綠藻類蕨藻科的海葡萄，口感似魚子醬咸咸的帶有海味，有綠色魚子醬之稱，市場售價100公克在200～300元以上，澎科大及東港生技中心相繼成功養(yǎng)殖。海葡萄商業(yè)化量產(chǎn)經(jīng)營與國內(nèi)消費市場能否開拓，是未來關(guān)注的焦點。

　　

　　文／《養(yǎng)魚世界》 鄭石勤

　　

　　海藻是生活在海洋中的水生植物，也是全球沿海居民不可或缺的食物和經(jīng)濟來源。在分類上，做為食用的海藻主要分屬四個植物門：綠藻植物門（Chlorophyta）、褐藻植物門（Phaeophyta）、紅藻植物門（Rhodophyta）及藍藻植物門（Cyanophyta）。

　　

　　全球海藻產(chǎn)量1,500萬噸

　　

　　臺灣的海藻種類約有五百多種，主要分布于東北角、恒春半島及澎湖、小琉球、蘭嶼、綠島等海邊巖岸地帶。海藻具有獨特的風(fēng)味，富含胺基酸、礦物質(zhì)等重要的營養(yǎng)成分。臺灣海藻總產(chǎn)量大約在7,000 公噸左右，主要為龍須菜、紫菜、青海菜與石花菜。其中龍須菜（粗龍須菜）以陸上池塭養(yǎng)殖，紫菜（長葉紫菜）以淺海浮動筏網(wǎng)棚養(yǎng)殖，但是數(shù)量不多，僅有數(shù)噸，主要供人類食用（蘇，2011）。

　　

　　在工業(yè)上，海藻可做為生質(zhì)燃料的生產(chǎn)工具，由海藻所提煉出來的各種藻膠更是廣泛的應(yīng)用在食品、化妝品及日常用品上。在養(yǎng)殖上，海藻也是多種養(yǎng)殖貝類的食物。

　　

　　根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織世界的統(tǒng)計，全球海藻總產(chǎn)量約1千5百萬公噸鮮重，總產(chǎn)值達74億美元。自1970年以來海藻養(yǎng)殖年成長率約7.8%，一直在穩(wěn)定成長。養(yǎng)殖海藻產(chǎn)量較高的是海帶（Laminaria japonica，4.8百萬公噸），其次為麒麟菜（Euchema spp.，3.8百萬公噸）、裙帶菜（Undaria pinnatifida，1.8百萬公噸）、龍須菜（1.4百萬公噸）與紫菜（1.4百萬公噸）。東亞及東南亞是主要產(chǎn)地，東亞生產(chǎn)的溫帶海藻（海帶、裙帶菜、紫菜） 大多作為人類食品；而東南亞生產(chǎn)的熱帶海藻（麒麟菜），則主要用來萃取卡拉膠（carrageenan）（蘇等，2011）。

　　

　　海藻要大量生產(chǎn)或者做為工業(yè)加工使用，還是得依靠人工養(yǎng)殖。在亞洲的中國、日本、韓國、印度尼西亞及菲律賓是海藻養(yǎng)殖的主要國家，養(yǎng)殖的海藻以紅藻及褐藻為大宗，養(yǎng)殖的綠藻較普遍的品種是石莼、青海菜及蕨藻，蕨藻類就是俗稱的海葡萄。

　　

　　海葡萄是高級食材

　　

　　在日本沖繩，民眾的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)海葡萄（umibudo，海ぶう），一般認為海藻可預(yù)防血栓，對于高血壓、腦溢血和糖尿病都有很好的預(yù)防效果。海葡萄在日本、東南亞已經(jīng)發(fā)展出養(yǎng)殖事業(yè)，在日本和菲律賓是餐桌上常見的生鮮美食。

　　

　　臺灣網(wǎng)絡(luò)上販賣的海葡萄多半來自日本琉球進口，主要作為生鮮色拉食材。這些是貿(mào)易商自日本琉球小量進口的長莖葡萄蕨藻及總狀蕨藻西方變種，通常以小量包裝販賣，售價每100公克在300元以上，為相當高級的食材。

　　

　　日本的久米島海洋深層水、沖繩、宮古島等的海葡萄產(chǎn)品有著較長的直立莖，在市場上也能賣到比較高的價格。在強力的市場營銷策略下，現(xiàn)在說到海葡萄，就會聯(lián)想到日本琉球。日本及菲律賓養(yǎng)殖的海葡萄品種主要為長莖葡萄蕨藻（C. lentillifera），韓國則為厚葉蕨藻（C. okamurae）。

　　

　　進口海葡萄產(chǎn)品是經(jīng)過蓄養(yǎng)再直接提供販賣或經(jīng)由網(wǎng)站通路訂購銷售，目前國內(nèi)市面上僅有少數(shù)飯店及海產(chǎn)店可以見到海葡萄，市面上一臺斤約為新臺幣1,500元。

　　

　　

　　蕨藻（Caulerpa）屬于綠藻植物門，羽藻綱，羽藻目，蕨藻科，一般生長在日光可照射到的潮間帶。全球約有三百多種，主要分布于亞熱帶及熱帶地區(qū)，臺灣沿海調(diào)查的蕨藻品種約17種(施, 2008)。這些蕨藻主要分布在澎湖、東北角、恒春半島及小琉球等區(qū)域，當?shù)匮睾Ｃ癖姇诤Ｆ咸旬a(chǎn)季采摘食用，沒有多余的量可以販賣到市場。常見通稱為海葡萄的品種有小葉蕨藻（Caulerpa microphysa）、長莖葡萄蕨藻（C. lentillifera）、盾葉蕨藻（C. peltata，同種異名：棒形總狀蕨藻 C. racemosa var. laetevirens）、總狀蕨藻大葉變種（C. racemosa var. macrophysa）及色當蕨藻（C. sedoides F. geminata），但只有前兩者球狀小枝才是呈圓球狀（施建宏，2008）。

　　

　　蕨藻的種類很多，但研究指出蕨藻外型容易受環(huán)境條件影響而產(chǎn)生變異，這是蕨藻為了適應(yīng)環(huán)境而有的特性，卻也成為分類上的盲點，因此常有同種異名的情形發(fā)生。

　　

　　蕨藻為雌雄同株的二倍體，成熟時會行有性生殖，雌雄配子結(jié)合成接合子，約3～4個月就可長成完整的藻體，藻體主要分為直立莖、葡匐莖及假根。直立莖為光合作用的部位，葡匐莖向下長出須狀假根，假根附著于礁巖、沙地形成藻床。蕨藻以尖端擴張生長，因此生長速度極快。

　　

　　

　　澎湖四面環(huán)海，水質(zhì)良好，海葡萄在當?shù)氐难匕抖加蟹植?。澎湖科技大學(xué)水產(chǎn)養(yǎng)殖系翁進坪教授接授本刊專訪時表示，海葡萄是一種藻類，外型很像魚卵，吃起來口感脆脆的，能做成各種的養(yǎng)生料理，特殊的口感也讓吃過的人贊不絕口。澎湖科大自2004年開始進行海葡萄室內(nèi)式研究，2007年研究成功并獲得5項養(yǎng)殖技術(shù)專利，目前研發(fā)朝低碳及自動化研發(fā)，結(jié)合太陽能與計算機科技，建立養(yǎng)殖自動化溫室，并在2010年6月透過報章雜志及電子媒體向國人發(fā)表研究成果及成品推廣。

　　

　　澎科大4年來，進行不同光照、溫度、鹽度及營養(yǎng)鹽等試驗，找尋出海葡萄最適合的培育條件。翁教授指出，控制適合之水溫、光照及有機肥濃度，海葡萄培育只需四十天即可收成，每平方公尺可收成4～6公斤成品，平均日增重率為1.37%/day，平均日增長率為0.4cm/day，是一種成長快速藻類。

　　

　　目前澎科大與業(yè)者進行技術(shù)移轉(zhuǎn)，在澎湖內(nèi)?；⒕畭u進行海葡萄養(yǎng)殖。由于澎湖海域無工業(yè)污染，不必投喂，約1個月至40天就能采收。

　　

　　農(nóng)委會水產(chǎn)試驗所東港生技研究中心也從2006年起開始臺灣蕨藻類之調(diào)查與養(yǎng)殖研究，2008年開始利用槽式養(yǎng)殖法培育海葡萄，并獲得了良好的成效。在2009臺灣國際生物科技大展農(nóng)業(yè)生技主題館暨農(nóng)委會年終記者會展出。在2010年8月經(jīng)農(nóng)委會審查通過，9月9日公告「臺灣小葉蕨藻-海葡萄養(yǎng)殖技術(shù)」非專屬授權(quán)。

　　

　　東港生技研究中心蘇惠美博士指出，該所在2010年養(yǎng)殖的海葡萄產(chǎn)品已經(jīng)達到A級品，所謂的A級品是指球狀小枝密集、分枝少，長10cm及重量長度比0.18g/cm以上的直立莖，等級越高，市場售價也相對較高。

　　

　　東港生技中心研究養(yǎng)殖的海葡萄品種是小葉蕨藻（C. microphysa），英文名：Sea grape，生長于低潮線附近，為臺灣蕨藻屬中比較難看到的品種，在恒春半島、小琉球及東北角較易發(fā)現(xiàn)，不過會與其它海藻混生。

　　

　　東港生技中心建立的小葉蕨藻槽式養(yǎng)殖模式，平均每30天收成一次，每平方米產(chǎn)量可達10公斤，直立莖高15～20公分，外型渾圓飽滿、晶瑩剔透，有如成串的葡萄。

　　

　　

　　日本人稱海葡萄為健康長壽養(yǎng)生菜，它含有人體所需的多醣體、葉綠素、胡蘿卜素及各種維他命礦物質(zhì)，是低熱量、零膽固醇的綠色健康蔬菜。到底海葡萄的營養(yǎng)成分為何？東港生技中心做了實驗并委托屏科大農(nóng)水產(chǎn)品檢驗與驗證中心、食品工業(yè)發(fā)展研究所及杜夫萊因食品生技安全顧問公司，做了詳盡的化驗分析。

　　

　　數(shù)據(jù)顯示，海葡萄富含膳食纖維、鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒礦物質(zhì)，并含有與乳品差不多量的蛋白質(zhì)及人體必需的胺基酸、維生素B2、Omega-3與Omega-6不飽和脂肪酸。

　　

　　每100g葡萄蕨藻水分占97%，干體中膳食纖維占18%，蛋白質(zhì)11%，脂肪1.47%，并含有α-次亞麻油酸、花生四烯酸（ARA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），及有益人體健康的Omega-3與Omega-6多元不飽合脂肪酸。

　　

　　蘇博士表示，可食海藻的膳食纖維因其保水量、鍵結(jié)量、陽離子交換能、發(fā)酵性等生化特性，可以縮短糞便通過腸道的時間，避免便秘的發(fā)生，降低血清膽固醇，減少有害物質(zhì)被吸收，減低癌細胞形成的機率。

　　

　　海葡萄含有17種胺基酸，其中11種為必需胺基酸，含量較高的是天門冬胺酸及麩胺酸，這兩種胺基酸是海藻特殊香味和口感的來源。

　　

　　不過，海葡萄的一些營養(yǎng)元素在烹煮后會遭到破壞，因此以生食為佳，可以保留完整的營養(yǎng)成分。

　　

　　

　　澎科大用非專屬權(quán)利將海葡萄養(yǎng)殖技術(shù)移轉(zhuǎn)給民間企業(yè)-海洋極品生技公司，在澎湖內(nèi)海的虎井島進行商業(yè)化生產(chǎn)，該場占地約200坪，設(shè)置50余個FRP桶養(yǎng)殖，以組合式養(yǎng)殖池展開海葡萄養(yǎng)殖工作，先進年的海葡萄成績不錯，1平方米每1～2個月可采收5～10公斤的海葡萄。

　　

　　海洋極品在2010年7月底建構(gòu)專屬網(wǎng)站接受網(wǎng)絡(luò)訂單，在網(wǎng)絡(luò)上銷售澎湖原產(chǎn)的海葡萄。8月底增加了松青超市的實體銷售管道，每盒售價300元。同時也接受八大電視臺侯昌明主持的〝大特寫〞節(jié)目專訪，介紹極品海葡萄的養(yǎng)殖，并在高雄大立百貨公司參與商品展售會。

　　

　　國人對海葡萄相當陌生，海洋極品除了積極研發(fā)各種口味的海葡萄料理及吃法外，也積極的建立網(wǎng)絡(luò)虛擬及店面實體銷售管道。

　　

　　不過因為采用室外池養(yǎng)殖，去年受到寒害影響，養(yǎng)殖池的海葡萄遭受到寒流凍傷。澎科大已經(jīng)再度提供1～2百公斤藻種，協(xié)助該場復(fù)原，繼續(xù)養(yǎng)殖。翁進坪教授說，室內(nèi)池生產(chǎn)成本較高，但環(huán)境穩(wěn)定，不受天然災(zāi)害影響。

　　

　　對藻類養(yǎng)殖極有興趣的大洋藻類小周表示，海葡萄在日本是相當受歡迎的健康食材，但國內(nèi)消費市場對他仍屬陌生。消費族群主要以食用為主，少量做為觀賞魚食物和水族缸內(nèi)凈化水質(zhì)之用，只有極少數(shù)的海產(chǎn)店、日本料理店和飯店有開發(fā)這項食材，在市場普及度上，尚待開拓。

　　

　　小周指出海葡萄產(chǎn)業(yè)的在國內(nèi)尚有瓶頸待克服，如國內(nèi)消費意愿不若日本，初期推廣較不易、采收等后端處理費時費工、附著藻問題影響到海葡萄的外觀和健康等。因此，國內(nèi)海葡萄產(chǎn)業(yè)的成型，尚待努力。國內(nèi)有些經(jīng)銷業(yè)者的海葡萄來源為越南、菲律賓等東南亞國家，但質(zhì)量極不穩(wěn)定，價格也低些。

　　

　　據(jù)了解，雖然市面上的海葡萄零售價很高，但進口質(zhì)量參差不齊，且賣給盤商的批發(fā)價會被壓低，甚至到一公斤只有幾百元，對于費時費工的海葡萄養(yǎng)殖來說，在本地生產(chǎn)的產(chǎn)品得先讓消費者了解其差異性及進行市場區(qū)分。

　　

　　

　　目前海葡萄主要產(chǎn)地為日本琉球，在日本一年超過六百噸的需求量。而海葡萄的市場端零售價也高達1臺斤1,500元以上，海葡萄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)極具發(fā)展的潛力，未來如大量推廣并進入商業(yè)生產(chǎn)，除供應(yīng)臺灣外，也可外銷日本及中國等地。

　　

　　但至目前為止，國內(nèi)海葡萄的消費市場仍是一片未開發(fā)的處女地，僅在網(wǎng)絡(luò)上有小量的銷售。雖然國內(nèi)也有業(yè)者擁有大量生產(chǎn)海葡萄的實力，卻不敢貿(mào)然生產(chǎn)，除了因為生產(chǎn)成本不低以外，主要著眼點仍是市場接受度有待觀察。網(wǎng)絡(luò)上雖有販賣自日本引進的海葡萄，但數(shù)量不多。

　　

　　據(jù)了解，在國內(nèi)曾經(jīng)、正在或者計劃從事海葡萄養(yǎng)殖、銷售的民間企業(yè)還是個位數(shù)，其中不乏經(jīng)營失敗的例子。

　　

　　目前有2家企業(yè)在和澎科大洽談技術(shù)移轉(zhuǎn)事宜，甚至大陸業(yè)者也積極的向澎科大尋求技術(shù)支持，但牽涉到臺灣養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的未來，目前澎科大對于大陸企業(yè)都保留技術(shù)層面，連技術(shù)文章發(fā)表都不發(fā)表，避免辛苦建立的海葡萄養(yǎng)殖技術(shù)外流。翁教授指出，臺灣海葡萄養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要小心謹慎，不要操之過急。