竹筍的介紹 竹筍，古時稱之為“竹萌”、“竹胎”。竹筍的種類繁多，概略地分，可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖，色潔白，質(zhì)細(xì)嫩，味清新；春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍，白色，質(zhì)嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質(zhì)脆，味微苦而鮮。
竹筍，自古被視為“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹筍譽(yù)為“蔬菜中第一品”，認(rèn)為肥羊嫩豕也比不上它。
據(jù)分析，每百克冬筍含蛋白質(zhì)4．1克，脂肪0．1克，碳水化合物5．7克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵0．1毫克，并含有維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn)，食用竹筍，能促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化，促進(jìn)排便，是理想的減肥佳蔬。
竹筍不僅脆嫩鮮美，而且對人體大有益處。古代人對此早有認(rèn)識。《本草綱目》概括竹筍諸功能為：消渴，利水道，益氣，化熱，消痰，爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等的浮腫腹水，可用竹筍、陳蒲瓜各100克，或加冬瓜皮50克，水煎服；治療久瀉、久痢及脫肛等癥，可用鮮竹筍煮白米粥食之。以毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補(bǔ)佳品。此外，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等癥，也有較好的療效。竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖 又稱毛筍、毛竹筍等。主要產(chǎn)于我國南 方一種普通的蔬菜。竹筍的種類很多，
可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的 春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬 筍的質(zhì)量最佳，春筍次之鞭筍最差。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍性甘、寒；入胃、 大腸經(jīng)。其具有清熱化痰、利水消腫、 潤腸通便等功用，還有不少食療方。
例如：（1）急性病發(fā)熱時的咳嗽：冬 筍50克，粳米100克，加適量食鹽、蔥 末、麻油煮粥食用。（2）小兒麻疹、
水痘病菌初發(fā)熱口渴、小便不利；鮮 竹筍50克，鯽魚一條約250克，煮湯食用，可促使透疹、疾病早愈。（3）久
瀉、久痢脫肛；鮮竹筍50克，粳米100 克，煮粥常食。（4）產(chǎn)后虛熱、心煩、 手足心熱；鮮竹筍100克，最好用鮮竹
茹、竹葉心，水煎服，喝湯。（5）便 秘：鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。 此外，用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降
低血中膽固醇，起到減肥、治高血脂癥、 高血壓病的作用。
竹筍的營養(yǎng)價值相當(dāng)豐富，它含有蛋白蛋、脂肪、維生素C，維生素B、維生素B2以及磷、鎂、微量元素和氨基酸
等成分，對人體非常有益。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，竹筍性味甘寒，具有滋陰益血、化痰、消食、去煩、利尿等功能，適用
于浮腫、急性腎炎、喘咳、糖尿病等患者。箬竹的嫩葉具有抗癌作用。深山竹林叢生地區(qū)人們之所以長壽，這與經(jīng)
常食用竹筍也有一定的關(guān)系。 《食用方法》 吃筍有助于減肥，筍衣中的粗纖維含量還高，促進(jìn)腸胃消化。竹筍是竹的幼芽，不僅組織細(xì)嫩，清脆爽口、滋味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，它作為藥膳資源在我國有悠久的歷史，《本草綱目》、《本草經(jīng)》、《食療本草》、《食經(jīng)》、《齊民要術(shù)》、《唐本草》等古典名著均不記載。如《本草綱目》：筍味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。 酸辣筍絲 原料: 原 料： 材料：萵筍絲300克，綠豆芽、豆干絲各100克。調(diào)味料： A：鹽、雞精、醋各適量。 B：胡椒粉、淀粉各適量，香油少許。 制法: （1）綠豆芽洗凈備用。 （2）熱油鍋煸炒綠豆芽，加入豆干絲、萵筍絲、少許水以及調(diào)味料A炒勻后，下淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉即可。 特點(diǎn): 筍絲如果過水氽燙，色澤會更加翠綠。 酸辣筍。紅辣椒、萵筍切絲，待用。油熱之后下紅辣椒絲煸煸，下萵筍絲煸炒，幾分鐘就行。時間長不脆了，快出鍋時放點(diǎn)鹽，不能放醬油 酸辣筍干[原料] 竹 筍 150克 蔥 未 10克辣椒油 2克 姜 未 5克食 醋 5克 食 鹽 適量味 精 1克 香 油 5克濕淀粉 25克 [制法] 1．竹筍去皮洗凈，切成小片，下沸水中焯一下，放盤中待用。 2．炒鍋上旺火，加入香油、辣椒油、食醋、姜末、蔥末炒出辣香味，倒入竹筍片、食鹽、味精翻炒至熟，淋入濕淀粉勾芡炒勻，出鍋盛入盤中即可。 辣味筍條原料配方 鮮冬筍5000克 食鹽300克 辣椒末50克 白酒10克 味精、蒜末少量制作方法 1.將鮮冬筍的皮除去，切除根部洗凈。2.用沸水將冬筍焯透撈出，晾至八成干。3.將筍、鹽分層裝進(jìn)消毒的缸內(nèi)壓緊，兩星期后即成。4.食用時，把冬筍用刀切成條，將辣椒末、味精、白酒、蔥末投入拌勻即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 脆中帶辣、開胃、增加食欲。 油辣冬筍尖〔主料輔料〕凈冬筍………300 克 花椒…………0.5 克雜骨湯………100 ?? 味精…………0.5 克醬油……………10 克 精鹽……………1 克辣椒油…………25 克 芝麻油…………50 克〔烹制方法〕1.將冬筍放在清水中煮熟，撈起，從中切開，用刀背拍松，按其形狀切成 4 厘米長、一頭尖、一頭寬約 2 厘米的條。2.炒鍋內(nèi)放入芝麻油，燒至七成熱，下冬筍、花椒煸炒 30 秒鐘，即下醬油、精鹽炒幾下，淋入雜骨湯，放入味精，燜 2 分鐘，收干湯汁，盛入盤中、淋上辣椒抽，拌勻待涼裝盤即成?！补に囮P(guān)鍵〕不換鍋不過油，動作迅速，一鍋成菜?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕1.冬筍，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素等多種成分，是營養(yǎng)豐富的食品。同時，由于它“味甘、微寒、無毒，主消渴、利水道、益氣力”，也是一味中藥。2.湖南是冬筍的主要產(chǎn)區(qū)之一，湘西山區(qū)人民尤喜食筍。此菜是以冬筍尖為主料制成，菜色白中帶紅，味脆嫩鮮辣，冷吃熱吃均可。 筍姜肉絲原料: 原 料：豬瘦肉100克，熟筍200克，嫩姜25克，精鹽4克，味精2克，白糖5克，麻油10克，肉湯500克。 制法: （1）將豬肉洗凈切成細(xì)絲，放入碗內(nèi)加精鹽2克、水5克，用筷子攪勻，腌制2分鐘。取鍋放肉湯燒沸，將肉絲下鍋略氽，用漏勺撈出放入碗內(nèi)。（2）將熟筍切成細(xì)絲，用開水燙洗一下，擠去水分，同肉絲放在一起。（3）將嫩姜刮皮洗凈，切成細(xì)絲，放入肉絲和筍絲內(nèi)，加入精鹽、白糖、味精、麻油拌勻，裝盤即成。 特點(diǎn): 肉嫩筍脆姜辣，鮮咸味香可口。 
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