本報(bào)訊 2017年7月18日上午，在中國廚師之鄉(xiāng)河南長垣縣，來自全國31個(gè)省市自治區(qū)的餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人，揚(yáng)州大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、四川旅游學(xué)院、河南科技學(xué)院等專家學(xué)者以及長垣縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聚集一堂，共同討論《中國烹飪通史》編修工作。

　　據(jù)悉，《中國烹飪通史》共計(jì)6卷18章，這是關(guān)于中國烹飪的一部歷史巨著?！吨袊腼兺ㄊ贰肪幮尬瘑T會(huì)主任由中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曲安民擔(dān)任，主編由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長、河南科技學(xué)院教授張海林擔(dān)任。

　　姜俊賢介紹，這個(gè)項(xiàng)目最早由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、河南科技學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、四川旅游學(xué)院等幾家單位聯(lián)合提出，此前中國一直沒有完整的中國烹飪通史專著，此書的編寫“功在當(dāng)代、利在千秋”。

　　曲安民以河南為例分析，近30年來，由于外來文化的沖擊和主觀認(rèn)識(shí)的缺乏，中原烹飪技藝的理論認(rèn)知和技術(shù)體系面臨斷代、失傳、變異的嚴(yán)峻形勢，諸多技術(shù)、菜品、筵席退出了中原地區(qū)的一線城市市場，隨著上世紀(jì)三、四十年代出生的技術(shù)人員的逐步離世，傳承和接續(xù)更加難以完成。因此，樹立文化的自信和促成先進(jìn)傳統(tǒng)文化的回歸是促進(jìn)餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展、繁榮烹飪事業(yè)的核心所在，編修《中國烹飪通史》是繼承中國烹飪先進(jìn)傳統(tǒng)的關(guān)鍵舉措。

　　張海林表示，當(dāng)下餐飲界對(duì)西方餐飲文化的過度推崇令人痛心疾首。他強(qiáng)調(diào)，《中國烹飪通史》的編寫是行業(yè)需要、國家需要、現(xiàn)實(shí)和歷史發(fā)展的需要，中國烹飪史不僅是中國烹飪的歷史，也是一部中華文明史。（張晨）