卷心菜(Brassica oleracea var. capitata)是最重要的類型，通稱甘藍(lán)，是溫帶大多數(shù)國(guó)家的主要蔬菜之
一，結(jié)球甘藍(lán)(cabbage):十字花科(Cruciferae)蕓薹屬甘藍(lán)種中頂芽或腋芽能形成葉球的一叩變種，為二年生草本植物。學(xué)名Brassica oleracea L．var．capitata L_，別名洋白菜、包菜、圓白菜、卷心菜、蓮花白、椰菜等。
染色體數(shù)2n=2x=18。葉球供食用，每100克鮮菜含水分93.7～94.4克，碳水化合物2.7～3.4克，粗蛋白1.1～1.6克，粗纖維O.5～1.1克，維生素C38～41毫克等。
形態(tài)特征
二年生草本，高30～90厘米，全體具白粉。基生葉廣大，肉質(zhì)而厚，倒卵形或長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)15～40厘米。如牡丹花瓣樣，層層重疊，至中央密集成球形，內(nèi)部的葉白色，包于外部的葉常呈淡綠色；莖生葉倒卵圓形，較小，無柄?；ㄝS從包圍的基生葉中抽出，總狀花序，花淡黃色；萼片4，狹而直立，星袋形；花瓣4；4強(qiáng)雄蕊；罐蕊1。長(zhǎng)角果呈圓錐形。花期5～6月。
全國(guó)各地有栽培。
品種分類甘藍(lán)的野生種原為不結(jié)球植物，經(jīng)過自然與人工的選擇逐級(jí)形成了多種多樣的品種和變種。有觀賞和食用兼用羽衣甘藍(lán)（var.acephala DC.）；有供食用葉球的結(jié)球甘藍(lán)（var.capitata L.）; 有供觀賞和食用兼用的赤球甘藍(lán)（var.rubra DC）、皺葉甘藍(lán)（var.bullata DC.）、抱子甘藍(lán)（var.gemmifera Zenk.）；有供食用肥大肉質(zhì)莖的球莖甘藍(lán)（var.caulorapa DC.）；有供食用肥大花球的花椰菜（var.boteytis DC.）和青花菜(var.italica P.); 還有以食用菜苔為主的芥藍(lán)（Brassica alboglabra Bailey）。
營(yíng)養(yǎng)成分 甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍(lán)對(duì)輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長(zhǎng)期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱為防癌的三劍客。 孢子甘藍(lán)，其維生素C更比一般的甘藍(lán)類高出3倍之多。此外還含多量的食物纖維，維生素A原、維生素B1、維生素B2和鈣、鐵等，具有防止出血，保護(hù)肝臟，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，適宜肝病患者食用。由于含多量的維生素A原，故對(duì)皮膚有美容作用，可消除皮膚粗糙，防止皮膚松弛，治療皮膚的過敏癥。抱子甘藍(lán)食用部分為腋芽處形成的小葉球，風(fēng)味似結(jié)球甘藍(lán)卻也具有自身獨(dú)特的口味，纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克嫩葉中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖類8.3克，維生素C102毫克，維生素B1 0.14毫克，維生素B 2O.6毫克，鈣42毫克，磷80毫克，鐵1.5毫克。
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