五谷雜糧吸取雨露陽光，滋養(yǎng)了世世代代的華夏子女。消費(fèi)潮流的變化推動著雜糧命運(yùn)的變遷，到如今，為了迎合消費(fèi)者的需求，雜糧也流行起精加工。在很多超市商場都能看到各種雜糧養(yǎng)生粉、雜糧膳食和雜糧飲品等，品種豐富，口感也大大改善，甚至有不少雜糧被加工、包裝成吸引眾多消費(fèi)者的“奢侈品”。

　　從充饑走向養(yǎng)生

　　今年剛剛退休的湖南長沙市民黃少華很注重養(yǎng)生。根據(jù)中醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”的原則，他認(rèn)為一年四季的進(jìn)補(bǔ)十分必要，其中五谷雜糧則是他滋身養(yǎng)性的主要秘訣。

　　五谷雜糧這一說法有相當(dāng)久遠(yuǎn)的歷史，始現(xiàn)于春秋、戰(zhàn)國時(shí)期，《論語·微子》有曰：“四體不勤，五谷不分”。雜糧主要指除水稻、小麥、玉米、大豆和薯類這五大作物以外的高粱、蕎麥、燕麥、薏仁、綠豆、黑豆等。晚清吳趼人的著作《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》中提及雜糧時(shí)有曰：“原來鄉(xiāng)下人苦得很，種出稻子都賣了，自己只吃些雜糧。”由此可見，雜糧是底層百姓的碗中物，上不了臺面。

　　即使到了上個世紀(jì)六七十年代，雜糧依舊只是作為主食以外的充饑物而存在。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生說，當(dāng)時(shí)天災(zāi)人禍、糧食匱乏，城鎮(zhèn)居民的糧食供給是定人定量，南方地區(qū)主要供應(yīng)大米，北方主要是小麥面粉，也就是所說的細(xì)糧。細(xì)糧不足時(shí)，搭配著供應(yīng)一些其他糧食，如小米、高粱、燕麥等，還有各種豆類，稱為粗糧，也就是雜糧。“雜糧又稱粗糧，這種叫法是有道理的，因?yàn)榧?xì)糧需要細(xì)加工，粗糧僅需要簡單加工或者不用加工就可以食用。”

　　面相磕磣，口感滯重，雜糧雖然“粗鄙”，但對養(yǎng)生卻大有裨益?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”?，F(xiàn)代更是細(xì)分出各種雜糧富含的營養(yǎng)元素及對人體的益處?？偟膩碚f，雜糧含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維儲量高，有助于改善腸道、調(diào)節(jié)血脂、控制體重。

　　品種多，功效全，一旦貼上“養(yǎng)生”的標(biāo)簽，昔日里的“小米粥、黃窩頭”逐漸成為百姓養(yǎng)生的先進(jìn)，而且千姿百態(tài)的雜糧食品被搬進(jìn)超市，品牌不一的雜糧專賣店也出現(xiàn)在城市的街頭巷尾。

　　從小眾走向大眾

　　北京市大和恒糧店內(nèi)，綠豆、薏仁、黑米等雜糧成簍散裝一字排開，供客戶選擇。同時(shí)也有包裝產(chǎn)品，如410克的紅豆被裝成一小袋，售價(jià)11.7元，印有精美的商標(biāo)和圖文，既可自食，也能送禮。

　　大和恒糧店是北京的老字號，開業(yè)于1919年，已有近百年歷史。據(jù)說，當(dāng)年許多商家和住戶都買大和恒的糧食，要是聽到大和恒來了獅子牌白面粉，一傳十，十傳百，一會兒門前就排起長龍，維持秩序的人用粉筆在排隊(duì)人衣服上寫上號碼。從前賣白面，也搭配著賣各種雜糧，現(xiàn)在雜糧的發(fā)展趨勢很好，大有趕超之勢。“前些年大米、面粉是銷售主體，近幾年，原本不起眼的雜糧異軍突起，綠豆、紅豆、小米賣得較好，燕麥、蕎麥等銷售也不錯。”糧店售貨員溫勇說，前來選購雜糧的消費(fèi)者，挑品種，也挑包裝，很多人購買是為了送禮。精包裝、禮盒包裝的雜糧占據(jù)了糧店一整面墻。

　　購買群體也在變化，年輕人正慢慢成為雜糧消費(fèi)的主要群體。“和中老年人相比，他們更有目的性，知道什么季節(jié)該買什么雜糧，哪幾種雜糧搭配食用更好，夏天青睞用綠豆清熱去火，冬天就拿白豆暖胃補(bǔ)腎。”溫勇笑言，常年和顧客打交道，自己也快成了雜糧養(yǎng)生專家。

　　除了有針對性地選擇雜糧品種，年輕人還特別注重雜糧品質(zhì)。90后王曉卿在北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司上班，平時(shí)工作繁忙，加班加點(diǎn)是常事，久而久之有點(diǎn)內(nèi)分泌失調(diào)，醫(yī)生建議她多吃黑米紫米，補(bǔ)氣益血，因此她養(yǎng)成了吃雜糧的習(xí)慣。如今，王曉卿是看雜糧成色來選購品種。“如果買包裝產(chǎn)品就看產(chǎn)地，稱散裝就問來源。我比較認(rèn)同產(chǎn)自東北的黃豆、山西的小米、新疆的鷹嘴豆和云南的苦蕎米。同時(shí)，還要看看是不是有機(jī)的，吃雜糧就是圖健康嘛。”王曉卿說。

　　馬冠生將雜糧消費(fèi)的一系列變化，歸結(jié)為隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和收入的提高以及居民生活水平的改善，飲食觀念也在潛移默化地發(fā)生著變化。以往只管吃飽、吃好，如今消費(fèi)者想要從雜糧中獲得更多營養(yǎng)，希望吃到更加天然的、綠色的食品，這種需求也帶來了雜糧市場的增長，促進(jìn)了雜糧產(chǎn)品的細(xì)分，雜糧從散裝走向包裝，從粗加工走向精深加工。

　　從“粗鄙”走向精致

　　“我們那個年代出生的人，小時(shí)候都有過吃玉米面、高粱面窩頭的經(jīng)歷，雜糧吃起來的口感確實(shí)不如細(xì)糧，甚至有點(diǎn)難以下咽。”回想起記憶中的雜糧，黃少華打趣說，那種滋味至今“難以忘懷”。

　　時(shí)至今日，隨著消費(fèi)者開始講究合理膳食，追求健康養(yǎng)生，雜糧一改往昔的不修邊幅，也認(rèn)真打扮起來。在北京城區(qū)多家超市里，常?？梢姷劫u雜糧餅或窩窩頭的專柜，售賣的雜糧食品形狀品種各不相同，口味多種多樣，有的論個賣，有的按斤稱。

　　據(jù)北京西城區(qū)廣安門外大街華聯(lián)超市里做雜糧面點(diǎn)的李師傅介紹，按照傳統(tǒng)工藝做出來的雜糧食品，賣相不美，口感粗糙，難以被吃慣細(xì)糧的人接受。為此，他在雜糧食品的口感、外形上花費(fèi)心思，改變各種用料的搭配比例，做出小豬、玫瑰花等不同造型，“小孩子看著都嘴饞”。此外，雜糧加工還有把紫薯做成饅頭，蕎麥拌成涼粉，燕麥熬成粥等方式。在雜糧加工上，一些企業(yè)走到了更前面。比如，五谷磨房的雜糧養(yǎng)生粉、燕之坊的營養(yǎng)膳食及維維集團(tuán)推出的紅豆豆奶和谷動燕麥等谷物飲料。

　　“目前在國內(nèi)市場，雜糧加工主要以簡單包裝的初加工產(chǎn)品和把雜糧磨成粉，再以面粉為主要原料生產(chǎn)各種面食制品的深加工為主，把雜糧做成飲品、保健產(chǎn)品和方便食品的精深加工還是太少，這將成為今后雜糧加工的方向。”鄭州萬家食品有限公司是一家從事雜糧制品研發(fā)、加工和銷售的企業(yè)，總經(jīng)理張子成說，隨著消費(fèi)者健康理念的變化，未來的雜糧消費(fèi)將會不斷增加，市場空間會逐步擴(kuò)大，雜糧食品也會隨之更加多元與精致。（來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào) 李華林）

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　　種植雜糧也能領(lǐng)補(bǔ)貼

　　自糧食收儲制度改革以后，玉米、水稻等主要糧食作物的價(jià)格走低，因而不少農(nóng)戶便開始種植綠豆、紅豆等雜糧，加之消費(fèi)者對于健康和營養(yǎng)均衡的關(guān)注越來越多，雜糧的市場也越來越大。不過，想要通過種植雜糧獲得高收益，市場很重要，政策補(bǔ)貼支持亦是關(guān)鍵。那么，目前種植雜糧有哪些補(bǔ)貼呢?一起來了解了解。

　　一、農(nóng)業(yè)支持保護(hù)補(bǔ)貼

　　只要種地就有補(bǔ)貼，補(bǔ)貼資金采用“一本通”存折方式直接發(fā)放到農(nóng)戶手中，根據(jù)情況，全國各縣補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)不同。

　　二、小雜糧直接補(bǔ)貼

　　山西2016年對全省種植谷子、高粱、燕麥、蕎麥、豆類及其他雜糧作物(不含油料、麻類、薯類作物)種植戶實(shí)行良種補(bǔ)貼，標(biāo)準(zhǔn)為每畝69元，并可以享受規(guī)模經(jīng)營補(bǔ)貼政策。黑龍江、內(nèi)蒙、山東、河北等地區(qū)也已出臺相應(yīng)的補(bǔ)貼政策。

　　三、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣財(cái)政補(bǔ)助資金

　　如果農(nóng)戶從事雜糧種植，引進(jìn)了新品種，或者在農(nóng)產(chǎn)品的儲藏、保鮮、干燥、包裝初加工環(huán)節(jié)引進(jìn)新技術(shù)，可以申報(bào)該項(xiàng)目。申報(bào)主體為農(nóng)民專業(yè)合作組織、種養(yǎng)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)等新型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體。

　　四、小雜糧良種繁育基地項(xiàng)目申報(bào)

　　小雜糧由于長期沿用傳統(tǒng)留種方法種植，致使產(chǎn)量低下，品質(zhì)下降，通過建設(shè)小雜糧種子繁育基地，可顯著提高小雜糧的產(chǎn)量和品質(zhì)。該項(xiàng)目補(bǔ)貼資金在100萬元左右。申報(bào)主體為農(nóng)民合作社、種養(yǎng)大戶、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)企業(yè)、種子企業(yè)等。

　　五、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項(xiàng)目

　　補(bǔ)助方式是先建后補(bǔ)，新建的糧食儲藏庫和烘干設(shè)施，補(bǔ)貼資金和標(biāo)準(zhǔn)固定;補(bǔ)助流程為按照規(guī)定程序申報(bào)并獲得批準(zhǔn)建設(shè)完成的初加工設(shè)施，經(jīng)縣級農(nóng)業(yè)、財(cái)政等部門組織驗(yàn)收合格后，由縣級財(cái)政部門向?qū)嵤ο髢冬F(xiàn)補(bǔ)助資金。

　　六、國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營項(xiàng)目財(cái)政補(bǔ)助項(xiàng)目

　　建設(shè)內(nèi)容是糧食種植基地建設(shè)，糧食烘干塔機(jī)井建設(shè)等，資金額度參考具體類別補(bǔ)助數(shù)額確定。

　　延伸

　　“引智+外聯(lián)”培育新品種 青藏高原推廣藜麥種植

　　本報(bào)訊 近幾年頗受歡迎、作為健康飲食代名詞的藜麥在青藏高原推廣種植獲得新突破。通過引進(jìn)外國專家和出國專題培訓(xùn)，青海選育出“青藜1號”“青藜2號”兩個高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的藜麥新品種，明確了柴達(dá)木盆地是青海藜麥較佳種植區(qū)之一，并初步研制出藜麥栽培技術(shù)規(guī)范。

　　藜麥主要產(chǎn)于南美洲安第斯地區(qū)的秘魯、阿根廷等國，它在缺水、鹽堿土質(zhì)中也能茂盛生長，并能提供比谷物更為均衡的營養(yǎng)源，因此成為聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)種植的解決糧食危機(jī)重要作物之一。

　　青海省農(nóng)林科學(xué)院研究人員姚有華介紹，青海省近幾年探索藜麥種植，但關(guān)于藜麥品種資源、種植技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)等方面的研究基礎(chǔ)薄弱，在國內(nèi)也找不到經(jīng)驗(yàn)可以借鑒，因此出現(xiàn)了所引種質(zhì)不純，混雜嚴(yán)重，生長習(xí)性不清，生產(chǎn)水平低下等問題。為此，青海于2014年邀請阿根廷布宜若斯艾利斯大學(xué)藜麥專家丹尼爾到田間地頭專門指導(dǎo)，并于2015年送本地科研人員出國開展專題培訓(xùn)，破解相關(guān)技術(shù)難題。

　　3年來，青海引進(jìn)500余份藜麥種質(zhì)資源，強(qiáng)化藜麥品種選育、優(yōu)勢區(qū)域甄別以及栽培管理模式篩選。在不同生態(tài)區(qū)鑒定和篩選試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，科研人員從8個綜合性狀表現(xiàn)較好的品系中最終選育出高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)藜麥新品種“青藜1號”和“青藜2號”。

　　姚有華說，新品種具有早熟、豐產(chǎn)、大粒、加工特性優(yōu)良、適于機(jī)械化收獲、抗病等特性，而且獲得了比南美原產(chǎn)地產(chǎn)量和品質(zhì)更優(yōu)異的表現(xiàn)。依托既有成果探索產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的路子，青海初步形成了“企業(yè)+基地”的發(fā)展模式，同時(shí)研發(fā)出藜麥米、藜麥掛面、藜麥植物蛋白飲料等產(chǎn)品，培育了“柴達(dá)木藜麥”品牌，實(shí)現(xiàn)了藜麥種植在青藏高原從無到有，從產(chǎn)品研發(fā)到投入市場的跨越式發(fā)展。（來源：新華網(wǎng) 王大千）