遵義羊肉粉清代中葉就聞名遐邇，漢武帝派張仲景到夜郎為民治病，將當(dāng)時(shí)的藥材用來煮羊肉湯、燙米粉，后來將藥方留給其徒弟，開成羊肉粉館，流傳至今就是遵義的羊肉粉。遵義羊肉粉是一道美味可口的地方小吃，用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食，已有300余年制作歷史。貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指，曾獲得第二屆“中華名小吃”稱號(hào)。在貴州第二屆辣博會(huì)期間舉辦的2017中國(guó)首屆遵義羊肉粉標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇，將挖掘遵義羊肉粉的價(jià)值，用標(biāo)準(zhǔn)化打造遵義羊肉粉的特色創(chuàng)造未來。

　　凡來遵義品嘗過遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊。遵義人特別愛吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。當(dāng)?shù)赜幸环N習(xí)慣：每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。據(jù)說，這天吃了羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。

　　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉（也稱作“米線”）。其做法是：先將羊肉純好，將米粉在開水鍋里燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后，在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟后榨壓切成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等，最后加入純羊湯。這樣做出來的羊肉粉，熱氣騰騰，香氣撲鼻。

　　利用當(dāng)下遵義的辣椒優(yōu)勢(shì)資源，來實(shí)現(xiàn)遵義羊肉粉產(chǎn)業(yè)化、培訓(xùn)化、規(guī)?；?、模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化，不僅僅將帶動(dòng)整個(gè)遵義的辣椒產(chǎn)業(yè)，還將打造出遵義的美食名片，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品、食品為餐飲配套，給整個(gè)羊肉粉的發(fā)展帶來質(zhì)的變化。

　　沒有食品工業(yè)的參與，是餐飲業(yè)走不出去的原因之一，要依靠食品、農(nóng)產(chǎn)品、餐飲、連鎖、配套餐具等一體化的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，才能真正讓遵義羊肉粉香飄萬里。百年傳承的加工工藝、配料制作需要海納百川，務(wù)實(shí)高效轉(zhuǎn)化，才是遵義羊肉粉的未來趨勢(shì)。

　　利用在外的貴州人一起來帶動(dòng)整個(gè)遵義羊肉粉的城市名片形象，做成有歷史記憶的中國(guó)風(fēng)味小吃典范。在外鄉(xiāng)的貴州人，無論是在北京、上海，還是廣州、福建，抑或是重慶、云南，都可以看到無數(shù)的遵義羊肉粉店。這樣的地道味道不斷呈現(xiàn)出需求上升的趨勢(shì)，是中國(guó)味道的典范。獨(dú)特的滋味、濃厚的情懷、思鄉(xiāng)的味道都為遵義羊肉粉成為地方品牌特色小吃夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　積極打造遵義羊肉粉標(biāo)準(zhǔn)化，將帶動(dòng)米粉、羊肉、辣椒、調(diào)味料、羊肉湯、羊肉、廚房裝飾、廚房收銀系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐、餐廳的設(shè)備、碗筷、裝潢、燈具等相關(guān)產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，遵義羊肉粉2016年產(chǎn)值達(dá)到117億元，帶動(dòng)就業(yè)380多萬人。照此發(fā)展，未來5年該產(chǎn)業(yè)將會(huì)達(dá)到年300億元的市場(chǎng)狀況。將貴州辣椒產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)成為典范，為“小辣椒 紅遵義”用更加樸實(shí)的方式，去實(shí)現(xiàn)“貴州辣椒行走天下”的整體帶動(dòng)效果。（施建平）