竹筍，在我國(guó)自古被當(dāng)作菜中珍品，竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

竹筍在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防腸癌的功效。

竹筍含有脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。

有養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃竹筍有一定的關(guān)系。

每100g竹筍的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量19.00千卡。蛋白質(zhì)2.60g，脂肪0.20g，碳水化合物3.60g，膳食纖維1.80g，硫胺素0.08mg，核黃素0.08mg，尼克酸0.6mg，維生素5.00mg，維生素E0.05mg,鈣9.00mg,磷64.00mg,鈉0.40mg,鎂1.00mg,鐵0.50mg,鋅0.33mg,硒0.04ug,銅0.09mg,錳1.14mg，鉀389.00mg.

竹筍的食療作用：

竹筍味甘、性微寒、歸胃、肺經(jīng)，

具有滋陰涼血，和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴化煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，消油膩、解酒毒。