大白蕓豆，又名京豆、白豆、大白豆，俗稱“大四季豆米”等。煮熟后皮綻開花，似朵朵白云，故稱“白云豆”。外形似“雞腰子”，亦稱“白腰豆”。相傳為古時(shí)天上玉帝不慎將玉佩與纓絡(luò)失落于人間，落地變成各色或有條紋花斑的豆子，從此繁衍成著名特產(chǎn)的白蕓豆、黃蕓豆、花蕓豆等。因此，又有“神仙豆”之美稱。
可制成豆沙、豆餡、豆酥及糖果、豆粉、豆奶的食品，當(dāng)餡料使用時(shí)，須先泡水軟化，去除外殼，再蒸成泥狀使用。
大白蕓豆，屬于我國(guó)古老的一種名貴食用豆類，種植歷史悠久。陜南大白蕓豆產(chǎn)于陜南的洛南、鎮(zhèn)安、柞水、丹鳳、鎮(zhèn)坪、嵐皋、平利、旬陽(yáng)、鎮(zhèn)巴、寧強(qiáng)、留壩、西鄉(xiāng)、略陽(yáng)等縣。多為零星種植，很少成片。陜北部分縣也產(chǎn)。
陜南大白蕓豆，顆粒肥大，內(nèi)胚盈厚，潔白光亮，味美質(zhì)優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)豐富，為名貴豆種。顆粒比蠶豆還要大2倍，為豆類之冠。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛名，是我省重要出口豆類。
據(jù)測(cè)定，大白蕓豆含蛋白質(zhì)19．94％，比小麥高5％～10％，比玉米高12％；含脂肪2．46％，比小麥高1％；含淀粉65．8％，比洋芋高26％。并含有對(duì)人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)及可溶性糖、碳水化合物。維生素b1、b2的含量均高于大豆和小麥。可以用來制作罐頭或八寶粥，味美可口、獨(dú)具風(fēng)味。也可做成多種食品，制作豆沙是豆包的上等餡料。用白蕓豆粉做粉條，又白又細(xì)，有光澤，有韌勁。大白蕓豆是西餐中常用的名貴豆類。產(chǎn)地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等，能在鍋內(nèi)久，煮不裂，但一舀到碗里就會(huì)立即開裂，故當(dāng)?shù)厣矫窠?ldquo;碗里開花”。因大白蕓豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富等優(yōu)點(diǎn)，人們都把它當(dāng)作節(jié)日佳肴和饋贈(zèng)珍品。在隆重的宴會(huì)上，用陜南大白蕓豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福。
大白蕓豆在陜北部分縣也產(chǎn)。如《宜川縣志》記載：“白豆為宜川特產(chǎn)，顆粒肥大，色甚美，可制餡做糕，又可為豆泥，宴客最佳”。在民間，通常用作煮稀飯、米飯，作蔬菜，已成為人們喜食的佳品。
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春雨驚春清谷天——排骨白蕓豆湯
今天，是“谷雨”。“春雨驚春清谷天”從立春到谷雨，是春的開始和結(jié)束。谷雨，有“雨水生百谷”的意思，也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣。
在“谷雨”節(jié)氣里，人們除了通過精神養(yǎng)生保健的方法來調(diào)節(jié)情緒外，還可以食用一些能夠緩解精神壓力和調(diào)節(jié)情緒的食物。有研究資料證實(shí)，多吃一些含維生素B族較多的食物對(duì)改善抑郁癥狀有明顯的效果。白蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含豐富的B族維生素，白蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用。我國(guó)古代醫(yī)籍記載，味甘平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。
材料：排骨，白蕓豆，鹽，姜，料酒
做法1排骨斬段，沖洗干凈。姜切片，白蕓豆洗干凈
2鍋里放水，燒開，放幾片姜片。把排骨放進(jìn)沸水里，加料酒，燒開，撈起來，用冷水沖洗干凈。
3把洗干凈的排骨和白蕓豆放進(jìn)電燉紫砂鍋里，加足量冷水，放幾片姜片，開“強(qiáng)檔”燉四個(gè)小時(shí)，喝前用鹽調(diào)味即可。
小訣竅:
1排骨過水可去血水和腥味
2鹽不可過早放，喝前再放進(jìn)
