IFT2017年會暨美國食品科技展舉辦

　　6月25日，“沙漠之都”美國拉斯維加斯市金沙會展中心，人頭攢動(dòng)。作為美國食品科技學(xué)會（Institute of Food Technologists，以下簡稱IFT）2017年會暨美國食品科技展的重頭開場——Go with Purpose Global Challenge（“帶著目的去尋找”全球挑戰(zhàn)）活動(dòng)在此拉開帷幕：共有３位導(dǎo)師及12位來自不同國家和地區(qū)的學(xué)生參與此次開場活動(dòng)。

　　受啟迪

　　中國學(xué)子首秀IFT開場活動(dòng)

　　發(fā)力我國食品科技人才培育

　　在參加此次活動(dòng)的學(xué)生眼中，IFT不僅僅是全球食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域及食品工業(yè)界的盛會，是美洲地區(qū)規(guī)模最大、久負(fù)盛名的國際食品添加劑、食品配料及科技方面的專業(yè)展會，更是一場激發(fā)創(chuàng)新思維、啟迪心智之旅。

　　自6月25日IFT的開場活動(dòng)啟動(dòng)以來，來自中國的李穎玥和張巧智兩位從10多所國內(nèi)高校食品專業(yè)在讀學(xué)生中脫穎而出的參賽者，就一直處于忙碌之中：26日，圍繞所選課題及在會場初步搜集到的資料進(jìn)行討論；27日，從會場收集與課題相關(guān)的內(nèi)容及產(chǎn)品，以及在閉幕式上對該活動(dòng)進(jìn)行介紹；28日，整合信息匯報(bào)所選課題。據(jù)了解，參與此次活動(dòng)的學(xué)生來自澳大利亞昆士蘭大學(xué)、美國賓夕法尼亞州立大學(xué)、南非斯坦陵布什大學(xué)等全球多所高校。指導(dǎo)教師來自坎普登食品研究院（Campden BRI）等全球各大知名企業(yè)科研機(jī)構(gòu)及高校等。

　　以 “GO WITH PURPOSE（帶著目的去尋找）”為主題的此次IFT學(xué)生活動(dòng)，讓學(xué)生們腦洞大開。東北農(nóng)業(yè)大學(xué)在讀博士生張巧智在此次學(xué)習(xí)活動(dòng)的最大體驗(yàn)是——活躍、交互、自由：小組通過商議及頭腦風(fēng)暴決定擬從“大豆基”蛋白棒出發(fā)，尋找可以用來替代大豆蛋白的可食用蛋白源，圍繞這一出發(fā)點(diǎn)，在食品展會大廳中搜尋相關(guān)展銷商并與他們溝通，在初步確定所選蛋白來源后，針對每一種來源的營養(yǎng)特性、來源、消費(fèi)者接受度、標(biāo)簽細(xì)化等方面展開討論，并在會場中尋找解決方案。

　　“通過此次活動(dòng)的參與，加深了自身團(tuán)隊(duì)合作的意識和理念，同時(shí)在與專家及學(xué)者面對面交流的過程中學(xué)習(xí)他們的理念和視角，收獲頗豐。”張巧智說，大家及時(shí)交換信息后能夠發(fā)現(xiàn)新問題新方向，如在探討蛋白棒配料表時(shí)，為兼顧“清潔標(biāo)簽”和“致敏原友好標(biāo)簽”，需對配料表中其他組分仔細(xì)篩選，并與相關(guān)展銷商溝通，了解較新的蛋白棒添加劑趨勢，去除不必要的組分，同時(shí)保證產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡。“大家的相互協(xié)作，讓課題進(jìn)展快速，且事半功倍。”

　　對于來自西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院的22歲的李穎玥來說，代表中國高校食品專業(yè)的大學(xué)生參與到IFT這種國際食品盛會，還是先進(jìn)次。在赴美途中，她內(nèi)心興奮而忐忑，但表現(xiàn)出的態(tài)度十分從容。李穎玥告訴記者，除了西南大學(xué)賀稚非等學(xué)院老師給出相關(guān)參會建議外，活動(dòng)主辦方中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會也有專人一直在跟進(jìn)整個(gè)活動(dòng)的進(jìn)度，并更新進(jìn)展，給予幫助。

　　“思維模式的不同”——是李穎玥參加此次活動(dòng)的最大感受，李穎玥說，在此次活動(dòng)中，感覺老師給學(xué)生的空間更大，而國內(nèi)一些老師會像擔(dān)心孩子的父母一樣，把事情都考慮得特別周全，這樣學(xué)生不容易“走彎路”，但成長也就相應(yīng)少一些。“此次參會讓我以全新視角認(rèn)知全球食品產(chǎn)業(yè)界，美國是全球食品配料及添加劑主要需求國之一。此次經(jīng)歷也讓我對未來食品工業(yè)發(fā)展的方向和動(dòng)態(tài)有了更深刻的理解。”李穎玥說，“挑戰(zhàn)的主題是‘GO WITH PURPOSE’，這就給參與者很強(qiáng)的目的性，讓我們在一個(gè)開放和多元的環(huán)境中去探索，因?yàn)槟康南褚槐K明燈，指引方向，同時(shí)自己的探索也是不可或缺的，外界的幫助和指引終歸很難轉(zhuǎn)化為自己的東西，只有自己去尋找，去體會，才能有所收獲。”李穎玥希望未來有更多的國內(nèi)同學(xué)也有機(jī)會參加到這樣的活動(dòng)中來。

　　“這次活動(dòng)開闊了學(xué)生眼界，延伸了研究的視野和靈感。”作為李穎玥的在校導(dǎo)師、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院博士生導(dǎo)師賀稚非教授在接受記者采訪時(shí)如是說。

　　據(jù)了解，多年以來，IFT年會“GO WITH PURPOSE”全球挑戰(zhàn)學(xué)生活動(dòng)是IFT展會以學(xué)生參與為主的一項(xiàng)重要活動(dòng)。但以往參與的是國外學(xué)生，中國學(xué)生到國外參與該活動(dòng)尚屬首次。李穎玥和張巧智就是在今年4月經(jīng)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會在全國10余所食品高校中開展英語演講活動(dòng)等層層選拔中脫穎而出的，并同時(shí)獲得學(xué)會的資助，前往美國參加IFT年會“GO WITH PURPOSE”全球挑戰(zhàn)學(xué)生活動(dòng)的難得機(jī)會。“讓中國學(xué)生走出去，開拓眼界，為我國食品科技創(chuàng)新人才的培育‘搭橋修路’。”活動(dòng)主辦方中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的相關(guān)負(fù)責(zé)人道出了初衷。

　　萌新意

　　清潔標(biāo)簽、風(fēng)味食品成為食業(yè)發(fā)展風(fēng)向

　　中國傳統(tǒng)藥食同源食品正在崛起

　　步入IFT展會會場，“feeding the minds that feed the world”（意為“以思想充實(shí)人生 以美食滋養(yǎng)世界”）的核心理念映入眼簾。專業(yè)性和多元性讓IFT食品科技展在業(yè)界久負(fù)盛名，今年的這一展會也同樣吸引了全球食業(yè)人的積極參與。記者了解到，今年參加IFT的注冊人員逾2萬人，其中，約46%為技術(shù)人員，18%為學(xué)者及專家，15%為公司高級主管，26%為采購商。來自食品產(chǎn)業(yè)界、政府部門及科研機(jī)構(gòu)的專家以獨(dú)特的視角和觀點(diǎn)，向與會者介紹了未來全球食品科技界和工業(yè)界的發(fā)展方向和趨勢。與此同時(shí)，此次展會匯集了來自全球90多個(gè)國家4000多名參展商參展。記者在展會現(xiàn)場看到，這些參展商包括嘉吉、杜邦、卡夫、愛式晨曦、荷美爾等多家國際知名企業(yè)。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織的國內(nèi)食品專家、媒體及企業(yè)組成的代表團(tuán)也赴美國參與了此次展會。此次代表團(tuán)由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心技術(shù)顧問劉秀梅研究員和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事、科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆研究員共同帶隊(duì)。參會專家表示，展覽內(nèi)容十分豐富，包括食品添加劑、食品配料、食品加工及包裝設(shè)備、食品檢測及新興工業(yè)技術(shù)等。會議集合了食品領(lǐng)域及行業(yè)全球科技成果轉(zhuǎn)化的情況，反映了食品工業(yè)發(fā)展的方向和動(dòng)態(tài)，代表了世界食品科技工業(yè)發(fā)展趨勢。

　　記者了解到，Innova Market Insights（創(chuàng)新市場洞察力）公司在展會期間發(fā)布了未來食品行業(yè)的發(fā)展趨勢，主要包括：清潔至上、尋找甜而不膩的平衡點(diǎn)、地方風(fēng)味大放異彩、均衡營養(yǎng)、重視產(chǎn)品工藝、特定消費(fèi)時(shí)間和“分享時(shí)刻”、深挖兒童市場潛力、品類界限模糊等。

　　Innova Market Insights公司銷售及服務(wù)經(jīng)理卡拉·尼爾森女士在展會演講中談到，植物在全球的新品開發(fā)中正大放光彩，在發(fā)展迅猛的草藥和調(diào)味料中，有姜黃、迷迭香和鼠尾草。此外，在包裝創(chuàng)新方面，植物原料還提供了可持續(xù)的解決方案。尼爾森表示：“植物正在之前未涉及的品類上發(fā)揮作用，或在現(xiàn)有品類上發(fā)揮新功能并改變這些品類。”她舉例：接骨木和螺旋藻兩種植物作為食用色素，在食品中得到越來越多的應(yīng)用。2011年至2015年，全球標(biāo)榜植物性的新品增長了63%。

　　記者發(fā)現(xiàn)，Innova Market Insights公司在此次展會上發(fā)布的行業(yè)發(fā)展趨勢中，清潔標(biāo)簽已不再是今年的趨勢了，而是成為準(zhǔn)則。消費(fèi)者對產(chǎn)品透明的要求不再局限于供應(yīng)鏈，而是向全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從2011年至2015年，在全球新上市的食品飲料產(chǎn)品中，環(huán)境友好型產(chǎn)品的年復(fù)合增長率為72%。在發(fā)布的趨勢中，在清潔標(biāo)簽的包裝下，“無添加糖”宣稱也受到關(guān)注。在全球新上市的產(chǎn)品宣傳中，與糖分相關(guān)的宣傳語大大增加：過去5年，無添加糖類新產(chǎn)品增長了21%。尼爾森表示說：“其他宣傳語，如‘無糖’‘低糖’等這類標(biāo)語都在不斷增加，我們相信這種情況未來還會繼續(xù)。”

　　除了清潔標(biāo)簽和無添加糖等趨勢外，地方風(fēng)味食品也正獲得越來越多的關(guān)注。從2012年至2016年，民族風(fēng)味的新品增加了兩倍。日益崛起的風(fēng)味食品包括在湯類和調(diào)味醬方面占重要地位的泰國食品，零食領(lǐng)域的印度食品以及地域性不斷擴(kuò)張的墨西哥食品等。

　　同時(shí)，在未來食業(yè)發(fā)展趨勢方面，新穎的兒童食品也受到追捧。在奶制品、谷類食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜領(lǐng)域，針對兒童的產(chǎn)品在不斷增加。根據(jù)Innova Market Insights公司的報(bào)告，這些領(lǐng)域的有機(jī)食品越來越多，在2016年增長了20%。在兒童食品飲料中，果味產(chǎn)品備受歡迎，去年增長了80%，其次是蔬菜（65%）、調(diào)料和種子（65%）以及香草（7%）。除在包裝上展示各種卡通形象外，許多品牌還在開發(fā)能吸引兒童烹調(diào)和創(chuàng)造的產(chǎn)品。

　　在會場及展會走訪期間，可以看到“天然”與“有機(jī)”的主題占據(jù)了很大篇幅，如natural flavors（自然香料）、natural food ingredients（天然食品配料）等。來自杜邦的味道以及萊爾生物產(chǎn)品的參展商向張巧智介紹說，在美國，越來越多的消費(fèi)者傾向于拋棄傳統(tǒng)的加工產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而選擇“綠色、天然、有機(jī)”的食品。這一趨勢不僅是在美國，在全球也掀起了一陣“天然”熱潮。在Innova Market Insights的報(bào)告中可以了解到，現(xiàn)在主流食品零售企業(yè)中，幾乎所有標(biāo)有 “天然產(chǎn)品”品類的銷售額都有所增長，而與此同時(shí)，超過50%的傳統(tǒng)產(chǎn)品的銷售額在下滑，這也進(jìn)一步預(yù)示著未來全球食品企業(yè)對于天然食品配料、天然食品添加劑如風(fēng)味改良劑、防腐劑、穩(wěn)定劑的需求將會繼續(xù)擴(kuò)大。此外，張巧智在展會中發(fā)現(xiàn)，植物基食品正在崛起。“植物力量”是會場中活躍的另一主流話題。如參展的乳制品生產(chǎn)商試圖把植物中的功能性成分，如酚類物質(zhì)、膳食纖維和相關(guān)技術(shù)應(yīng)用在新產(chǎn)品開發(fā)上。尼爾森介紹到，從2011年至2015年，全球植物基新產(chǎn)品增長了63%。

　　李穎玥也在展會中發(fā)現(xiàn)了一些食品行業(yè)的發(fā)展趨勢。一方面，中國傳統(tǒng)食品，包括藥食同源，如枸杞、山藥等，逐步被世界各國人民接受。比如，在其所在的小組的甜味劑中就考慮了將羅漢果提取物和其他甜味劑復(fù)配。另一方面，冷凍干燥正在代替?zhèn)鹘y(tǒng)的曬干、熱風(fēng)干燥等。通過和參展商的溝通了解到，雖然冷凍干燥成本很高，但能更大程度地保留原料的營養(yǎng)物質(zhì)，所以許多公司在其定位的高端產(chǎn)品中使用凍干的果蔬干，來提高產(chǎn)品品質(zhì)。另外，“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的概念在此次展會上也有所呈現(xiàn)，在一些展位的布局設(shè)計(jì)上都有體現(xiàn)。除此之外，很多產(chǎn)品的外包裝，以及宣傳冊、展臺上都隨處可見“有機(jī)”的字樣。這從一個(gè)側(cè)面反映了近年來消費(fèi)者對食品的要求發(fā)生了從“吃得飽”到“味道好”再到“吃得健康”的轉(zhuǎn)變。

　　展風(fēng)采

　　李錦記、百川等民族企業(yè)展會熠熠生輝

　　中美科技界搭平臺育人才共促多贏

　　除了國外眾多知名食品及配料企業(yè)的身影外，記者在此次展會上還發(fā)現(xiàn)了李錦記、福建閩中有機(jī)食品公司、浙大百川等許多國內(nèi)企業(yè)前來參展。

　　作為與世界各地食品界專業(yè)人士交流學(xué)習(xí)、不斷獲取創(chuàng)新理念的平臺，IFT年會及食品展覽會是過去20多年來知名醬料品牌李錦記年年參與的重要活動(dòng)。今年的IFT展會上，李錦記不僅繼續(xù)以設(shè)計(jì)現(xiàn)代、色彩明快、香氣四溢的展位亮相IFT年會食品展覽會，而且通過IFT在中國的重要合作伙伴中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與IFT高層，就中美食品科技的較新趨勢與動(dòng)態(tài)進(jìn)行了交流。中國食品科技學(xué)會代表團(tuán)成員一同參觀了包括IFT李錦記展位在內(nèi)的眾多企業(yè)展位。一口鍋，各色各樣的醬料，在食品博覽會展位上，李錦記大廚將一道道美味的中式菜肴呈現(xiàn)給全球的觀眾，來自國外的觀眾品嘗后都贊不絕口。同時(shí)，也向各位代表團(tuán)成員介紹了李錦記產(chǎn)品在美國主流市場的豐富應(yīng)用。代表團(tuán)專家們對這家創(chuàng)立百年的民族企業(yè)不斷創(chuàng)新進(jìn)取，在海外蓬勃發(fā)展的精神給予高度贊揚(yáng)。

　　李錦記醬料集團(tuán)主席李惠中先生表示，2017年是香港回歸祖國20周年，也是李錦記從海外回到祖國、不斷蓬勃發(fā)展的重要階段。在此之際，能夠在國際舞臺上向國內(nèi)外食品界專家翹楚展示李錦記在全球的發(fā)展，是李錦記的榮幸和作為民族企業(yè)的驕傲；明年李錦記即將迎來創(chuàng)立130周年，李錦記將不忘初心，以匠人精神、在百年傳承中不斷創(chuàng)新，在食品科技界專家的指導(dǎo)幫助下繼續(xù)進(jìn)步，為發(fā)揚(yáng)中華先進(jìn)飲食文化做出持續(xù)貢獻(xiàn)。據(jù)介紹，李錦記目前在美國生產(chǎn)的蠔油、海鮮醬、辣椒醬等各式醬料，不僅供應(yīng)美國亞裔及主流餐飲與零售市場，同時(shí)也覆蓋加拿大、中南美洲以及部分歐洲地區(qū)，是李錦記全球市場的重要組成部分。

　　“食品行業(yè)的全球化資源融合勢不可擋。在全球化的大環(huán)境下，發(fā)展自身優(yōu)勢與利用全球化資源同等重要。”此次赴美君樂寶乳業(yè)有限公司基礎(chǔ)需求研究部部長王世杰對參加IFT展會感受良多。他告訴記者，此次展會上，不僅有美國本土企業(yè)和國際化大公司，還包括中國企業(yè)。由此可以看出，食品行業(yè)的全球化資源融合是今后發(fā)展的趨勢所在。在這一趨勢下，如何利用全球化資源發(fā)展自身優(yōu)勢是食品企業(yè)需要思考的。近年來，君樂寶乳業(yè)利用國際化資源，開發(fā)了高品質(zhì)的嬰幼兒奶粉、發(fā)酵乳等產(chǎn)品，與此同時(shí)，還建立了具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌種資源庫。“這一資源庫是開放的、可共享的。通過這一平臺，君樂寶與國內(nèi)外諸多高校、科研院所和企業(yè)都有合作，從而通過全球化的合作平臺，為企業(yè)的發(fā)展注入了永久的活力。”王世杰說，開放、共享也是企業(yè)未來的長久發(fā)展之道。

　　作為會議的主辦方和東道主，IFT主席辛蒂斯·圖爾特、執(zhí)行副主席克里斯蒂·塔倫蒂諾、前主席赫伯特·斯頓、副主席埃里克·斯內(nèi)德、學(xué)組織主席馬特·蒂加登等共同會見了中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會代表團(tuán)，并對代表團(tuán)的來訪表示歡迎。雙方就全球食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀、美國膳食指南、食品安全現(xiàn)代化法案、食品安全問題、課程認(rèn)證與培訓(xùn)計(jì)劃等新的合作項(xiàng)目進(jìn)行交流與溝通。此外，雙方就“2017年·第九屆中美食品業(yè)高層論壇”的籌備工作進(jìn)行了初步商議，并就會議時(shí)間、地點(diǎn)等具體內(nèi)容充分交換了意見。據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，共贏使中美食品科技學(xué)會關(guān)系“歷久彌新”，也使中美食品科技界的交流不斷深化。2015年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和IFT共同舉辦了先進(jìn)屆中美大學(xué)生創(chuàng)新競賽，雙方對于競賽效果與影響力都非常滿意，并計(jì)劃如期開展第二屆中美大學(xué)生創(chuàng)新競賽，在原有競賽模式基礎(chǔ)上，進(jìn)一步擴(kuò)大參賽隊(duì)伍，尤其是美國方面的參賽團(tuán)隊(duì)數(shù)量，以提升中美大學(xué)生創(chuàng)新競賽在食品界的影響力。本報(bào)記者 王薇 文/攝