河南商報(bào)記者 張郁/攝

河南商報(bào)記者 楊益瑩

實(shí)習(xí)生 趙程 李青彥

在海鮮市場(chǎng)流傳有一句話，“吃活不吃鮮，吃鮮不吃死”。在海鮮市場(chǎng)轉(zhuǎn)一圈，到處可以看到活蹦亂跳的蝦、花甲、螃蟹、鮑魚等美味。

那么，這些來(lái)自全國(guó)各地甚至是世界各地的海鮮，是怎樣一步步走入海鮮市場(chǎng)，來(lái)到我們的餐桌上的？海鮮的利潤(rùn)究竟有多大？海鮮商戶近幾年遇到了哪些問題？河南商報(bào)記者帶你走進(jìn)海鮮市場(chǎng)，探尋美味背后的故事。

【商戶】

“夜行者”的故事

海鮮“老炮兒”：

海鮮市場(chǎng)最熱鬧的是半夜

萬(wàn)邦海鮮淡水魚交易區(qū)魚得水海鮮店老板朱許經(jīng)營(yíng)海鮮生意已經(jīng)有25年了，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的“老炮兒”。朱許說(shuō)，“我十幾歲就開始賣海鮮了，已經(jīng)做了25年了。剛開始是跟著別人干，在緯三路市場(chǎng)。這個(gè)行業(yè)很辛苦，天天起早貪黑的，我們跟正常人比生活都是顛倒的?！?br>
“我們店的海產(chǎn)品從大連、日照、廣州、福建一帶過來(lái)的多一些，賣的東西比較全面。海鮮生意都是‘夜市’，萬(wàn)邦是省內(nèi)最大的海鮮集散地，一般從晚上九點(diǎn)半到次日凌晨三四點(diǎn)鐘是市場(chǎng)最熱鬧的時(shí)候，下邊的各地市像平頂山、許昌、洛陽(yáng)等地的批發(fā)商、零售商都來(lái)這里進(jìn)貨，這是‘一批’?！慌炅酥?，市內(nèi)其他市場(chǎng)的商戶會(huì)過來(lái)拉貨。剩下的零貨我們白天零售?！敝煸S說(shuō)。

海鮮店老板娘：

做海鮮生意很辛苦

萬(wàn)邦新洪宇海鮮旗艦店的老板娘趙靜是5個(gè)孩子的媽媽，在店里照顧生意的同時(shí)，她還要盯著剛滿兩歲的三胞胎的一舉一動(dòng)。

說(shuō)到海鮮生意，她說(shuō)，“干這一行時(shí)間久了，雖然現(xiàn)在利潤(rùn)低了，還是不想輕易放棄。我們店基本上一天24小時(shí)都有來(lái)買東西的，交易高峰期一般在夜里10點(diǎn)到12點(diǎn)，次日凌晨3點(diǎn)交易完?！?br>
“做海鮮生意真的是很辛苦的，沒有節(jié)假日。我出去我老公守店，他出去我就得守店。又想顧著生意又想顧著孩子?！壁w靜說(shuō)。

【利潤(rùn)】

“微利”時(shí)代 有量無(wú)利

談起這幾年的生意，朱許說(shuō)，“河南是內(nèi)陸城市，對(duì)海產(chǎn)品需求量大，海鮮銷量每年都在增加，甚至是翻倍。但是這幾年的生意都是‘微利’，有量無(wú)利。”

“前幾年生意好做，量雖小，但利潤(rùn)大。因?yàn)橹笆切∈袌?chǎng)，市場(chǎng)越小，競(jìng)爭(zhēng)越小?，F(xiàn)在市場(chǎng)越來(lái)越大，做的人越來(lái)越多了。一塊面包越來(lái)越多的人來(lái)分，利潤(rùn)越來(lái)越薄?！敝煸S說(shuō)。

科技發(fā)達(dá)，信息透明，如今拼的是堅(jiān)持。

至于利潤(rùn)降低的另一個(gè)原因，朱許說(shuō)，“現(xiàn)在科技、信息、交通都很發(fā)達(dá)，想做到之前的‘你無(wú)我有’不可能。之前只要頭腦精明一點(diǎn)，做到一個(gè)‘敢’字，能弄到產(chǎn)品，信息掌握的比別人全面，都能很好地生存下去。但現(xiàn)在一部手機(jī)就能解決所有的問題，大家智商都差不多，現(xiàn)在就是看誰(shuí)能堅(jiān)持下去?！?br>
【成本】

工人工資3000至5000元

依舊遭遇用工難

河南商報(bào)記者在海鮮市場(chǎng)內(nèi)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，有不少商鋪的門上都貼著招工兩字。了解后得知，因?yàn)?a href="http://hljed.com.cn/sell/list-9554.html" target="_blank">水產(chǎn)行業(yè)的特殊性，工作時(shí)間通常是在夜晚和凌晨，因此對(duì)工人身體素質(zhì)要求高，身體差的人很難扛得住。

朱許說(shuō)，“水產(chǎn)行業(yè)又臟又累，還沒有節(jié)假日，盡管這一行業(yè)工資普遍比別的行業(yè)高，還是很難招到合適的工人。我們店七八年前給工人的工資就開到四五千元了。這一行業(yè)都是用長(zhǎng)工，短工很多人不適應(yīng)，像我們干批發(fā)的人都是整夜整夜的熬。用工一般來(lái)說(shuō)都是20多歲到30多歲，超過40歲的很多都扛不住。”

趙靜說(shuō)，“我們店現(xiàn)在的工人管吃管住，最低工資還得3000元。我經(jīng)常跟我家伙計(jì)說(shuō)，‘我都是給你們打工的?！覀冓A利不贏利都要給工人發(fā)工資?！?br>
【變化】

食品監(jiān)管力度加大

產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)門檻變高

趙靜和老公經(jīng)營(yíng)海鮮店已久，談起這么多年經(jīng)營(yíng)海鮮生意最大的變化，她說(shuō)，“現(xiàn)在國(guó)家對(duì)食品安全把控得很嚴(yán)，小廠家沒有生產(chǎn)資格了，不合格的產(chǎn)品也絕對(duì)不敢出。像我們店現(xiàn)在進(jìn)的東西，不論是活鮮還是凍品，首先都要看對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等證件，這些東西缺一不可?！?br>
“前天有個(gè)煙臺(tái)的商戶有貨要給我們，他說(shuō)他的東西都是合格的，我說(shuō)必須得看到相關(guān)證件才行。現(xiàn)在的產(chǎn)品過來(lái)，不僅市場(chǎng)方要檢驗(yàn)、中牟（相關(guān)部門）要檢驗(yàn)，鄭州（相關(guān)部門）也要檢驗(yàn)?！壁w靜說(shuō)。

談起這個(gè)變化給商戶的感受，趙靜說(shuō)，“習(xí)慣就好了，其實(shí)這樣不僅對(duì)客戶好，對(duì)我們也好，提高了產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻，也降低了我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)?！?br>
【未來(lái)】

“海鮮生意做大不如做小”

談起海鮮市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展，朱許說(shuō)，“現(xiàn)在的生意做大不如做小，因?yàn)榕l(fā)都沒有利潤(rùn)了。有的大批發(fā)商，一天營(yíng)業(yè)額很高，但都是走量的，利潤(rùn)很低。另外，做大需要很多的人工成本，我們作為企業(yè)老板，掙的錢都給工人了。但像小的零售服務(wù)行業(yè)，只要服務(wù)做好了，賣一件就有一件的利潤(rùn)。”

“現(xiàn)在海鮮的利潤(rùn)一年比一年低，今年比去年難做，明年甚至要比今年更難做，這個(gè)時(shí)代就是這樣的。不改等死，改不好早死，對(duì)于我們這行來(lái)說(shuō)是很現(xiàn)實(shí)的一個(gè)現(xiàn)狀。如果適應(yīng)不了當(dāng)今的時(shí)代，利潤(rùn)會(huì)變?yōu)椤⒗?，甚至是虧損。人都想改變，適應(yīng)時(shí)代的潮流，改不好的話就提前被淘汰。不樂觀也要做，要想辦法走出困境，適應(yīng)這個(gè)時(shí)代的發(fā)展?！敝煸S說(shuō)。

涉足電商 轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路

不少傳統(tǒng)行業(yè)受到電商的嚴(yán)重沖擊，但是鮮活產(chǎn)品因?yàn)槠涮厥庑再|(zhì)，還沒有受到特別大的沖擊。不過，像淘寶、京東等公司都在探索鮮活產(chǎn)品的出售和配送。

朱許說(shuō)：“做活品電商，運(yùn)輸?shù)膯栴}很難解決，產(chǎn)品只有幾個(gè)小時(shí)的存活時(shí)間?？赡苓\(yùn)走的時(shí)候是活的，運(yùn)到了就是死的了，客戶很難接受。產(chǎn)品具有特殊性，需要專業(yè)運(yùn)輸，可能未來(lái)就能解決?！?br>
但是對(duì)于凍品，已經(jīng)有不少傳統(tǒng)批發(fā)市場(chǎng)的商戶涉足電商領(lǐng)域了。

“凍品近幾年我們已經(jīng)在和電商合作，因?yàn)橛?a href="http://hljed.com.cn/sell/list-5836.html" target="_blank">冷藏車，市場(chǎng)里邊有很多做大做強(qiáng)的商戶?？萍荚絹?lái)越發(fā)達(dá)，很多事要順應(yīng)潮流，不能用過去的眼光看問題，要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路?！敝煸S說(shuō)。