連鎖超市幾乎壟斷了如今的生鮮食品銷售鏈，一體化供應(yīng)鏈，食品再加工作業(yè)，肉類切割加工服務(wù)——這些一站式便捷服務(wù)讓連鎖超市規(guī)模日益增大，就像中年男人的腰圍，連鎖超市的占地面積通常都很大，一個典型的美國超市面積大約為4.6萬平方英尺，可以囊括超過4.2萬中商品。不過現(xiàn)實問題是，在連鎖超市里銷售食品是件可怕的事。

連鎖超市這樣的規(guī)模，需要龐大的供應(yīng)鏈，在生鮮食品到達各家超市之前，還需要有強大的物流支持，把這些食品運輸?shù)街付ǖ姆咒N中心。所有這些都需要投入大量成本，否則就會造成食品過期等問題。根據(jù)一份2014年發(fā)布的報告顯示，大約有430億磅的零售生鮮食品最終沒有被銷售到消費者手上，當(dāng)然了，造成這個問題的原因有很多，比如食品發(fā)霉，不當(dāng)?shù)臏囟瓤刂?，還有其他因素(比如業(yè)內(nèi)人士常說的“縮水”，好吧，別覺得不好意思，讓我們面對它吧)。所有這一切，都給生鮮生態(tài)系統(tǒng)造成了極大傷害，因為這種“連鎖超市”生鮮銷售模式鼓勵大量生產(chǎn)，但最終送到消費者手上的并不是最優(yōu)質(zhì)的食品(不管是從口味，還是從營養(yǎng)學(xué)的角度)。連鎖超市模式曾是一種現(xiàn)代商業(yè)奇跡，但是現(xiàn)在，這個規(guī)模高達6380億美元的行業(yè)需要創(chuàng)新再造了。

得益于智能手機用戶、GPS、App以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，一類全新的初創(chuàng)公司誕生了，他們可以幫助食品生產(chǎn)企業(yè)了解市場需求量，幫助消費者按需預(yù)訂食品，加速食品流通速度，減少不必要的中間環(huán)節(jié)。比如Instacart, 他們利用數(shù)字門戶網(wǎng)站，讓消費者無需走到實體超市就能購買到鮮食;還有像Farmigo這樣更先進的服務(wù)，甚至有徹底取代實體店的潛力。

事實上，所有生鮮食品行業(yè)里的初創(chuàng)公司都十分重視便捷性。許多公司提升了行業(yè)透明度并縮短了供應(yīng)鏈。這些創(chuàng)新給整個行業(yè)帶來了很多好處，包括高質(zhì)量的食品，高效方便的物流遞送，越來越多人愿意從事食品栽培行業(yè)，同時還減少了食品浪費和碳排放。不過現(xiàn)階段，利用App應(yīng)用創(chuàng)新的生鮮食品初創(chuàng)公司也存在一些劣勢，比如這些服務(wù)的價格較高，受眾群體都是處在一線城市的精英階層，如果此類服務(wù)想要有所突破，必須期待整個市場進一步擴大。但是，大型連鎖超市的命運必然會被終結(jié)，更好、更智能的生鮮食品創(chuàng)新趨勢是不可阻擋的。

下面，就讓我們來看看四個典型案例，了解這種創(chuàng)新未來會如何顛覆整個生鮮購物生態(tài)系統(tǒng)吧。

案例一：Instacart，你的私人生鮮食品買家

業(yè)務(wù)范圍：美國18座大城市，包括芝加哥、邁阿密、紐約和舊金山。

業(yè)務(wù)模式：扮演連鎖超市庫存的角色，合作超市包括全食超市和寵物零售巨頭Petco(在某些地區(qū)，他們甚至提供瞬時速遞!)

服務(wù)價格：和實體店售價一致或略高，不包郵。

這種“半包”服務(wù)依賴線下實體店，但是他們的確能為你提供購物服務(wù)——而且只需一兩個小時就能送貨上門。在某些線下實體超市店內(nèi)(比如全食超市)，Instacart甚至還有專用購物通報和暫存區(qū)。身為Instacart公司零售業(yè)務(wù)副總裁，VIshwa Chandra表示他們的服務(wù)

其實是和傳統(tǒng)百貨商店的“完美結(jié)合”。Instacart會將庫存數(shù)據(jù)分享給實體零售店，幫助他們設(shè)置定價，并從銷售額中抽取一定提成。據(jù)該公司透露，消費者通過Instacart購買生鮮食品的數(shù)量，是他們在實體店內(nèi)購買量的2.5-4倍。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作”?！胺?wù)寬度是非常重要的，”Chandra說道，“我們不想只做超市的‘搬運工’”。

1、下訂單

還在擔(dān)心去超市的路上堵車嗎?Instacart用戶就不用擔(dān)心，他們只需在線上填寫上自己的所在地的郵政編碼，就能查詢到自己家附近的Instacart合作超市，Instacart有各種規(guī)模的合作伙伴，包括零售業(yè)巨頭全食超市和Costco，也有一些本地百貨商戶，比如舊金山的Bi-Rite。同時，用戶還可以在線上查詢到當(dāng)前售價是否與實體店售價相當(dāng)(或高于)。如果某款商品脫銷，用戶能得到替代商品推薦;此外，用戶還可以給商品標(biāo)記質(zhì)量標(biāo)簽，比如“甜”麥片粥。(題外話：你知道下單最多的商品是什么嗎?答案是香蕉!)

2、完成訂單

Instacart買手和快遞人員大多數(shù)都是兼職(僅在波士頓地區(qū)就有超過400名快遞人員)——一旦有新訂單進入，Instacart App應(yīng)用就會推送通知提醒，每一個訂單都會被發(fā)送給指定的買手和快遞人員，通過專業(yè)算法，Instacart會使用最有效率的方式找到合適的商戶，完成訂單。

Instacart買手們會掃描每個上面的二維碼，如果它匹配客戶要求，那么就會給它標(biāo)記為“已找到”。

如果說，Instacart買手掃描的是2%的低脂牛奶，而用戶預(yù)訂的是脫脂牛奶，那么App就會給它標(biāo)記為“錯誤”。(實際上，買手和客戶彼此也能在App上進行溝通——比如顧客臨時不想要買梨子，改為買蘋果，那么就能在App應(yīng)用上先進時間通知買手)。

一旦訂單全部完成，買手就會進入買單流程。如果在Instacart指定的零售超市，那么超市收銀員會queen商品是否和訂單相匹配。接下來，商品會打包并貼上標(biāo)簽、編號，發(fā)貨上車。(如果是需要冷卻的商品，會裝在保溫袋內(nèi)，再放到Instacart專屬冰箱里冷藏，直到這些商品被安全送達目的地)。Instacart會先給超市墊付商品購買的費用，之后再由顧客清償。

3、商品配送

有時，Instacart買手們還會負(fù)責(zé)配送，不過通常情況這項工作是由簽約司機負(fù)責(zé)的(參考Uber模式)，這些司機同樣也會接單，然后將商品裝車(在一些路況較差的大城市，比如紐約，司機則會選擇效率更高的手推車)。Instacart App內(nèi)會推薦送貨路線，幫助司機用較高的效率將商品送達到顧客家門口。

如果顧客下單的商品無法在一家超市內(nèi)買到，Instacart App會對訂單做拆分，并分開配送。顧客可以選擇是否支付消費——大多數(shù)Instacart客戶都會選擇愿意。

案例二：Farmigo，虛擬農(nóng)民的市場

業(yè)務(wù)范圍：新澤西，紐約，舊金山灣區(qū)，西雅圖/塔克馬港市。

業(yè)務(wù)模式：農(nóng)民自制有機農(nóng)產(chǎn)品，肉類和奶類;餐具商品;零食;面包;速煮食品。