英文：Thaumatin

CAS:53850-34-3。

性狀：白色結(jié)晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。其水溶液在pH值1.8~10時(shí)穩(wěn)定，等電點(diǎn)約pH值11，極易溶于水，不溶于丙酮。

特性：甜味極強(qiáng)，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011%時(shí)為5500~8000倍，0.001%時(shí)為3500倍，0.01%時(shí)為1300倍，0.02%時(shí)為850倍。因?qū)俚鞍踪|(zhì)，加熱可發(fā)生變性而失去甜味，遇丹寧結(jié)合后亦會(huì)失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會(huì)降低。

主要用途：無熱量甜味劑，調(diào)味劑。與糖類甜味劑共用有協(xié)同效應(yīng)和改善風(fēng)味作用。

鄭重聲明：凡本公司售出產(chǎn)品，任何質(zhì)量問題接受無條件退款。