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刀豆干簡介

        為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質(zhì)藤本。莖長可達(dá)數(shù)米，無毛或稍被毛。三出復(fù)葉，葉柄長7～15cm；頂生小葉通常寬卵形或卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～16cm，頂端漸尖，基部寬楔形或近圓形，全緣，兩面無毛，，側(cè)生小葉基部圓形、偏斜?？偁罨ㄐ蛞干ㄊ?，有短梗，常2～3朵簇生于花序軸上，萼管狀鐘形，稍被毛，上唇大，具2裂齒，下唇有3裂齒，卵形；花冠蝶形，淡紅色或淡紫色，長3～4cm，旗瓣寬橢圓形，頂端凹入，基部具不明顯的耳及寬爪，翼瓣較短，約與龍骨瓣等長，和龍骨瓣均彎曲，具向下的耳；雄蕊10枚，合生，對(duì)旗瓣的1枚基部稍離生；子房線狀，具短柄，有疏長硬毛，有胚珠多枚。

　　莢果線形，扁而略彎曲，長10～35cm，寬3～6cm，先端彎曲或鉤狀，邊緣有隆脊，內(nèi)含種子10～14粒，呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，寬1～2cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細(xì)紋3條。質(zhì)硬，難破碎。種皮革質(zhì)，內(nèi)表面棕綠色而光亮；子葉2，黃白色，油潤。無臭，味淡，嚼之有豆腥味。

刀豆吃法做法：

尖椒炒刀豆

原料：刀豆、小尖椒、料酒、鹽、味精
做法：
1、 刀豆去頭，兩邊有很粗的筋要盡量去掉，否則影響口感。
2、 刀豆切絲，尖椒切絲。
3、 起油鍋，大火至油鍋冒煙，把刀豆和刀豆絲進(jìn)鍋爆炒。
4、 至變色，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋一分鐘。
5、 開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，炒3分鐘，加調(diào)料起鍋。

土豆燒刀豆
【材料】：大蒜兩頭，刀豆五千克，刀豆五千克，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。
【做法】：土豆切條，水浸約半小時(shí)，或水沖去淀粉。刀豆折條。油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮五分鐘（若喜爛點(diǎn)的可加三分鐘）。改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘起鍋。

魚香刀豆
主料:
刀豆,木耳
調(diào)料:
辣醬,蔥,姜,蒜,鹽,味精,糖,醋,醬油,水淀粉
做法:
1.刀豆切絲,木耳切絲
2.鍋里放油,炒辣醬,再放姜蒜
3.放入刀豆翻炒,倒入木耳絲,略微加水悶一會(huì)
4.準(zhǔn)備一個(gè)糖醋汁(鹽,味精,糖,醋,醬油,水淀粉)
5.將4倒入鍋中,加點(diǎn)蔥迅速翻炒就可以起鍋了。(蔥和醋應(yīng)在臨起鍋前加入,否則蔥會(huì)炒死缺少香味,醋揮發(fā)過多而酸味不夠的情況)

刀豆種子含蛋白質(zhì)28.75%，淀粉37.2%，可溶性糖7.50%，類植物1.36%，纖維6.10%及灰分1.90%，還含有刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A和凝集素等。

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