【營養(yǎng)成分】

含有人體必需的8種氨基酸，尤為以賴氨酸含量高，此外所含B—胡蘿卜素、維生素E、不飽和脂肪酸及鐵、鉀、孟、鋅等均較高。
功效：清熱解毒、對動脈硬化、腦血管病有治療作用。
食用方法：克炒食、涼拌、煮食、但不可生食。

每100克含可食用部分 100克
　　熱量(千卡)： 32 B1硫胺素(毫克)： .04 CA鈣(毫克)： 147
　　蛋白質(zhì)(克)： 3.7 B2核黃素(毫克)： .06 MG鎂(毫克)： 46
　　脂肪(克)： .5 B5煙酸(毫克)： 1 FE鐵(毫克)： 1.3
　　碳水化合物(克)： 3.1 VC維生素C(毫克)： 11 MA錳(毫克)： .19
　　膳食纖維(克)： 1.9 VE維生素E(毫克)： .77 ZN鋅(毫克)： .46
　　維生素A(微克)： 87 膽固醇(毫克)： 0 CU銅(毫克)： .35
　　胡羅卜素(微克)： .8 鉀(毫克)： 142 P磷(毫克)： 54
　　視黃醇當(dāng)量(微克)： 90 鈉(毫克)： 4.1 SE硒(微克)： 4.06
 

主要用途

　　它富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，并含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養(yǎng)的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。近年來四棱豆逐漸走入普通消費市場，受到人們青睞，成為蔬菜大家族中的新貴。 　　四棱豆嫩莢可炒食、涼拌，或鹽漬，或制醬菜，各具特殊風(fēng)味。嫩葉可炒食、做湯，脆嫩爽口。塊根可炒食，可制干片，或做淀粉。干豆?？蔁捰突蚝婵臼秤?，也可培育嫩豆芽炒食，別具風(fēng)味。老熟的莖葉是優(yōu)質(zhì)的飼料和綠肥。其根系密生根瘤，有很強的固氮能力，是多種作物的良好前茬?？傊?，四棱豆是一種營養(yǎng)價值與大豆媲美、全株都是寶的新型蔬菜作物。 　　嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優(yōu)良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)、口腔炎癥、泌尿系統(tǒng)炎癥、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四棱豆為“二十一世紀(jì)健康食品”、“奇跡植物。”四棱豆富含維生素及多種營養(yǎng)元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為“豆中之王。”       

　　【適用人群】老少皆宜。素食者和需要補鐵的人群最為適合。 　　【適用量】每餐80～100克。 　　【特別提示】烹飪四棱豆需要用水焯透，然后用淡鹽水浸泡一會兒再烹飪，口感會更好。四棱豆含有胰蛋白酶阻礙因了和凝血素等有毒物質(zhì)，所以不宜生食，以免中毒。四棱豆有一定的利尿作用，患有尿頻的人要適合食用，不可過多。