筍或竹筍是幼竹莖稈的幼嫩生長部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土還沒有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長破土成為竹子的速度非?？?，因此竹筍實際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。漢字“筍”由“竹”與“旬”組成，音從旬，而意從竹。自1970年代起，由于日本大量從中國進口竹筍，并提供了相關(guān)的技術(shù)指導(dǎo)，竹筍生產(chǎn)量飛躍性地增加，品質(zhì)也有所提高?，F(xiàn)在，在日本作為水煮料理的筍，原料大部分還是來自中國的罐頭商品?！≈窆S，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強，分布極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國是世界上產(chǎn)竹最多的國家之一，共有22個屬、200多種，分布全國各地，以珠江流域和長江流域最多，秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數(shù)矮小竹類生長。