北風(fēng)一吹，冬天就算真正的來了。冬日最美的時光，就是坐在冬晴的陽光里慢悠悠的喝一壺粗茶，并不隆重，也自得其樂。這時最配一壺茶的，非一碟醇厚濃香的糧食點心莫屬。說來非常巧合，人說吃果蔬講求當(dāng)季，而這冬天里的花生酥糖也是一樣的呢。因為夏日熱，糖易化，所以正經(jīng)的花生酥每年只能在11月以后北方天漸涼后才開始做，一直到來年四月左右，一整個冬天。當(dāng)大家都在準(zhǔn)備迎接新年的時候，我們在忙碌著為大家準(zhǔn)備酥糖。

小農(nóng)守藝的花生酥糖來自唐山，一間世襲四代的老式家庭作坊。唐山地區(qū)常鄉(xiāng)的花生酥糖制作本就有上百年傳統(tǒng)，早年該地是盛產(chǎn)花生之地，民國年間，常各莊的艾氏采用白砂糖和花生米為主料制成現(xiàn)在的花生酥糖，克服了之前傳統(tǒng)小吃絲窩糖溫度稍高易溶化、吃起來粘牙及甜香味道不夠純正的不足，噴香酥松，別具風(fēng)味，很快傳遍四面八方。而今和很多傳統(tǒng)食品的命運一樣，大浪淘沙只剩得幾家老作坊還在堅持生產(chǎn)。

有些食品的制作需要的是精心，比如我們的另一個產(chǎn)品，青州霜柿餅。而此花生酥的制作真可謂工序繁多而手藝復(fù)雜。前后要經(jīng)過“浸泡-漂洗-去皮-焙炒-篩選-磨料-溫料-熬糖-拔糖-折層-打條-切酥-抻酥-冷卻-包裝”等數(shù)道工序——雖然主料只不過是花生和麥芽糖兩種。這其中確有很多技術(shù)上的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，比如糖與花生末的配比，糖不夠，花生末難以凝結(jié)，花生容易散架，而糖過多則甜膩也不易起酥。

高師傅家的酥糖從花生的制作開始，都還是沿襲老的傳統(tǒng)制作方法——用大沙礫炒制，這樣出來的花生更加酥脆，不油膩?；ㄉ交ㄉ?，花生末到花生酥;麥芽糖從固體到液體，從液體再到固體。精密比例就在高師傅的手掌之中?；ㄉu和麥芽糖融合好后，緊接著就開始壓，簡單的一把刀，一柄尺，幾乎是憑著天生的直覺，刷刷幾下，筆直飛快的，橫切，豎切，然后就成了精巧巧的一方。雖然談笑風(fēng)生，卻是踏實用心的在制作。

這間老作坊，走進(jìn)去，并不神秘，簡單的設(shè)備一目了然，但是空氣中彌漫著溫馨的味道。我想這味道并不僅來自于濃濃溫暖的花生香，也來自于這用最老實純粹的手藝做著酥糖的一家人。讓人心升一種家般的踏實感覺。

當(dāng)我眼見一個良心用料，用心制作的關(guān)于一個食品誕生的全部，里面竟是如此簡單的邏輯：誠實。我們不是食品專家，但我們懂人，那些眼里閃爍善良，勤勞吃苦的手藝人做出的食品，一般都好吃的不得了。

好物難得，請君品嘗。

關(guān)于小農(nóng)守藝

我們消費食品，而不知是誰生產(chǎn)的;我們食用食物，卻不知它從何而來有著什么樣的故事。不知不覺間，我們離我們的生命之糧漸漸遠(yuǎn)去，成了陌路。那些食品，擺在超市的貨架上，洋洋灑灑，一字排開，不管美味與否，他們儼然已變成了生活的燃料，好使之運作下去。是的，我們并非不對吃抱有要求，事實上，我們有著極高的要求。我們追求著高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)規(guī)格，我們追求去糟粕取精華，追逐著稀缺，追逐著山珍與海味。吃只是消費的一種，我們要求食物像要求機械那樣。我們當(dāng)即就可掏出錢買到任何。然而，我們卻已再難找到那記憶中的味道，那氣喘吁吁回到家外婆備好的一碗熱茶糊的香醇，那遠(yuǎn)房表叔帶來的神秘果干的甜蜜，還有那還沒到家就聞到的熱氣騰騰正冒著糧米草木香氣的柴鍋大饅頭的噴香!多久了，你沒有吃到過了?

我們相信世界上最美味的食物是人生產(chǎn)的而非機器生產(chǎn)的。小農(nóng)守藝的理想，就是重拾食物的美好。通過尋找并流通古老的食物，那些小農(nóng)手工生產(chǎn)的，帶有手的溫度的傳統(tǒng)食品，保留這些瀕臨滅絕的原始味道并帶給漂流在外的思鄉(xiāng)人。一個產(chǎn)品，一段故事，毫無保留全部給您。