猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，
猴 猴頭菇
頭菇（學名：Hericium erinaceus），外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 & micro；m。菌絲細胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20µ；m。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。
子實體呈塊狀，扁半球形或頭形，肉質，直徑5-15cm，不分枝（與假猴頭菌的區(qū)別）。新鮮時呈白色，干燥時變成褐色或淡棕色。子實體基部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆蓋整個子實體，肉刺圓筒形，刺長1-5cm，粗1-2mm，每一根細刺的表面都布滿子實層，子實層上密集生長著擔子及囊狀體，但子上著生4個擔孢子，并且野生的猴頭菇一般成對生長。
