中文名稱：番茄紅素

英文名稱：ycopene;licopin

定義：番茄中的紅色素，是胡蘿卜素的母體化合物。

所屬學(xué)科：

生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科)；激素與維生素(二級(jí)學(xué)科)本內(nèi)容由全國(guó)科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布番茄紅素是成熟番茄的主要色素,是一種不含氧的類胡蘿卜素。在類胡蘿卜素中，番茄紅素具有最強(qiáng)的抗氧化活性。番茄紅素清除自由基的功效遠(yuǎn)勝于其它類胡蘿卜素和維生素E，番茄紅素淬滅單線態(tài)氧的速率常數(shù)是生素E的100倍，是迄今為止自然界中被的最強(qiáng)抗氧化劑之一。長(zhǎng)期以來,番茄紅素一直作為一種植物色素。

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