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茭白簡介

       茭白，是我國特有的水生蔬菜。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稌、黍、稷、粱、麥、菰）之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。

茭白的吃法做法：

肉絲炒茭白
原料 茭白50克，豬肉200克。
調料 食油50克，醬油助克，精鹽2克，味精3克，紹酒10克，雞蛋半個，水淀粉。蔥末、姜末各少許。
制作方法
1．將豬肉洗凈后，順絲切成片，再順絲切成細絲，盛裝碗內，加人雞蛋、水淀粉拌勻上漿。茭白剝去殼后洗凈，隨即切成茭白絲，待用。
2．將炒鍋置于旺火上加熱，放人食油燒至七成熱時，倒人漿好的肉絲，隨即炒散后，下人紹酒、蔥末、姜末、醬油炒拌均勻，再倒人茭白絲，加 人精鹽、味精，翻炒數下，即可起鍋裝盤。
特點與說明
此萊為北京風味。色澤醬紅油亮，香味四溢，鮮嫩可口。肉絲用雞蛋、水淀粉漿后，肉絲的口感就顯得更為鮮嫩，但肉絲下鍋時，油溫一定要 略高，否則肉絲易脫熒，炒出的成品菜易呈糊狀，外觀、吃口則均欠佳。

素炒茭白

[原料] 茭 白 150克 醬 油 5克 蔥 花 l0克 食 鹽 適量 姜 絲 5克 色拉油 30克 料 酒 10克
[制法]

1。將茭白剝去外皮、洗凈，切成小薄片待用。

2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，下蔥花、姜絲炒出香味，烹入料酒、醬油，倒入茭白、 食鹽煽炒至熟，盛入盤中即可。

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

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