猴頭菇
猴頭菇（學名：Hericium erinaceus），是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。猴頭菇對人體很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說，老少皆宜。
營養(yǎng)分析
1．猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優(yōu)良食品；
2．猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；
3．猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質。
4．猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化。
5．猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
