【別名】蔥,青蔥,蔥白(鱗莖),大蔥葉,香蔥,細(xì)香蔥,小蔥,四季蔥,火蔥,分蔥。
【成分】可食用部分為82%。每l00g中含熱量126kj,水91g,蛋白質(zhì)1.7g、脂肪0.3g,膳食纖維1.3g,碳水化合物5.2g、胡蘿卜素60μg、視黃醇當(dāng)量10μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.05mg、尼克酸0.5mg;維生素C 17mg、維生家E 0.3mg;鉀144mg、鈉4.8mg、鈣29mg,鎂19mg,鐵0.7mg,錳0.28mg、鋅0.4mg,銅0.08mg,磷38mg、硒0.67μg,所含的抗菌樣成分為蒜素。青蔥葉中粘液汁中含20%纖維素、65%果膠和3%半纖維素。
【特征】:基原物料的生態(tài):多年生簇生草本。鱗莖不膨大,不明顯,只外包鱗膜。葉基生,線形,中空,綠色?;ㄇo由葉叢中抽出,與葉等長或稍短,頭狀花序頂生,花多數(shù),花冠粉紅色或紫色。蒴果近圓形,細(xì)小。花期6月。
香蔥為鮮綠色,蔥葉長而空心,莖柔細(xì)而香,含有頗高的揮發(fā)油,烹調(diào)加熱后便會(huì)迅速在空氣中釋放,為不同菜肴添上色香味美。
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