等烹飪方式，避免油炸和爆炒，以減少有機(jī)食材營養(yǎng)成分的流失。

　　民航食品還在餐盒上以有機(jī)原料身份證的形式，注明所用食材的基本信息，讓旅客知道這些食材出自哪兒，好在哪兒。

　　“讓有機(jī)航餐下地”

　　航空配餐只是民航食品業(yè)務(wù)的一部分，目前，它還涉及高鐵配餐、西式糕點(diǎn)、德克士漢堡胚及地面高端快餐、團(tuán)膳等業(yè)務(wù)。

　　從2013年開始，民航食品為武漢易食股份進(jìn)行配餐，至今已有4年的高鐵配餐經(jīng)驗(yàn)，每天供餐量3000余份；2015年上合會議期間，民航食品為12架飛機(jī)供應(yīng)航餐；2017年鄭州上街航展，它為國際頂尖飛行大師和表演隊(duì)提供餐食。

　　其他高端場所和會議、單位團(tuán)餐等，也是民航食品的服務(wù)對象。今年該公司還成立了針對地面餐飲的銷售部門，計(jì)劃“讓有機(jī)航餐下地”，將推出新品牌活動“我家空廚”，聯(lián)合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，出售有機(jī)原料和工藝制作的成品、半成品餐食，讓購買者只需加熱或簡單烹飪，就能吃到高品質(zhì)的有機(jī)航餐。

　　“目的是讓更多老百姓能方便快捷地享受‘有機(jī)航餐’級的飯菜。”程貴明說。

　　未來，民航食品將逐步豐富有機(jī)航餐的菜品，為消費(fèi)者提供更多選擇，還準(zhǔn)備把河南傳統(tǒng)飲食文化與航空餐進(jìn)一步結(jié)合。

　　“河南有豐厚的文化底蘊(yùn)和源遠(yuǎn)流長的美食文化，我們想把這些文化帶上飛機(jī)，讓更多的人‘嘗’到河南文化。”程貴明介紹，早在2014年，其公司就已將河南特產(chǎn)道口燒雞、開封小籠包、河南燴面等搭配在一起，組成了頭等艙、經(jīng)濟(jì)艙的套餐，算是一次小嘗試。“接下來，我們會逐步將素齋文化、牡丹文化等與航空餐結(jié)合，推出更具河南文化氣息的航空餐。”