馬蹄筍, 又名“綠竹筍”（Bambusa oldhami），屬禾本科竹亞科莿竹屬叢生竹種，是我國(guó)南方優(yōu)良的筍、材兩用竹種，因其筍形似馬蹄，故稱“馬蹄筍”。 “馬蹄筍”上市時(shí) 間為6—10月，是夏令時(shí)節(jié)不可多得之美味佳肴，填補(bǔ)了夏秋季鮮筍 市場(chǎng)供應(yīng)空白。馬蹄筍口味清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清涼解毒、美容保 健作用，并含有大量活性粗纖維素，能減少人體內(nèi)有毒物質(zhì)的積留和 吸收，幫助消化排泄，具有減肥和美容的功效，是保健營(yíng) 養(yǎng)的佳蔬。

馬蹄筍做法：排骨燜馬蹄筍

主料：排骨

 配料：馬蹄筍、蔥姜片、蔥段、香葉

調(diào)料：生抽、老抽、白糖、料酒、鹽

制作：　1）排骨剁成塊，冷水下鍋焯水，撈出洗凈。

 2）馬蹄筍去殼切成塊，冷水浸泡片刻撈出。

 3）鍋中加油炒香蔥姜片和香葉，放入排骨加入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽翻炒均勻，再加入適量的沸水漫過排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火來燜制。

 4）燜制一半的時(shí)候，加入筍塊繼續(xù)小火燜制。等到排骨酥爛，湯汁稠濃的時(shí)候，揀去蔥姜片和香葉，轉(zhuǎn)大火收汁入味，最后撒上蔥段即可。

 菜肴特點(diǎn)：湯汁香濃，口感酥爛。

蔥油醬汁馬蹄筍：主料：馬蹄筍　配料：蔥花、枸杞子調(diào)料：美極醬油、米醋、白糖、料酒、鹽、麻油　制作：　1）馬蹄筍去殼和筍衣，清洗干凈，順切成條。

 2）鍋中加水和少許鹽燒開，放入筍條焯熟，放入盤中。

 3) 用美極醬油、米醋、白糖和料酒調(diào)成醬汁，淋在馬蹄筍上。

 4）把蔥花和枸杞子撒在馬蹄筍上，淋上熱油（加少許麻油），即可。

 菜肴特點(diǎn)：口感鮮嫩、蔥香濃郁。.

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