馬云曾在烏鎮(zhèn)互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)上說(shuō)，這是一個(gè)摧毀你，卻與你無(wú)關(guān)的時(shí)代；這是一個(gè)跨界打劫你，你卻無(wú)力反擊的時(shí)代。

　　跨界競(jìng)爭(zhēng)不可避免

　　當(dāng)商業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，“跨界餐飲運(yùn)動(dòng)”也愈演愈烈，不少品牌紛紛著手布局餐飲市場(chǎng)。

　　隨著美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、外賣(mài)三巨頭的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng)，餐飲市場(chǎng)的紅利已被收割完畢，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲市場(chǎng)已不是威脅，而是發(fā)展成了產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán)。

　　當(dāng)前，餐飲業(yè)面臨的巨大競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由產(chǎn)業(yè)鏈上的競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)戰(zhàn)到了跨界經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)。從奢侈品牌、家居賣(mài)場(chǎng)、快時(shí)尚領(lǐng)域到便利店、大型商超，跨界做餐飲的案例比比皆是，跨界餐飲已不是新鮮事。

　　跨界組合無(wú)處不在

　　奢侈品+餐飲

　　近兩年，隨著商業(yè)市場(chǎng)環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，越來(lái)越多的知名品牌商家開(kāi)始將觸角伸向餐飲行業(yè)。例如，奔馳在北京三里屯開(kāi)了一家創(chuàng)意餐廳，集餐飲娛樂(lè)、精品購(gòu)物、產(chǎn)品展示和試乘試駕于一身，可以說(shuō)是奔馳在品牌體驗(yàn)方面的跨界力作。雅詩(shī)蘭黛旗下高端彩妝品牌芭比波朗，開(kāi)了家快閃咖啡店。另外，諸如愛(ài)馬仕、香奈兒等，也都先后在甜點(diǎn)店、咖啡店、巧克力店、餐廳等領(lǐng)域有所布局。

　　這樣的跨界讓“高貴冷艷”的大牌多了一絲平易近人的鄰家氣息，在加強(qiáng)與用戶的交互體驗(yàn)的同時(shí)，也可以實(shí)現(xiàn)自身品牌的創(chuàng)新，吸引更多消費(fèi)者。

　　家居賣(mài)場(chǎng)+餐飲

　　說(shuō)起家居賣(mài)場(chǎng)做餐飲，就不得不提到宜家家居。宜家家居在上世紀(jì)50年代就開(kāi)了旗下的先進(jìn)家餐廳，發(fā)展至今，宜家餐廳已經(jīng)成為旗下的重要產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，宜家餐廳2016年總營(yíng)收18億美元，達(dá)到美國(guó)第二大披薩連鎖店達(dá)美樂(lè)2016年?duì)I收總額的75%。

　　實(shí)際上，對(duì)于宜家來(lái)說(shuō)，餐廳的作用不止帶動(dòng)賣(mài)場(chǎng)流量、增加顧客的逗留時(shí)間，更重要的是，通過(guò)餐廳健康可口的食物來(lái)向家居賣(mài)場(chǎng)里的消費(fèi)者傳達(dá)簡(jiǎn)約而精致的生活方式。

　　快時(shí)尚+餐飲

　　作為全球五大快時(shí)尚品牌之一的無(wú)印良品于2014年下旬在成都遠(yuǎn)洋太古里開(kāi)設(shè)了先進(jìn)餐廳，提供簡(jiǎn)餐和咖啡飲品。無(wú)印良品跨界餐飲業(yè)，其目的是希望通過(guò)餐飲的跨界來(lái)更全面地展示品牌承載的日本設(shè)計(jì)文化和極致簡(jiǎn)約的生活方式，讓消費(fèi)者從做出購(gòu)買(mǎi)行為變?yōu)閮r(jià)值觀上的認(rèn)同。

　　便利店+餐飲

　　以711、全家、羅森為代表的便利店紛紛開(kāi)始搶食餐飲市場(chǎng)份額，除了開(kāi)始售賣(mài)熟食、便當(dāng)、飲品以外，還提供加熱服務(wù)，在店內(nèi)設(shè)置堂食區(qū)。此外，一些便利店除銷售預(yù)包裝食品以外，還設(shè)置了免費(fèi)wifi休息區(qū)、衛(wèi)生間等各種設(shè)施。業(yè)內(nèi)人士表示，便利店是多邊生態(tài)交易平臺(tái)，提供各種成熟精細(xì)的增值服務(wù)，這是便利店最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　大型商超+餐飲

　　2007年，Eataly在意大利都靈開(kāi)業(yè)，綜合了超市和餐廳兩種屬性，拉開(kāi)了“超市+餐飲”的序幕。門(mén)店的布置上非常講究，超市的旁邊就是廚房，確保了食材的新鮮，又能向購(gòu)買(mǎi)商品的顧客演示如何回家料理，一舉兩得。

　　在國(guó)內(nèi)，2014年11月，永輝旗下的先進(jìn)家以“食材體驗(yàn)店”為定位的自營(yíng)品牌“鮭魚(yú)工坊”誕生。不但發(fā)揮了永輝食品加工的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，還極大地增加了賣(mài)場(chǎng)的體驗(yàn)感。隨后，永輝陸續(xù)推出了“盒牛工坊”“麥子工坊”“波龍工坊”等自營(yíng)餐飲項(xiàng)目。今年1月，永輝又在福州開(kāi)出了第五業(yè)態(tài)——“超級(jí)物種”，就是未來(lái)超市+餐飲，讓消費(fèi)者體驗(yàn)未來(lái)生活。

　　可以預(yù)見(jiàn)的是，這種未來(lái)超市+餐飲的全新業(yè)態(tài)基于互聯(lián)網(wǎng)和全球化的發(fā)展，將是體驗(yàn)消費(fèi)發(fā)展的必然選擇。

　　跨界餐飲的特點(diǎn)

　　消費(fèi)需求發(fā)生變化

　　當(dāng)前，我國(guó)正迎來(lái)新一輪“消費(fèi)升級(jí)”浪潮，消費(fèi)者從應(yīng)付生活轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苌?，從物質(zhì)追求逐漸向精神追求靠近。但許多餐飲老板還沒(méi)有及時(shí)轉(zhuǎn)變思維，認(rèn)為做餐飲只要做好味道，滿足消費(fèi)者“填飽肚子”的剛需就行了。相反，跨界而來(lái)的新型餐飲競(jìng)爭(zhēng)者，從消費(fèi)者中來(lái)，更能跳脫出原有思維，看到消費(fèi)者的需求變化。也正是這種跨界融合，更能得到身為當(dāng)今餐飲市場(chǎng)主力消費(fèi)群體的“90后”“00后”消費(fèi)者的青睞。

　　競(jìng)爭(zhēng)者實(shí)力變強(qiáng)

　　以前的餐飲門(mén)檻較低，幾乎人人都可以做。但現(xiàn)在來(lái)自房地產(chǎn)、廣告、互聯(lián)網(wǎng)的精英人士皆想入局餐飲市場(chǎng)，比起傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)者，他們更懂得怎么進(jìn)行線上營(yíng)銷，怎么吸引受眾。他們或許在實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)上有不足，但思維并不遜色。大批高素質(zhì)創(chuàng)業(yè)人才正在進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，既面臨機(jī)遇，也面臨挑戰(zhàn)。

　　來(lái)自業(yè)內(nèi)的反擊

　　面對(duì)跨界競(jìng)爭(zhēng)者，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)也主動(dòng)做出了改變。業(yè)內(nèi)人士表示，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是更弱而是更強(qiáng)，傳統(tǒng)餐飲要做的也更多了。以前的競(jìng)爭(zhēng)可能局限在價(jià)格、味道、營(yíng)銷、選址某一個(gè)方面，但現(xiàn)在需要全方位、多維度地強(qiáng)化自己的餐廳，尋求差異化，才能在其他行業(yè)的精英進(jìn)行“降維打擊”的時(shí)候存活下來(lái)。不斷進(jìn)行品牌更新，持續(xù)給消費(fèi)者創(chuàng)造驚喜，才是每一個(gè)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期“保鮮”的有力途徑之一。

　　與其說(shuō)有越來(lái)越多的品牌“跨界打劫”來(lái)降維打擊傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，不如說(shuō)是為了增強(qiáng)品牌活力，適應(yīng)新的消費(fèi)理念而做出的改變。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明曾表示，未來(lái)餐飲業(yè)不僅是傳統(tǒng)的吃喝這么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)。因此，可以預(yù)見(jiàn)，跨界合作和跨界發(fā)展將成為通行的做法。（來(lái)源：餐飲人必讀）劉芮