羊肚菌自古就是名揚天下的山珍貢品，位居世界四大野生名菌之首，是價格最為昂貴的野生菌之一。羊肚菌征服美食家的方面是它柔嫩的口感，難以描述的美味、加上獨特的外形，吃上一次恐怕一輩子都不會忘記。近百年來食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，就像中國高級餐廳的鮑魚一樣，羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴！

怎樣才算特級羊肚菌？

羊肚菌的美味我就不多說了，相信吃過它的朋友都知道，其實大家更看重的是它的功效，常吃可提高身體的免疫力，抗疲勞，抗氧化，補充營養(yǎng)。特別適合身體虛弱，易疲勞者食用。每次三到四個（五克），用一個小盅燉著吃（加點肉或骨頭最好），隔天吃一次，效果很好哦！吃藥不如吃補，羊肚菌是純野生的菌類，天然食品更安全。

注：羊肚菌都是以手工挑選，所部分羊肚菌的長度難免有兩三毫米的誤差，請朋友們多包涵！

營養(yǎng)價值：羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的。另外，據(jù)測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌還含有大量人體必需的礦質(zhì)元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍。

食用功效：羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負(fù)盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照菜樣滿山走’的說法。有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預(yù)防感冒，增強人體免疫力的功效。

羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預(yù)防感冒、增強人體免疫力的功效。

適宜人群：羊肚菌性平，味甘，無毒；一般人群均可食用。最適宜中老年人、術(shù)后體虛者、性功能減退、性欲冷淡者，婦女，腦力工作者！

食用方法：

先沖后泡，用剪刀把羊肚菌肚子剪開，放在水龍頭下稍作沖洗，后放入四十度左右的溫水中泡二十分鐘即可，泡羊肚菌的水不能丟掉，澄清以后一起放入鍋中煲湯。

羊肚菌燒肉
1、 原料：羊肚菌干品15克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。
2、 作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）帶皮五花肉洗凈后切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘后再加入蛋清及豆粉混勻。
（3）油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內(nèi)留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋后淋上麻油即成。

羊肚菌魚湯片
1、原料：羊肚菌干品15克、鯉魚一尾（約1.2斤）、姜片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
2、作法：
（1）羊肚菌干品用溫水浸泡約30分鐘，洗凈。
（2）鮮魚宰殺洗凈后切成片狀。[5]
（3）油鍋燒至五成熱，放入姜片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘后放入魚片，煮沸后加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。