牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是青川的一大特產(chǎn)。此菌種類繁多，全國約有26種， 青川牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。生長于海拔九百米至二千二百米之間的松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶，生長期為每年五月底至十月中，雨后天晴時生長較多，易于采收。

 黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年來也開始組織出口。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效      

牛肝菌營養(yǎng)價值：
牛肝菌肉肥厚,細嫩潔白,營養(yǎng)豐富,味微酸而香甜可口,干制品香味突出,為世界性著名的優(yōu)質(zhì)食用菌.此外,還有黑牛肝,乳牛肝等均可入食.據(jù)醫(yī)學記載,美味牛肝和黃牛肝具有很好的藥用效果,有清熱除煩,養(yǎng)血,追風散熱,補虛提神等功效.用于治療腰酸腿痛,手足麻木,筋骨不舒,四肢抽搐等疾病.又可治療婦女白帶癥和不孕癥.還有抗流感病毒和防治感冒的作用美味牛肝菌是世界上名貴稀有的野生食用菌，“四大菌王”之一，是牛肝菌中最優(yōu)秀的品種，至今仍無法人工培植。美味牛肝菌生長于海拔3000民左右的秋季松櫟林中，富含17種氨基酸，11種礦質(zhì)元素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱、除煩、養(yǎng)血、退風散寒、舒筋活血、補虛提神及預防婦女多種疾病等藥用功效，現(xiàn)代醫(yī)學研究還證明可抑制癌細胞生長、防治感冒。美味牛肝菌肉質(zhì)肥厚、菌體粗壯、細嫩潔白、味道鮮香適度，是人們非常推崇的優(yōu)質(zhì)食用菌。